癌症患者的饮食一般建议“适量蛋白、控制热量、高维生素、低脂肪”的三高一低模式，导致很多患者对油脂避之不及，甚至滴油不沾，其实这是不正确的做法。脂肪并没有我们想象的那么糟糕，相反的，适当补充优质脂肪对改善患者的营养状态非常重要。那么癌症患者要如何健康地摄入脂肪呢？
脂肪对人体有哪些好处？
1. 储备和提供能量：脂肪是人体主要的能量储存形式之一，当人体长时间不进食时，脂肪可以燃烧释放热量，从而维持人体状态；
2. 维持体温：脂肪可以帮助人体维持正常体温，防止身体热量流失；
3. 保护器官：脂肪是器官外的缓冲层，可以保护器官减少外部冲击；
4. 促进营养物质吸收：有些维生素只有借助脂肪才能被身体吸收利用，比如维生素A、D、E、K。
脂肪也分“好脂肪”和“坏脂肪”
脂肪可以简单地分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，还有一种比较常见的是反式脂肪。这几种脂肪应该如何取舍，可以参考下列建议：
1.“坏脂肪”
“坏脂肪”是指饱和脂肪，主要存在于猪肉、牛肉、羊肉及其内脏，以及黄油、棕榈油、椰子油、反式脂肪。
其中，特别需要警惕的是反式脂肪，它对人体没有一点好处，一般存在于加工食品，比如蛋糕、炸鸡、奶茶、点心等等。这种脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险，因此要尽量少吃。饱和脂肪进入人体后很难被消化分解，不仅会导致肥胖，还会增加血液的粘稠度，促进血栓形成。因此摄入过多的饱和脂肪会提高心血管疾病风险。建议日常饮食中，少吃饱和脂肪，从而降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
2.“好脂肪”
“好脂肪”是指不饱和脂肪，分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。主要来源于下面几个大类：一是植物油，包括葵花籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等；二是坚果，如开心果、核桃、榛子、杏仁、腰果等；三是鱼油。
相比饱和脂肪，不饱和脂肪对人体健康更有利，适量摄入可以降低血脂，降低心血管疾病风险。不过，“好脂肪”也要注意烹饪方式。因为富含多不饱和脂肪酸的油脂，经过高温作用会产生一些醛类物质，其中可能包含致癌物质。因此这类油脂在烹饪时要注意控制油温，最好不要煎炸。日常烹饪常用的食用油中，葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油只能用于凉拌和炖煮，而花生油、菜籽油、橄榄油则可以用于凉拌、炖煮和炒菜。
如何健康摄入脂肪？
根据《恶性肿瘤患者膳食指导》建议，脂肪供能应占总能量35%～50%。推荐适当增加富含ω-3及ω-9脂肪酸食物。
含ω-3脂肪酸的食物：
深海鱼类（鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鳀鱼）、鱼油、鱼子酱、亚麻籽、亚麻籽油、奇亚籽、核桃等；
含ω-6脂肪酸的食物：
玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油等；
含ω-9脂肪酸的食物：
橄榄油、山茶油、菜籽油、葵花籽、杏仁、核桃等。