抗美援朝战争的最后一战是金城战役，这场战役发生在1953年7月至8月间。在这场战役中，志愿军对韩军发起了猛烈的进攻，并取得了显著的战果。然而，关于美军是否目睹韩军被志愿军打残以及为何不施以援手的问题，需要从多个角度进行分析。
首先，我们要明确金城战役的背景和经过。在抗美援朝战争的后期，双方已经进入了僵持阶段，战争局势逐渐稳定下来。在这种情况下，志愿军为了打破僵局，决定对韩军发起一次大规模的进攻。经过激战，志愿军成功突破了韩军的防线，并取得了重大战果。
其次，关于美军是否目睹了韩军被志愿军打残的问题，实际上美军在金城战役中并没有直接参与战斗。虽然美军在整个抗美援朝战争中一直扮演着重要角色，但在金城战役中，他们主要是负责提供火力支援和空中掩护。因此，美军可能并不清楚韩军被志愿军打残的具体情况。
再者，即使美军目睹了韩军的困境，他们也未必会选择直接介入。在战争中，各国军队之间的配合和协调是非常复杂的，受到政治、战略和战术等多种因素的影响。美军在考虑是否介入时，需要权衡利弊得失，评估自己的行动是否符合整体战略利益。此外，美军可能也担心直接介入可能导致局势进一步升级，从而加剧战争的规模和破坏性。
最后，我们还要考虑到抗美援朝战争的性质和背景。这是一场新中国成立后的第一场对外战争，也是中国军队首次与世界上最强大的军队——美军进行正面交锋。在这场战争中，志愿军展现出了顽强的毅力和高超的战术水平，赢得了广泛的赞誉和尊重。因此，美军在面对志愿军的强大攻势时，可能也感到了一定的压力和挑战。
综上所述，抗美援朝战争最后一战中美军是否目睹韩军被志愿军打残以及为何不施以援手的问题，涉及到多方面的因素和考量。从历史事实来看，美军并没有直接介入金城战役的战斗，而是主要提供了火力支援和空中掩护。至于他们的具体意图和考虑，则需要进一步的研究和探讨。无论如何，这场战役都是抗美援朝战争的重要组成部分，它展示了志愿军的英勇和决心，也为中国人民的抗战事业谱写了新的篇章。