癌症患者的飲食一般建議“适量蛋白、控制熱量、高維生素、低脂肪”的三高一低模式，導緻很多患者對油脂避之不及，甚至滴油不沾，其實這是不正确的做法。脂肪并沒有我們想象的那麼糟糕，相反的，适當補充優質脂肪對改善患者的營養狀态非常重要。那麼癌症患者要如何健康地攝入脂肪呢？
脂肪對人體有哪些好處？
1. 儲備和提供能量：脂肪是人體主要的能量儲存形式之一，當人體長時間不進食時，脂肪可以燃燒釋放熱量，進而維持人體狀态；
2. 維持體溫：脂肪可以幫助人體維持正常體溫，防止身體熱量流失；
3. 保護器官：脂肪是器官外的緩沖層，可以保護器官減少外部沖擊；
4. 促進營養物質吸收：有些維生素隻有借助脂肪才能被身體吸收利用，比如維生素A、D、E、K。
脂肪也分“好脂肪”和“壞脂肪”
脂肪可以簡單地分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，還有一種比較常見的是反式脂肪。這幾種脂肪應該如何取舍，可以參考下列建議：
1.“壞脂肪”
“壞脂肪”是指飽和脂肪，主要存在于豬肉、牛肉、羊肉及其内髒，以及黃油、棕榈油、椰子油、反式脂肪。
其中，特别需要警惕的是反式脂肪，它對人體沒有一點好處，一般存在于加工食品，比如蛋糕、炸雞、奶茶、點心等等。這種脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇水準，增加冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的風險，是以要盡量少吃。飽和脂肪進入人體後很難被消化分解，不僅會導緻肥胖，還會增加血液的粘稠度，促進血栓形成。是以攝入過多的飽和脂肪會提高心血管疾病風險。建議日常飲食中，少吃飽和脂肪，進而降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水準，預防心血管疾病的發生。
2.“好脂肪”
“好脂肪”是指不飽和脂肪，分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。主要來源于下面幾個大類：一是植物油，包括葵花籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等；二是堅果，如開心果、核桃、榛子、杏仁、腰果等；三是魚油。
相比飽和脂肪，不飽和脂肪對人體健康更有利，适量攝入可以降低血脂，降低心血管疾病風險。不過，“好脂肪”也要注意烹饪方式。因為富含多不飽和脂肪酸的油脂，經過高溫作用會産生一些醛類物質，其中可能包含緻癌物質。是以這類油脂在烹饪時要注意控制油溫，最好不要煎炸。日常烹饪常用的食用油中，葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油隻能用于涼拌和炖煮，而花生油、菜籽油、橄榄油則可以用于涼拌、炖煮和炒菜。
如何健康攝入脂肪？
根據《惡性惡性良性腫瘤患者膳食指導》建議，脂肪供能應占總能量35%～50%。推薦适當增加富含ω-3及ω-9脂肪酸食物。
含ω-3脂肪酸的食物：
深海魚類（鲭魚、鲑魚、沙丁魚、鳀魚）、魚油、魚子醬、亞麻籽、亞麻籽油、奇亞籽、核桃等；
含ω-6脂肪酸的食物：
玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油等；
含ω-9脂肪酸的食物：
橄榄油、山茶油、菜籽油、葵花籽、杏仁、核桃等。