菜肴的美感，除了菜肴本身要展现香味的颜色、陈列、设置盘子、装饰也很重要。这些菜肴，从菜肴本身的特点来看，合理搭配，颜色，装饰，一盘都很漂亮。
洋葱烧海参
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菜式： 成都 IF 艺术美学餐厅 陈鹏 / 文
材料：干海参1个洋葱100g葱100g生姜50g香菜20g白砂糖15g老泵30ml鲜10ml鲜8ml头汤300ml青小麦仁，白兰地，15年花雕，鞣制油，盐，鸡粉，味噌粉，食用油各适量
方法：
1.将干海参用纯净水升好，加入白兰地、白砂糖、老抽，盐在水盘水中，鱼出干水。
2.切葱、葱、姜、芫荽叶，全部使用。
3.将锅煮至50%的火，将韭菜、韭菜、生姜、香菜茎炸成金黄色，鱼出油。
4.锅内留油，放入油炸香、炸洋葱丝、小洋葱丝、姜丝、香菜茎，煮成十五年雕刻，再加入头汤，放入盐、鸡粉、风味粉、老抽，清新、美观，煮1小时到汤浓稠，捞出残渣， 把海参和青小麦仁弄成味道，稍微加点点缀进锅里。
酥脆的牛奶鸽子
食材： 牛奶鸽 2 白芝麻 20克 蛋清 2 牛奶鸽子料 30克 脆皮水、辣椒粉、色拉油 各适量
1.首先，将鸽子沥干，用水清洗，将牛奶鸽混合均匀，腌制2小时，然后用水清洗，用铁钩悬挂。
2.将锅中的水煮沸，将钩鸽放入沸水中微热，让它的皮肤紧绷，然后倒入酥脆的水，用扇子吹干，然后将鸡蛋干燥，均匀涂在鸽子表面，然后撒上白芝麻，用风扇吹干皮肤。
3.上菜时，将锅中的油煮至120°C，放入奶鸽油中低温浸泡5分钟后转油温，油炸至奶鸽皮呈深红色，即。装上模具时将胡椒粉放在盘子的圆圈上，成对放置切成两半的鸽子，稍微点缀成一半。
辛辣悉尼鹅肝
法国鹅肝的传统烹饪方法一般都是油炸、红酒汁、黑胡椒汁、牛奶蘸酱等，川菜的烹饪方式很少，这道菜是四川菜的辛辣味道与法式鹅肝相结合，碰撞出一种不一样的美妙。
材料：法式鹅肝100g，悉尼50g，香椒末10g，咸鸡粉10g，卡拉胶10g，淡奶油50g，纯牛奶150ml，糖10g，食用明胶10g，雪碧50ml
1.法式鹅肝在笼子上蒸20分钟，放入破壁机中取出，加入纯牛奶和融化的食用明胶到泥中，然后用漏丝过滤，加入提前送去的淡奶油，然后加入盐鸡粉，糖搅拌均匀即可使用。
2.取干净的托盘，倒入混合鹅肝（厚度为3厘米），冷藏1小时。
3.倒入装有雪碧和卡拉胶水的干净容器中搅拌均匀，倒入网盘中，蒸5分钟取出，自然冷却至水晶皮中，切成5厘米长，宽正方形。
4.离开盘子时取出冰镇鹅肝，将刀换成3厘米见方块，放入酥脆的胡椒底卷，直至酥脆的胡椒末，然后放入盘子里，一个接一个地盖上水晶皮，刀面成3厘米长，0.3厘米宽的悉尼条， 点缀着鲜花和草地。
制作的关键：法式鹅肝要用破壁机把泥变成泥，才能去它的肋骨，让它的味道如丝般柔滑。
古法式酱黑鸭
制作人：Barwon/Tu Luojun
材料：鸭1只（重约1200克）姜块、洋葱结、精雕酒、老鸡饭抽、叉酱、海鲜酱、五香盐水、熟芝麻、色拉油各适量
1.用生姜，洋葱结，雕刻葡萄酒约2小时处理鸭肉，使用。腌制后的鸭身用鸡饭老抽色，放入热煎锅中紧皮，捞出油。
2.将炸鸭放入五香盐水锅中，煮约30分钟，直到肉变软并捞出。
3. 制作鸭酱。将叉子酱和海鲜酱倒入锅中，加入少许盐水，加热到酱汁中，将部分煮熟的芝麻撒上碟子，均匀涂抹在盐水鸭上。最后，切鸭子，盘子点缀，只是。
芝士龙虾
材料：龙虾1只（约300克）马祖里拉奶酪压碎30克牛皮纸美味酱20克甜沙拉酱15克胡椒3克柠檬1克青芥末10克鲜鸡头米饭，青豆，橙花瓣，洋葱鲭鱼，青椒米饭，橙子酱，黑鱼子酱，盐
1.将龙虾幼崽从中间一分为二。加入牛皮纸酱、甜沙拉酱、青芥末，加入柠檬汁。
2.在锅中加入水，放入适量的盐、胡椒粉，倒入龙虾幼崽煮熟，鱼把肉和鱼壳分开，再把肉放入虾壳中，放在烤盘上，在虾肉上均匀涂上凸起的沙拉酱。
3.放入烤箱中，在火上180°C烤10分钟，到皮上微黄，取出撒上马祖里拉奶酪压碎、洋葱、青椒米饭，然后烘烤至奶酪完全融化，呈金黄色，取出菜盘一面有橙色翻盖，点缀黑鱼子酱，另一面放在盘子上的新鲜鸡头米饭上， 青豆，点橙鱼子酱。
