青梅小排
食材：
仔排骨18塊、青梅3顆開6瓣、番茄醬10克、糖40克、白醋10克、米醋30克、鹽1克、醬油30克、雞精2克、水30克。
做法：
1、把事先準備好的仔排，腌制上漿。
2、腌制好的仔排，用八成油溫炸制定型，撈出複炸。
3、事先準備好的青梅，過油妥熱。
4、鍋内留底油，首先把番茄醬炒香，加入所有調料。
5、事先準備好的小排，倒入鍋中，勾芡翻勻即可。
五醬烤河鳗
原料：
活河鳗1條（約600克），五醬汁100克，蔥段、姜片各15克，鹽10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。
五醬汁配方和制作：
配料：（以500克淨料計）：
豆瓣醬蓉30克，沙茶醬20克，柱侯醬20克，海鮮醬15克，阿香婆辣醬10克，姜蓉、蒜蓉各20克，香油30克，醬油30克，白糖20克，味精10克，熟芝麻15克。
制法：
先将豆瓣醬蓉、沙茶醬、柱侯醬、海鮮醬、阿香婆辣醬調拌均勻，加入白糖、香油、醬油、味精、姜蓉、蒜蓉調拌均勻，撒熟芝麻，淋香油即可。
注意事項：
在調制過程中要掌握各種醬料的用量及下料的先後順序；此醬汁可以長時間冷藏儲存，但勿使其冷凍；此醬汁呈流體狀，容易附着于原料的表面。
制作方法：
1、把河鳗宰殺，從脊背剖開腹部相連，去除内髒及骨刺，沖洗幹淨；
2、在河鳗内面剖十字形花刀，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、白酒腌制入味。拍勻玉米面；
3、鍋内加油燒至六七成熱，放入河鳗炸至成熟、色金黃時撈出，改刀裝盤，把五醬汁均勻，抹在河鳗上即可。
注：
舉一反三：五醬汁煎鳕魚，五醬汁炸黃魚。
文樓湯包
特點：
文樓湯包是江蘇淮安地區的著名傳統面食。早在清道光年間(1821-1851年）就已負盛名。是由河下鎮文樓面館創制。是以水調面劑包入以多種原料熬成湯，調成的蟹肉餡，包成包子生坯，蒸制而成。其特點是皮薄餡大，湯多味醇，濃香不膩，品味絕佳。
原料：
面粉500克，淨母雞1隻，豬五花肉、豬肉皮、豬骨頭各300克，螃蟹500克，白醬油、紹酒各50克，精鹽8克，白糖10克，味精3克，姜末35克，蔥末20克，白胡椒 1.5克，化豬油25克，香醋、香菜末各30克。
制作方法：
1、将雞、豬骨、豬皮分别下入沸水鍋中焯一下撈出，五花肉切成大片，同放入鍋内，加清水煮至雞肉、豬肉八成熟時，撈出，切成約0.3厘米見方的小方丁。
2、豬肉皮煮爛，撈出絞碎。豬骨煮爛後撈出不用，湯汁濾清，再放入鍋内，加肉皮末煮至黏稠，下入肉丁、雞丁同煮。
3、另将螃蟹刷洗幹淨，放入蒸鍋蒸熟，取出蟹肉，炒鍋内加豬油燒熱，下入姜末、蔥末各10克，紹酒15克，下入蟹肉略炒，加入白胡椒粉、精鹽3克炒勻。煮濃的肉東加入餘下的紹酒、蔥末、白醬油、白糖、味精、精鹽L克、姜末10克及炒好的蟹肉調勻燒開，倒入容器内，反複攪動，至冷卻凝固成餡。
4、面粉内加清水、精鹽和勻成硬面團，反複揉勻揉透，至光滑有勁時，搓成長條，下成約20克重的劑子，排成圓薄皮，凝固的餡料用手捏碎，用面皮包入餡，收口提褶捏成圓腰形的包子生坯，擺入專用的湯包籠内，每籠1隻，放于旺火沸水鍋上蒸約7分鐘至熟取出，配姜末、香醋、香菜末上桌即成。
提示：
熬湯時随時撇淨浮沫，熬至湯濃，無顆粒即成。邊攪動邊冷卻，以防沉底。包制時餡要盡量大些。蒸至斷生即可，不能過火，以防掉底。食時先用吸管吸取包中的湯汁後再食。