新年伊始，冷风集团来影响我们。一轮又一轮的寒潮预警，祖国许多地方的气温都处于历史最低点。它越冷，人们就越容易变得烦躁和懒惰，他们似乎更喜欢饮食中的口味。俗话说，"这个冬天要补，开春打虎"，但为了满足一时的欲望，却要做好敢于面对胖子的心理准备。吃肉大口，鱼是不错的选择。鱼具有优质的蛋白质，还含有丰富的叶酸、维生素等营养成分，作为补充能量的来源之一，不会给人带来太大的负担。
今天呈现五种鱼类菜肴，从鲭鱼，黄鱼，鲭鱼，黄骨鱼到小鲭鱼，小嘴鱼，从蒸到酱汁燃烧的烹饪方法，味道或美味或辛辣......以不同的方式去做，你永远不会厌倦它。把平凡变成乐趣，让快乐加倍。
< h1级"pgc-h-right-arrow">白水雄鱼头</h1>
制作/王和江
温/郝洪轩
照片/张扬
九江传统名菜，口感鲜美，鱼香味浓郁。
原料
肥头鱼头1个（约2500克），蔬菜碎，姜、蒜，每50克，洋葱花适量，辣椒粉50克，陈醋、糖、大豆油各100克，生抽40克。
方法
锅中放入大豆油中趁热，下姜、蒜，加入辣椒粉，将碎蔬菜煎1分钟，加入生抽、醋、糖小火5分钟放入鱼头酱中食用;
生产是关键
鱼头酱经过一天的休息后煮熟后再用，效果最好。
< h1级"pgc-h-right-arrow">云腿松树蒸黄鱼</h1>
美食/北京东兴大厦
（东势店）
制作/王湛江
温/孙阳
摄影/刘大华
采用云南特色食材搭配黄鱼，口感清新。
鲜黄鱼1条、云南火腿片、鲜松片、洋葱白丝、洋葱丝、红辣椒丝、老鸡汤、陈年花雕酒。
将黄鱼洗净，换花刀、码盘，加火腿片，做鲜松片做造型，淋上老鸡汤，加刻酒，蒸在热气腾腾的箱子上，拿出点三丝即可。
< h1级"pgc-h-right-arrow">海钓煎饼</h1>
提供美食/鲁孜风格
（北京燕窝店）
生产/潘鹏
这道菜是当地土改良的菜，风味鲜美，亲切亲切。
小鲭鱼、小黄花鱼、小嘴鱼、糊饼、章丘洋葱白、香菜、洋葱、生姜、八角、酱油、糖。
三种鱼后用干净刀使用;锅里放热油，下放洋葱、生姜、八角，加酱油，少许白砂糖，适量水，下鱼，小火20分钟至30分钟，将汁液浓稠，码盘，撒洋葱白，香菜，煮蛋糕边缘。
厨师小贴士
糕点配方：细玉米粉，粗玉米面，豆面，蛋液，酵母，卷心菜叶粉碎。
< h1级"pgc-h右箭头">石锅紫磺鱼笋黄骨鱼</h1>
供应菜肴/ 北京松果油虾
制作/福川龙
本菜选用了柱状酱汁、酱油等多种酱汁，口感醇厚咸鲜，使鱼更香，冬笋回味甘甜，口感丰富。
黄骨鱼，冬笋片，紫苏，洋葱丝，绿色，红辣椒环，洋葱，姜，大蒜片，酱汁，啤酒，高汤。
将洋葱丝搅拌到砂锅的底部备用;处理黄骨鱼，洗去血液，吸收水分，在热油中煎炸形成，沥干油脂;将底油留在锅中，炒洋葱、生姜、蒜片、青椒和红辣椒环，配上酱汁、啤酒、高汤、冬芽、炸黄骨鱼、紫苏，加入少许盐、白砂调味料，以中火加热10分钟，放入石锅中即可。
<h1级"pgc-h-right-arrow">年或更长时间（胡椒鲭鱼）。</h1>
美食 / 广州朝阳轩
制作/钟百芳
温/陈莉
照片/彭建恒
五颜六色，鱼肉酥脆，清爽的开胃菜。
鲭鱼1片（约1000克），小米胡椒压碎，美辣椒压碎，生姜，大蒜米饭，洋葱，油，酒，糖，鸡肉粉，蒸鱼油，花生油，生粉，香醋油，高汤。
将鲭鱼处理干净，换刀，加入酒、姜、洋葱、盐5分钟至10分钟，待用小米椒压碎，美辣椒炒香，加入高汤、牡蛎油、鸡粉、蒸鱼油调味料，变薄，倒在鱼上，撒洋葱即可。
胡椒鱼一般采用蒸法，这道菜是油炸的。此外，主要材料还可以用草鱼、鲭鱼等代替。
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|孙阳