金瓜行
由Ba's/Picture Li Jie制作
材料：小切碎100g，金瓜50g，芒果50g，砂糖100g，香醋100ml，老抽50ml，盐10g，味精5g，黄油100g，色拉油100ml，糖粉适量
1.将金瓜切成小块，放入高压锅中，加入色拉油、黄油、糖粉、水（少许），蒸两分钟后，盖上盖子，捞出备用。另一个芒果使用分子烹饪技术制作胶囊，使用。
2.将细小的下水道打扫干净，切成小段，放入沸水锅中，鱼出水。然后倒入煎锅中，加热50%，直到肋骨的肉收紧，鱼出下水道。
3.将糖、香醋、老抽、盐、味精放到锅里，再加入炸排骨，用慢火烧焦，到汤里浓稠，夹出和金瓜一起装盘，再放上芒果胶囊，稍微装饰一下，就可以了。
茄子配鱼
原料：姜组1茄子盒6姜片，姜米饭，洋葱，大蒜米饭，酒，豆荚，两汤，酥脆酱，泡泡豆，泡萝卜粒，姜米饭，泡椒末，自制鱼椒泡椒粉碎，红淀粉，洋葱花，茴香丝，猪油，植物油各适量
1.河组屠宰干净，纳盆加姜片、洋葱和酒，腌制约20分钟，备用。
2.将锅放火，将植物油放热，加入丁香，姜米饭和大蒜饭炒香，加入适量的两汤，将锅倒入锅中放在锅上，然后将腌制的河球放入沸腾中约5分钟，放在一边。
3.将茄子盒包裹在洋葱酥脆的糊状物中，放入煎锅中，使其内部酥脆，鱼油，备用。
4.将植物油和猪油放入另一锅中，煮至40%热，放入泡泡豆，萝卜粒和姜米炒味，快速加入豆瓣，泡椒和自制鱼椒压碎，再次炒香与两汤混合调味。与红枣淀粉钩住后，加入洋葱和茴香碎，将锅倒入盘子上的鱼中，并在旁边放置6个炸茄子盒，盘子就准备好了。
制作的关键：滴答作响时果汁不能太浓，颜色应该是红色和明亮的。
功夫特立独行
材料：牛肉瓜肉500克，豌豆300克，红小米辣椒200克，藤椒油220毫升，新鲜藤椒80克，香菜根50克，洋葱50克，雕刻酒150毫升，味精15克，橄榄油，姜，盐，洋葱，色拉油各适量
1.将牛刀换成5厘米长的条状，加入适量的精雕酒、盐、姜、葱，蒸进蒸锅中，取出冷却，用手撕成丝，炸成热煎锅，将肉丝定型，捞出油，待使用。
2.锅内留有底油，下面有洋葱，香菜根油炸至香味，下红小米胡椒，鲜藤椒继续炒香，再将牛肉丝、味精、刻酒、油炸至水干，加入藤椒油，开始锅浸泡过夜。第二天日出时，将牛肉丝稍微加热。
3.将豌豆放在沸腾的平底锅下放手，鱼出水，加入橄榄蔬菜，橄榄油和调味料，用牛肉丝配糖球盘，就可以了。
当钓鱼蔬菜和辣椒新鲜包
王勇/文鲁丹丹/图片料理制作：王平
食材：鲜鲍鱼10红叶生菜30克西莴苣30克油菜籽30克红10圣果10心葡萄柚25克苦味10克甜椒（胡椒）盐水1锅盐水适量
1.将鲍鱼洗净，放入一锅胡椒卤水，小火卤素3分钟，关火浸泡10分钟，然后鱼放入装满盐水油的盆中浸泡，进一步进味，备用。
2.将红叶生菜、生菜、油菜和苦味菜洗净，分别切两片红果和圣果花瓣备用。
3.将新鲜蔬菜均匀混合食用。卤化鲍鱼用小火炸成两面金黄，锅换刀，装上干净的鲍鱼壳，放入装满新鲜蔬菜的盘子里，放上红泡菜、鼠尾草果和红心葡萄柚，微微点缀。
制作的关键：新鲜蔬菜不宜贮存太久，以免脱水。油炸鲍鱼时，用小火烤，避免油炸。
脆咖喱鸡
陈鹏/温成都将影文化/人物美食：成都IF艺术美学餐厅
咖喱鸡肉和春卷相结合，煮出外界薯片的味道，造型独特。这道菜也可以稍微上菜。
材料：鲜鸡腿250克，春卷皮12片，黄咖喱酱30克，韭菜，春笋，水豆粉，盐，鸡精，色拉油各适量
1.鸡腿切成两块厚片;韭菜被切入马耳朵;将春笋切成两层厚丝，将水倒入平底锅中沥干以供使用。
2.鸡腿丝、韭菜丝、春笋花盆，加入黄咖喱酱、盐、鸡精，混合成咖喱鸡馅，一个接一个地放入春卷皮中，然后用水豆粉密封，制成咖喱鸡春卷毛坯。
3.将平底锅点燃，加入四熟的色拉油，倒入包装好的咖喱鸡肉春卷生坯炸至金黄捞出油，切刀开两下，放入预先装饰好的盘子中准备。
生产关键：
1.馅料不宜太紧，否则会影响口感。
2.油炸时油温不应太低或过高，130°C至160°C也是如此。
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