新年伊始，冷風集團來影響我們。一輪又一輪的寒潮預警，祖國許多地方的氣溫都處于曆史最低點。它越冷，人們就越容易變得煩躁和懶惰，他們似乎更喜歡飲食中的口味。俗話說，"這個冬天要補，開春打虎"，但為了滿足一時的欲望，卻要做好敢于面對胖子的心理準備。吃肉大口，魚是不錯的選擇。魚具有優質的蛋白質，還含有豐富的葉酸、維生素等營養成分，作為補充能量的來源之一，不會給人帶來太大的負擔。
今天呈現五種魚類菜肴，從鲭魚，黃魚，鲭魚，黃骨魚到小鲭魚，小嘴魚，從蒸到醬汁燃燒的烹饪方法，味道或美味或辛辣......以不同的方式去做，你永遠不會厭倦它。把平凡變成樂趣，讓快樂加倍。
< h1級"pgc-h-right-arrow">白水雄魚頭</h1>
制作/王和江
溫/郝洪軒
照片/張揚
九江傳統名菜，口感鮮美，魚香味濃郁。
原料
肥頭魚頭1個（約2500克），蔬菜碎，姜、蒜，每50克，洋蔥花适量，辣椒粉50克，陳醋、糖、大豆油各100克，醬油40克。
方法
鍋中放入大豆油中趁熱，下姜、蒜，加入辣椒粉，将碎蔬菜煎1分鐘，加入醬油、醋、糖小火5分鐘放入魚頭醬中食用;
生産是關鍵
魚頭醬經過一天的休息後煮熟後再用，效果最好。
< h1級"pgc-h-right-arrow">雲腿松樹蒸黃魚</h1>
美食/北京東興大廈
（東勢店）
制作/王湛江
溫/孫陽
攝影/劉大華
采用雲南特色食材搭配黃魚，口感清新。
鮮黃魚1條、雲南火腿片、鮮松片、洋蔥白絲、洋蔥絲、紅辣椒絲、老雞湯、陳年花雕酒。
将黃魚洗淨，換花刀、碼盤，加火腿片，做鮮松片做造型，淋上老雞湯，加刻酒，蒸在熱氣騰騰的箱子上，拿出點三絲即可。
< h1級"pgc-h-right-arrow">海釣煎餅</h1>
提供美食/魯孜風格
（北京燕窩店）
生産/潘鵬
這道菜是當地土改良的菜，風味鮮美，親切親切。
小鲭魚、小黃花魚、小嘴魚、糊餅、章丘洋蔥白、香菜、洋蔥、生姜、八角、醬油、糖。
三種魚後用幹淨刀使用;鍋裡放熱油，下放洋蔥、生姜、八角，加醬油，少許白砂糖，适量水，下魚，小火20分鐘至30分鐘，将汁液濃稠，碼盤，撒洋蔥白，香菜，煮蛋糕邊緣。
廚師小貼士
糕點配方：細玉米粉，粗玉米面，豆面，蛋液，酵母，卷心菜葉粉碎。
< h1級"pgc-h右箭頭">石鍋紫磺魚筍黃骨魚</h1>
供應菜肴/ 北京松果油蝦
制作/福川龍
本菜選用了柱狀醬汁、醬油等多種醬汁，口感醇厚鹹鮮，使魚更香，冬筍回味甘甜，口感豐富。
黃骨魚，冬筍片，紫蘇，洋蔥絲，綠色，紅辣椒環，洋蔥，姜，大蒜片，醬汁，啤酒，高湯。
将洋蔥絲攪拌到砂鍋的底部備用;處理黃骨魚，洗去血液，吸收水分，在熱油中煎炸形成，瀝幹油脂;将底油留在鍋中，炒洋蔥、生姜、蒜片、青椒和紅辣椒環，配上醬汁、啤酒、高湯、冬芽、炸黃骨魚、紫蘇，加入少許鹽、白砂調味料，以中火加熱10分鐘，放入石鍋中即可。
<h1級"pgc-h-right-arrow">年或更長時間（胡椒鲭魚）。</h1>
美食 / 廣州朝陽軒
制作/鐘百芳
溫/陳莉
照片/彭建恒
五顔六色，魚肉酥脆，清爽的開胃菜。
鲭魚1片（約1000克），小米胡椒壓碎，美辣椒壓碎，生姜，大蒜米飯，洋蔥，油，酒，糖，雞肉粉，蒸魚油，花生油，生粉，香醋油，高湯。
将鲭魚處理幹淨，換刀，加入酒、姜、洋蔥、鹽5分鐘至10分鐘，待用小米椒壓碎，美辣椒炒香，加入高湯、牡蛎油、雞粉、蒸魚油調味料，變薄，倒在魚上，撒洋蔥即可。
胡椒魚一般采用蒸法，這道菜是油炸的。此外，主要材料還可以用草魚、鲭魚等代替。
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|孫陽