醋椒脆猪蹄
食材：
猪蹄800克、小米辣50克、蒜1粒、子姜1块、一品鲜酱油50克、香醋50克、盐5克、鸡粉5克、糖。
做法：
1、猪蹄洗净，加香料、盐味煮40分钟，过凉后去骨改刀备用。
2、小米辣切碎，蒜姜切粒，加入酱油、香醋、盐、味糖调味。
3、把仔姜、蒜垫底，猪蹄摆好盘，淋上汁水，再撒上小米辣即可。
4、建议多泡会味道更美味。
鲜菌养生豆腐
原料：
豆浆900克、鸡蛋500克、盐4克、白玉菇45克、玉米粒10克、、小豌豆20克、胡萝卜丁20克、虾仁20克、青菜丝100克。
调料：
浓缩火腿汁12克、鸡汁12克、真味高汤30克、鸡油30克、鸡精12克、二汤1200克、菌菇粉3克。
制作：
1、豆浆加鸡蛋搅拌均匀，用细油漏过滤，倒入不锈钢方盘里，均匀撒上青菜丝入蒸柜蒸10分钟取出；
2、待冷却后，将豆腐取出改刀成10cm见方的正方块，开油锅用210度油温浸炸2分钟至表面金黄；
3、把辅料汆水后加入二汤调味，入剩余调料烧开勾芡，倒入鸡油，淋于豆腐上即可。
备注：以上出品为6份量。
桂花鱼鹅肝卷
原料：
桂鱼1斤半，法国鹅肝50克，木耳、黄灯笼椒。
调料：
盐、花生油、生粉、麻油、胡椒粉。
做法：
1、鹅肝加姜葱盐水蒸10分钟后，切成长条块，每块粗如筷子头，长约2公分。
2、桂鱼起双飞，每片1公分厚（大约可切出15片），用盐、油、生粉、麻油和胡椒粉捞味；木耳浸开后洗净飞水。
3、鱼片摊开，鱼皮向上，放入条状鹅肝后卷起，放于木耳上，蒸4分钟。
4、黄灯笼椒剁碎之后，加少许盐和花生油调味，淋在蒸好的鱼片上，复蒸1分钟。