来源：饭小柒
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春季，很多蔬菜都是应季食材，但是在众多蔬菜中，有一种最养眼的蔬菜。但它不是胡萝卜，而是菠菜。胡萝卜虽然含有大量的胡萝卜素和维生素a，但是菠菜的营养价值更高于胡萝卜，不仅养肝明目，还能促进骨骼发育。
菠菜富含维C、维生素K、维生素E、维生素B族和维生素A等多种维生素，还有丰富的矿物质，如钙、铁、镁等。多种维生素，可以养护肝脏，同时丰富的矿物质，可以促进骨骼发育。
食用菠菜要注意：
菠菜虽然富含营养，但是菠菜也含有一种有害物质：草酸。所以食用菠菜要注意草酸，想方法去掉草酸再食用。
草酸是一种有害物质，会影响钙和镁的吸收。草酸进入体内，会和钙形成草酸钙，在体内沉积，危害健康。
焯水是去掉草酸的方法之一，不管是清炒、煮汤还是煎蛋，都需要把菠菜先焯水一遍，去掉草酸，才能放心食用。
菠菜焯水的方法：
锅中烧开水，再加盐和食用油，盐可以去除草酸，食用油可以保持菠菜鲜绿。水烧开后将洗净的菠菜放入开水中，烫一下，烫软了，煮30秒钟左右，就可以捞出来了。最后捞出，过一下凉水就可以了。
下面分享菠菜的食谱：菠菜煎蛋
第一步，将菠菜洗干净，锅中烧水，将菠菜一整棵放入开中，焯水烫30秒钟后捞出，马上过一下凉水。最后再挤干水分，切碎备用。
第二步，根据菠菜的量，打入鸡蛋，我打了3个鸡蛋，另外，再加一把虾皮增加鲜味，然后加勺盐和味精调味，搅拌均匀。
第三步，锅烧热油，转小火，再倒入菠菜鸡蛋液，鸡蛋液下锅后迅速用铲子扒拉均匀。容纳后保持小火煎，煎至底部凝固。等底部凝固定型后再翻面，然后继续小火煎，盖上盖子，焖一会，焖1分钟左右，把内部焖熟就可以了。
第四步，最后用铲子将鸡蛋饼切成四块，就可以出锅装盘了。