酸辣脱骨鸭掌
主料:
净脱骨鸭掌500克。
调味料:
纯净水150克、白醋120克、泡椒水100克、绵白糖77克、美极鲜60克、辣鲜露55克、红油55克、泡椒50克、东古一品鲜40克、蚝油40克、花椒油30克、味达美味极鲜20克、麻辣鲜露20克、藤椒油7克、青花椒5克。
辅料:
蒜片35克、姜片20克、鲜红小米辣20克。
做法:
1、把购买回来的脱骨鸭掌放入清水中解冻,解冻后清洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、锅中加入适量清水,放入清洗干净的鸭掌,再放入少许姜片和一片白芷,再放入少许白醋,大火烧开后撇去浮沫,小火煮10分钟,关火浸泡20分钟,捞出后放入冷水中断凉,冲洗干净,控干水分,备用。
3、容器中加入所有调味料和辅料,再放入鸭掌,搅拌均匀,冷藏腌制6小时入味后即可食用。
茴香脆皮牛小排
原料:
牛肋骨1斤,西生菜十片,薄荷叶、鲜茴香、脆炸粉各少许。
调料:
美极鲜,卡夫酱各适量。
制作:
1、先将牛肋骨去骨,改成日字形状,用自制的卤水汁卤30分钟,然后捞起待用。
2、用矿泉水将脆炸粉开好,加入薄荷叶、鲜茴香;用牙剪刀将生菜改成圆形,待用。
3、将卤制好的牛肋骨裹上脆炸粉,炸成金黄色上碟,面上挤上卡夫酱即可。
生泡老醋花生
主料:
水泡话说800克。
调味料:
紫林陈醋200克、万通米醋130克、绵白糖100克、海天金标生抽80克、家乐辣鲜露30克、味达美味极鲜20克、鲜味宝5克。
辅料:
蒜苔100克、大蒜30克、小米辣30克。
做法:
1、选择颗粒饱满,大小一致的花生米,先清洗一遍,清洗干净后放入容器中加入适量清水淹没,浸泡一夜。浸泡一夜后再次冲洗干净,控干水分,备用。
2、锅中加入适量清水,大火烧开后下入控干水分的花生米,大火焯水10秒钟后捞出,冲凉,控干水分,备用。
3、把蒜苔切均匀的段,大蒜切片,新鲜红小米椒切圈,备用。
4、把紫林陈醋200克、万通米醋130克、绵白糖100克、海天金标生抽80克、家乐辣鲜露30克、味达美味极鲜20克、鲜味宝5克放入盆中,再放入切好的蒜苔,大蒜片和小米辣圈,调匀,最后放入处理好的泡花生米,拌匀,浸泡12小时后即可食用。
温馨提示:
泡好的花生米食用时,先从盆中取出适量花生米,再淋入少许芝麻香油拌匀后再食用。