丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
明天就是立春了。
春节前一个月左右，是年年要养水仙的时候。
网购年代，花一点心思找好评，连盆带球，一起下单。
趁着快递停运前，如愿收到了。
买来的球茎，剥去外皮，清洗，装水，搁置在有阳光或暖气的地方。
接下来，就会看见它一天一个样。
它经得住所有孤独与寂寞，它是漫长冬天的温暖守候，也是开春的希望。
回想小时候，到了春节，外公养的水仙总能闻讯绽开。
清雅馥郁，应景非常。
坐在旁边看书喝茶写字，不经意，就有幽香穿过空间而来。
以前觉得，正月初一，才是新年的开始。
自从开始做茶，生活的节奏都以茶为中心，以节气为分界。
猛然发现，立春，才是一年初始，代表万物复苏。
立春后，便是春节，再往后，就要上山采茶了。
新的一轮春茶季，即将拉开序幕……
《2》
关于春茶季，关于福鼎白茶，依然有很多未解之谜。
熟悉我们的老茶客，会准时参加春茶预订。
但不熟悉的新茶友，则主要是观望。
可若错过了时机，错过了最合适的价格，便会追悔莫及。
相较于2023年，2024年的白茶价格，想来还是会有一定上涨的。
至于涨幅有多少，具体还要看产量，看工人的工资，以及采摘难易程度等等。
并且，由于经济大环境的影响，通货膨胀、货币贬值，这种国际性的原因，同样会造成白茶的价格浮动。
具体的，3月开采后才能见分晓。
当然，在此之前，务必要提前了解一些专业知识。
想来，到了选购时，必定能事半功倍，防止自己踩坑。
《3》
问题一：福鼎白茶的开采时间是什么？
从节气上来说，绝大多数时候，是惊蛰之后，春分之前的那个阶段。
而从日历上来看，一般是三月的中上旬。
按照前几年来看，福鼎高山白茶开采时间，2023年是3月14号，2022年是3月14号，2021年是3月8号，2020年是3月15号……
基本上，不会有太大的变动。
不过，更准确的时间，还要以当年的天气情况为主。
毕竟，种茶、采茶、制茶、卖茶，都是看天吃饭的。
是否能有好的收成，一切都要看天意。
另外，如果是平地的白茶，或者是外地的白茶，采摘时间会更早一些。
主要原因是，高山茶园的海拔高，温度低，茶树生长发育速度慢，但内含物质更丰富。
所以，当你在网络上或者朋友圈里，看到福鼎白茶开采的消息时，先别急着高兴。
正常情况下，高山茶都是姗姗来迟的。
那些沉睡了一个冬季茶树，终于迎来了春天，开始萌芽长叶，持续输出自己丰沛的能量。
于是，你会看到，在乍暖还寒的高山茶园里，茶树的嫩梢上，都挂着颗颗饱满的芽头。
绿色的芽身和叶片，银白色的白毫，一青二白，青翠欲滴。
《4》
问题二：白毫银针、白牡丹和寿眉，是同时采的吗？
不是的。
简单来说，它们是同一株茶树上，不同时期生长出来的嫩梢。
前面提到，在一个合适的时机，茶树会开始新的一轮发育。
生出一颗颗像小虎牙般的芽头，圆圆的，胖胖的，鼓鼓的，充满了活力。
这些体格壮硕，以芽头为主的，采摘下来，便是白毫银针。
高山的白毫银针，芽头中间是实的，呈现为笋壳状结构。
一层又一层，逐渐厚实。
如果用手去剥，能看到5-7层，且每一层上，都有白毫。
这便是为什么，白毫银针能成为“王者”，并是大家心中最能代表白茶的一种品类。
不过，美好的时光，总是转瞬即逝。
过了7-10天，白毫银针的采摘就结束了。
接下来，天气渐热了，这些芽头慢慢抽条，原本胖胖的芽头，身体两侧长出了细嫩的叶片。
彼时，按照一芽一、二叶的标准，采下来的，就是白牡丹了。
白牡丹的花香清雅，又兼备毫香蜜韵，是很多茶客的心头好，又香又鲜又清莹。
时间继续推移，白牡丹采摘十天半个月后，茶树的发育明显更快了。
要知道，在春天、春茶季里，每隔几天，光照、温度、日照强度，都会有明显变化。
细嫩的叶片，一天一天，变圆，变宽大。
大约在清明节后，谷雨节前，白牡丹就完成了自己的任务，交接给寿眉。
于是，采摘一芽三、四叶的寿眉登场了。
茶梗更明显，叶片更宽圆，芽头较瘦小，成就了它清郁的草药香和甜美的花香。
所以说，可以理解为同父同母的同胞兄弟姐妹。
它们分别承担了不同的香，不同的口感，不同的价格，不同的受众群体。
共同撑起，整片白茶江湖。
《5》
问题三：为什么春茶普遍贵一些？
首先，在早春的时节，寒风凛冽，茶树的生长发育速度慢。
加上，适当的低温，丰富的水汽，能让茶树积累更多的物质，萌发出营养物质充沛的嫩梢。
但是，浓缩的是精华。
产量决定价值，物以稀为贵，越是量少，价格越高。
尤其是白毫银针，一年只采一季，短短几天，产量太有限了。
其次，春茶的营养价值高。
在春白茶中，具有丰富的茶氨酸、叶绿素、茶多酚、蛋白质等等。
众所周知，很多人喝茶，都是想要享受到保健作用，补益身体。
当一款茶当中，含有丰富的茶氨酸，那么对人的身体是有极大好处的。
最后，春茶的滋味鲜爽。
影响茶汤口感的物质，主要是茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。
当这三种物质的含量，是合理的，是相对均衡的，就会呈现出最佳口味。
并且，茶氨酸充足，它能为茶汤提供鲜爽淳和的滋味。
它成为了加持毫香馥郁的砝码，清爽清冽的茶味，更胜一筹。
这种难得的香气和滋味，是其他季节无可比拟的。
《6》
过了立春，心中便开始紧张，数着日子过。
一年一度的春茶季，总是万众瞩目。
不管在哪个圈子里，老茶客都翘首以盼。
特别是，自从解封以后，大家有更多机会，到茶山亲自走一走，看一看，参观采茶。
身临其境，才更有感触。
文字的力量，是有限的。
若是能去巡一巡山，便会知道，村姑陈所言非虚。
高山云雾出好茶，好山好水有好茶。
我与青山，皆在此等。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。