青梅小排
食材：
仔排骨18块、青梅3颗开6瓣、番茄酱10克、糖40克、白醋10克、米醋30克、盐1克、老抽30克、鸡精2克、水30克。
做法：
1、把事先准备好的仔排，腌制上浆。
2、腌制好的仔排，用八成油温炸制定型，捞出复炸。
3、事先准备好的青梅，过油妥热。
4、锅内留底油，首先把番茄酱炒香，加入所有调料。
5、事先准备好的小排，倒入锅中，勾芡翻匀即可。
五酱烤河鳗
原料：
活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。
五酱汁配方和制作：
配料：（以500克净料计）：
豆瓣酱蓉30克，沙茶酱20克，柱侯酱20克，海鲜酱15克，阿香婆辣酱10克，姜蓉、蒜蓉各20克，香油30克，酱油30克，白糖20克，味精10克，熟芝麻15克。
制法：
先将豆瓣酱蓉、沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、阿香婆辣酱调拌均匀，加入白糖、香油、酱油、味精、姜蓉、蒜蓉调拌均匀，撒熟芝麻，淋香油即可。
注意事项：
在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。
制作方法：
1、把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；
2、在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。拍匀玉米面；
3、锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。
注：
举一反三：五酱汁煎鳕鱼，五酱汁炸黄鱼。
文楼汤包
特点：
文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821-1851年）就已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤，调成的蟹肉馅，包成包子生坯，蒸制而成。其特点是皮薄馅大，汤多味醇，浓香不腻，品味绝佳。
原料：
面粉500克，净母鸡1只，猪五花肉、猪肉皮、猪骨头各300克，螃蟹500克，白酱油、绍酒各50克，精盐8克，白糖10克，味精3克，姜末35克，葱末20克，白胡椒 1.5克，化猪油25克，香醋、香菜末各30克。
制作方法：
1、将鸡、猪骨、猪皮分别下入沸水锅中焯一下捞出，五花肉切成大片，同放入锅内，加清水煮至鸡肉、猪肉八成熟时，捞出，切成约0.3厘米见方的小方丁。
2、猪肉皮煮烂，捞出绞碎。猪骨煮烂后捞出不用，汤汁滤清，再放入锅内，加肉皮末煮至黏稠，下入肉丁、鸡丁同煮。
3、另将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅蒸熟，取出蟹肉，炒锅内加猪油烧热，下入姜末、葱末各10克，绍酒15克，下入蟹肉略炒，加入白胡椒粉、精盐3克炒匀。煮浓的肉汤加入余下的绍酒、葱末、白酱油、白糖、味精、精盐L克、姜末10克及炒好的蟹肉调匀烧开，倒入容器内，反复搅动，至冷却凝固成馅。
4、面粉内加清水、精盐和匀成硬面团，反复揉匀揉透，至光滑有劲时，搓成长条，下成约20克重的剂子，排成圆薄皮，凝固的馅料用手捏碎，用面皮包入馅，收口提褶捏成圆腰形的包子生坯，摆入专用的汤包笼内，每笼1只，放于旺火沸水锅上蒸约7分钟至熟取出，配姜末、香醋、香菜末上桌即成。
提示：
熬汤时随时撇净浮沫，熬至汤浓，无颗粒即成。边搅动边冷却，以防沉底。包制时馅要尽量大些。蒸至断生即可，不能过火，以防掉底。食时先用吸管吸取包中的汤汁后再食。