紅燒肉鲶魚
原料：
仔鲶1200克、紅燒肉800克、芹菜100克、鮮花椒50克、泡菜（包括泡蘿蔔、泡辣椒、泡酸菜、泡姜等） 120克、姜片、蒜瓣、蔥花、自制豆瓣、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、十三香粉、香料紅油各适量香菜少許。
制作：
1、把仔鲶宰殺治淨後，清洗幹淨；把泡菜切成片；芹菜切成節并放盆裡墊底。
2、淨鍋入香料紅油燒熱，投入姜片、蒜瓣、鮮花椒和自制豆瓣炒香出色，然後下入泡菜片炒出味，摻入清水燒沸，放入仔鲶，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和十三香粉，再用小火燒至成熟入味，倒入燒好的紅燒肉燒透。再用漏勺打出仔鲶并裝入墊有芹菜節的盆裡，待鍋中原汁用水澱粉勾芡收濃後，撒蔥花推勻，出鍋澆在魚身上，撒些香菜，即成。
瓦缸三鮮
三鮮選用江蘇地方特産，芙蓉螺蛳、太湖白蝦、江蟹鉗結合一起，本身就是一大亮點，烹饪後的味道也極其鮮美，屬于土菜中的精華。
原料：
芙蓉螺蛳200克，太湖白蝦、螃蟹鉗各150克。
調料：
骨湯500克，蒜子30克，野山椒、姜片各20克，花椒10克，蔥15克，菜子油50克，胡椒粉、鹽、雞精各3克。
制作：
炒鍋上火放入菜子油，燒至六成熱，下野山椒、蒜子、姜片、花椒煸香，加入骨湯，放入螺蛳、白蝦、蟹鉗，燒煮2分鐘，加入胡椒粉、鹽、雞精調味即可。
關鍵：煮制時間不宜太久，要控制适當，避免原材料肉質變老。
上湯煸龍蝦
上湯煸龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特别适合滋補食用。
食材：
龍蝦1隻、澱粉适量、上湯500克、南瓜蓉适量、鹽适量、胡椒粉适量、糖适量、雞汁适量、雞精适量。
做法：
1、龍蝦洗淨，一分為二後粘上澱粉備用。
2、将鍋燒熱冒煙後下油，油溫控制在180C左右，放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3、另起新鍋，加入南瓜蓉和，上湯調味。
4、最後放入龍蝦煸一會，勾薄芡裝碟，點綴便成。