红烧肉鲶鱼
原料：
仔鲶1200克、红烧肉800克、芹菜100克、鲜花椒50克、泡菜（包括泡萝卜、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等） 120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、十三香粉、香料红油各适量香菜少许。
制作：
1、把仔鲶宰杀治净后，清洗干净；把泡菜切成片；芹菜切成节并放盆里垫底。
2、净锅入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣、鲜花椒和自制豆瓣炒香出色，然后下入泡菜片炒出味，掺入清水烧沸，放入仔鲶，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，再用小火烧至成熟入味，倒入烧好的红烧肉烧透。再用漏勺打出仔鲶并装入垫有芹菜节的盆里，待锅中原汁用水淀粉勾芡收浓后，撒葱花推匀，出锅浇在鱼身上，撒些香菜，即成。
瓦缸三鲜
三鲜选用江苏地方特产，芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一起，本身就是一大亮点，烹饪后的味道也极其鲜美，属于土菜中的精华。
原料：
芙蓉螺蛳200克，太湖白虾、螃蟹钳各150克。
调料：
骨汤500克，蒜子30克，野山椒、姜片各20克，花椒10克，葱15克，菜子油50克，胡椒粉、盐、鸡精各3克。
制作：
炒锅上火放入菜子油，烧至六成热，下野山椒、蒜子、姜片、花椒煸香，加入骨汤，放入螺蛳、白虾、蟹钳，烧煮2分钟，加入胡椒粉、盐、鸡精调味即可。
关键：煮制时间不宜太久，要控制适当，避免原材料肉质变老。
上汤煸龙虾
上汤煸龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粵菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用。
食材：
龙虾1只、淀粉适量、上汤500克、南瓜蓉适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、鸡汁适量、鸡精适量。
做法：
1、龙虾洗净，一分为二后粘上淀粉备用。
2、将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180C左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3、另起新锅，加入南瓜蓉和，上汤调味。
4、最后放入龙虾煸一会，勾薄芡装碟，点缀便成。