煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮？区别老大了，难怪饺子老破皮
不管在北方还是南方，饺子都是非常受欢迎的，皮薄馅大，鲜香多汁，一口气吃10个才过瘾！逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了饺子，寓意幸福美满。
饺子好不好吃，一方面是会不会包，另一方面就是会不会煮，很多人还不懂，认为只要馅儿调得香，就一定好吃，这是错误的。不少人煮的饺子烂了一锅，口感一点也不爽滑，这就是不会煮造成的。
今天我就给大家说说包饺子和煮饺子的技巧，喜欢吃饺子的朋友快来看一看，保证和饺子馆做得一样好吃，鲜香入味，筋道爽滑，吃一口就上瘾。
【包饺子】
饺子的种类很多，下面以韭菜猪肉馅为例，看看饺子馅怎么调才鲜嫩多汁，油润鲜香。
《韭菜猪肉馅》
准备五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、大葱、生姜、鸡蛋。
1、五花肉洗干净，去掉猪皮，切成大块，放入绞肉机里绞成肉馅，也可以用刀剁，有点颗粒感更好吃。大葱切成段，生姜切成片，放入开水里浸泡10分钟，制成葱姜水。
2、要注意的是，调韭菜猪肉馅，肉馅不要加葱姜，会和韭菜相冲，破坏韭菜的鲜香味。肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲，放一旁腌制20分钟。
3、韭菜摘洗干净，沥干水分后切成碎末。韭菜馅常见的一个问题，就是韭菜容易出水，解决的办法就是韭菜末加一勺油搅拌，油包裹住韭菜，就不会出水了。
4、肉馅腌制入味后，把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀。很多人调的肉馅又干又柴，就是没加葱姜水。葱姜水可以去腥增香，肉馅吸水后更加鲜嫩多汁。如果家里有浓汤宝或是高汤，效果会更好。
5、肉馅打完葱姜水后，放入韭菜末，再加入适量香油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了，保证鲜香多汁，油润爽口，好吃的不得了。
【煮饺子】
饺子应该怎么煮？是开水下锅吗？要分情况的。
如果是冷冻饺子，千万不要开水下锅。因为冷冻饺子温度低，而开水温度高，直接下锅的话就容易炸裂，煮成一锅片儿汤了。冻饺子建议温水下锅，锅里开始有小气泡就可以了，水温五六十度，就能避免饺子炸裂。
如果是现包饺子，可以开水下锅，但是想要饺子吃着爽滑筋道，不破皮不粘锅，还要掌握几个技巧，一起来看看。
1、锅里加水烧开，放入一勺盐，食盐能让饺子更加爽滑筋道，还不容易破皮。水开后放入饺子，用铲子背面轻轻推动，避免饺子沉底粘锅。
2、煮饺子该不该盖盖子？估计很多人都会盖，毕竟盖盖子温度高，容易煮熟，但只说对了一半。俗话说“开盖煮皮，盖盖煮馅”，那是先煮皮还是先煮馅？顺序别搞错了。饺子应该先煮皮，开盖把饺子皮煮个半熟，然后再盖上盖子煮馅。
3、如果一直盖上盖子煮，温度过高，饺子皮就容易煮烂，口感不好。先不盖盖子煮一会儿，煮开后倒入一碗冷水，可以降低水温，防止饺子爆裂，口感更加爽滑。
4、加碗冷水，就盖上盖子煮馅，等到再次煮开，再加一碗冷水，就不要盖盖子了，继续煮一会儿，等到饺子全部浮起来后，就算是熟了，盛出即可食用。
【技巧总结】
煮饺子别看简单，想要煮得好吃，“盖盖”和“不盖盖”区别很大，一定要搞清楚。牢记“先煮皮，后煮馅”、“开盖煮皮，盖盖煮馅”这2句口诀，保证爽滑筋道，不破皮不粘锅。
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