草莓以其抗氧化和抗炎特性聞名，這些特質在動物實驗中被證明能提升神經功能和認知能力。然而，是否通過食用草莓或其含有的生物活性物質能夠降低阿爾茨海默病的風險，在人類研究中仍是一個未知領域。近期，一項發表在《Nutrients》期刊上的研究為此提供了新的洞見。
該研究由芝加哥拉什大學醫學中心的Rush Institute of Healthy Aging和Rush Alzheimer's Disease Center合作完成，于2019年12月14日釋出。研究對象選取了925名年齡在58至98歲之間的參與者，這些參與者均屬于拉什記憶與老化項目，且在研究開始時未患有癡呆症。研究通過食物頻率問卷調查法收集了他們的飲食資訊，并對參與者進行了至少兩年一次的神經系統評估，平均随訪時間為6.7年。
研究方法
研究團隊基于結構化的臨床神經學檢查和标準化診斷标準來确定阿爾茨海默病的确診。利用比例風險模型分析了草莓攝入量與阿爾茨海默病發病風險之間的關系，模型中調整了年齡、性别、教育程度、體育活動、認知活動參與度、APOE-ɛ4基因型、其他水果的攝入量以及總熱量攝入等變量。
研究發現
在随訪期間，共有245名參與者被診斷為阿爾茨海默病。研究結果顯示，草莓攝入量較高與較低的阿爾茨海默病風險相關（風險比HR=0.76，95%置信區間CI: 0.60-0.96）。進一步分析發現，攝入量位于最高四分位數的維生素C（HR=0.64，95% CI: 0.45, 0.92）、Pelargonidin（一種花青素，HR=0.63，95% CI: 0.43, 0.92）、總花青素（HR=0.69，95% CI: 0.48, 0.99）和總類黃酮（HR=0.67，95% CI: 0.46, 0.98）與較低的阿爾茨海默病風險相關。
結論
這項研究提示我們，經常食用草莓及富含維生素C、Pelargonidin、花青素和總類黃酮的食物，可能有助于降低阿爾茨海默病的風險。雖然還需要更多的研究來确認這些發現并探索其背後的生物學機制，但這一成果無疑為通過飲食預防阿爾茨海默病提供了新的視角和可能性。對于中老年人群而言，增加這些營養成分的攝入，或許能在一定程度上為大腦健康築起一道保護屏障。
草莓如何清晰，農殘去更幹淨？
草莓作為一種深受喜愛的水果，其表面容易殘留農藥，很多人就是擔心吃農殘，反而弊大于利，以下是一些有效降低草莓農藥殘留的清洗方法：
- 鹽水或淡鹽水浸泡：用淡鹽水浸泡草莓約5-10分鐘，鹽水可以促使部分表面的污垢和農藥松動，之後用清水徹底沖洗幹淨。
- 小蘇打溶液清洗：将小蘇打與水按照一定比例（如1:2）混合，将草莓浸泡在溶液中約10分鐘，小蘇打的堿性可以幫助去除農殘，之後用流動清水沖洗幹淨。
- 淘米水或面粉水清洗：利用淘米水或面粉水的弱堿性及輕微的吸附作用，可以稍微提高農藥的去除效率，将草莓浸泡在這種水中一段時間，然後沖洗幹淨。
- 注意清洗技巧：在清洗草莓時，避免提前摘除草莓蒂，因為這樣會使水更容易滲透到果實内部，反而可能将農藥帶入。使用流動清水輕輕沖洗，避免搓揉損傷草莓。
參考文獻：Agarwal P, Holland TM, Wang Y, Bennett DA, Morris MC. Association of Strawberries and Anthocyanidin Intake with Alzheimer's Dementia Risk. Nutrients. 2019 Dec 14;11(12):3060. doi: 10.3390/nu11123060. PMID: 31847371; PMCID: PMC6950087.