煮餃子時：蓋蓋煮還是不蓋蓋煮？差別老大了，難怪餃子老破皮
不管在北方還是南方，餃子都是非常受歡迎的，皮薄餡大，鮮香多汁，一口氣吃10個才過瘾！逢年過節，家家戶戶的餐桌上都少不了餃子，寓意幸福美滿。
餃子好不好吃，一方面是會不會包，另一方面就是會不會煮，很多人還不懂，認為隻要餡兒調得香，就一定好吃，這是錯誤的。不少人煮的餃子爛了一鍋，口感一點也不爽滑，這就是不會煮造成的。
今天我就給大家說說包餃子和煮餃子的技巧，喜歡吃餃子的朋友快來看一看，保證和餃子館做得一樣好吃，鮮香入味，筋道爽滑，吃一口就上瘾。
【包餃子】
餃子的種類很多，下面以韭菜豬肉餡為例，看看餃子餡怎麼調才鮮嫩多汁，油潤鮮香。
《韭菜豬肉餡》
準備五花肉、韭菜、食鹽、醬油、醬油、蚝油、胡椒粉、食用油、大蔥、生姜、雞蛋。
1、五花肉洗幹淨，去掉豬皮，切成大塊，放入絞肉機裡絞成肉餡，也可以用刀剁，有點顆粒感更好吃。大蔥切成段，生姜切成片，放入開水裡浸泡10分鐘，制成蔥姜水。
2、要注意的是，調韭菜豬肉餡，肉餡不要加蔥姜，會和韭菜相沖，破壞韭菜的鮮香味。肉餡加入适量食鹽、醬油、醬油、蚝油、胡椒粉、食用油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，放一旁腌制20分鐘。
3、韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分後切成碎末。韭菜餡常見的一個問題，就是韭菜容易出水，解決的辦法就是韭菜末加一勺油攪拌，油包裹住韭菜，就不會出水了。
4、肉餡腌制入味後，把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻。很多人調的肉餡又幹又柴，就是沒加蔥姜水。蔥姜水可以去腥增香，肉餡吸水後更加鮮嫩多汁。如果家裡有濃湯寶或是高湯，效果會更好。
5、肉餡打完蔥姜水後，放入韭菜末，再加入适量香油，用筷子攪拌均勻，餃子餡就調好了，保證鮮香多汁，油潤爽口，好吃的不得了。
【煮餃子】
餃子應該怎麼煮？是開水下鍋嗎？要分情況的。
如果是冷凍餃子，千萬不要開水下鍋。因為冷凍餃子溫度低，而開水溫度高，直接下鍋的話就容易炸裂，煮成一鍋片兒湯了。凍餃子建議溫水下鍋，鍋裡開始有小氣泡就可以了，水溫五六十度，就能避免餃子炸裂。
如果是現包餃子，可以開水下鍋，但是想要餃子吃着爽滑筋道，不破皮不粘鍋，還要掌握幾個技巧，一起來看看。
1、鍋裡加水燒開，放入一勺鹽，食鹽能讓餃子更加爽滑筋道，還不容易破皮。水開後放入餃子，用鏟子背面輕輕推動，避免餃子沉底粘鍋。
2、煮餃子該不該蓋蓋子？估計很多人都會蓋，畢竟蓋蓋子溫度高，容易煮熟，但隻說對了一半。俗話說“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，那是先煮皮還是先煮餡？順序别搞錯了。餃子應該先煮皮，開蓋把餃子皮煮個半熟，然後再蓋上蓋子煮餡。
3、如果一直蓋上蓋子煮，溫度過高，餃子皮就容易煮爛，口感不好。先不蓋蓋子煮一會兒，煮開後倒入一碗冷水，可以降低水溫，防止餃子爆裂，口感更加爽滑。
4、加碗冷水，就蓋上蓋子煮餡，等到再次煮開，再加一碗冷水，就不要蓋蓋子了，繼續煮一會兒，等到餃子全部浮起來後，就算是熟了，盛出即可食用。
【技巧總結】
煮餃子别看簡單，想要煮得好吃，“蓋蓋”和“不蓋蓋”差別很大，一定要搞清楚。牢記“先煮皮，後煮餡”、“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡”這2句口訣，保證爽滑筋道，不破皮不粘鍋。
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