菜肴的美感，除了菜肴本身要展現香味的顔色、陳列、設定盤子、裝飾也很重要。這些菜肴，從菜肴本身的特點來看，合理搭配，顔色，裝飾，一盤都很漂亮。
洋蔥燒海參
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菜式： 成都 IF 藝術美學餐廳 陳鵬 / 文
材料：幹海參1個洋蔥100g蔥100g生姜50g香菜20g白砂糖15g老泵30ml鮮10ml鮮8ml頭湯300ml青小麥仁，白蘭地，15年花雕，鞣制油，鹽，雞粉，味噌粉，食用油各适量
方法：
1.将幹海參用純淨水升好，加入白蘭地、白砂糖、醬油，鹽在水盤水中，魚出幹水。
2.切蔥、蔥、姜、芫荽葉，全部使用。
3.将鍋煮至50%的火，将韭菜、韭菜、生姜、香菜莖炸成金黃色，魚出油。
4.鍋内留油，放入油炸香、炸洋蔥絲、小洋蔥絲、姜絲、香菜莖，煮成十五年雕刻，再加入頭湯，放入鹽、雞粉、風味粉、醬油，清新、美觀，煮1小時到湯濃稠，撈出殘渣， 把海參和青小麥仁弄成味道，稍微加點點綴進鍋裡。
酥脆的牛奶鴿子
食材： 牛奶鴿 2 白芝麻 20克 蛋清 2 牛奶鴿子料 30克 脆皮水、辣椒粉、色拉油 各适量
1.首先，将鴿子瀝幹，用水清洗，将牛奶鴿混合均勻，腌制2小時，然後用水清洗，用鐵鈎懸挂。
2.将鍋中的水煮沸，将鈎鴿放入沸水中微熱，讓它的皮膚緊繃，然後倒入酥脆的水，用扇子吹幹，然後将雞蛋幹燥，均勻塗在鴿子表面，然後撒上白芝麻，用風扇吹幹皮膚。
3.上菜時，将鍋中的油煮至120°C，放入奶鴿油中低溫浸泡5分鐘後轉油溫，油炸至奶鴿皮呈深紅色，即。裝上模具時将胡椒粉放在盤子的圓圈上，成對放置切成兩半的鴿子，稍微點綴成一半。
辛辣悉尼鵝肝
法國鵝肝的傳統烹饪方法一般都是油炸、紅酒汁、黑胡椒汁、牛奶蘸醬等，川菜的烹饪方式很少，這道菜是四川菜的辛辣味道與法式鵝肝相結合，碰撞出一種不一樣的美妙。
材料：法式鵝肝100g，悉尼50g，香椒末10g，鹹雞粉10g，卡拉膠10g，淡奶油50g，純牛奶150ml，糖10g，食用明膠10g，雪碧50ml
1.法式鵝肝在籠子上蒸20分鐘，放入破壁機中取出，加入純牛奶和融化的食用明膠到泥中，然後用漏絲過濾，加入提前送去的淡奶油，然後加入鹽雞粉，糖攪拌均勻即可使用。
2.取幹淨的托盤，倒入混合鵝肝（厚度為3厘米），冷藏1小時。
3.倒入裝有雪碧和卡拉膠水的幹淨容器中攪拌均勻，倒入網盤中，蒸5分鐘取出，自然冷卻至水晶皮中，切成5厘米長，寬正方形。
4.離開盤子時取出冰鎮鵝肝，将刀換成3厘米見方塊，放入酥脆的胡椒底卷，直至酥脆的胡椒末，然後放入盤子裡，一個接一個地蓋上水晶皮，刀面成3厘米長，0.3厘米寬的悉尼條， 點綴着鮮花和草地。
制作的關鍵：法式鵝肝要用破壁機把泥變成泥，才能去它的肋骨，讓它的味道如絲般柔滑。
古法式醬黑鴨
制作人：Barwon/Tu Luojun
材料：鴨1隻（重約1200克）姜塊、洋蔥結、精雕酒、老雞飯抽、叉醬、海鮮醬、五香鹽水、熟芝麻、色拉油各适量
1.用生姜，洋蔥結，雕刻葡萄酒約2小時處理鴨肉，使用。腌制後的鴨身用雞飯醬油色，放入熱煎鍋中緊皮，撈出油。
2.将炸鴨放入五香鹽水鍋中，煮約30分鐘，直到肉變軟并撈出。
3. 制作鴨醬。将叉子醬和海鮮醬倒入鍋中，加入少許鹽水，加熱到醬汁中，将部分煮熟的芝麻撒上碟子，均勻塗抹在鹽水鴨上。最後，切鴨子，盤子點綴，隻是。
芝士龍蝦
材料：龍蝦1隻（約300克）馬祖裡拉奶酪壓碎30克牛皮紙美味醬20克甜沙拉醬15克胡椒3克檸檬1克青芥末10克鮮雞頭米飯，青豆，橙花瓣，洋蔥鲭魚，青椒米飯，橙子醬，黑魚子醬，鹽
1.将龍蝦幼崽從中間一分為二。加入牛皮紙醬、甜沙拉醬、青芥末，加入檸檬汁。
2.在鍋中加入水，放入适量的鹽、胡椒粉，倒入龍蝦幼崽煮熟，魚把肉和魚殼分開，再把肉放入蝦殼中，放在烤盤上，在蝦肉上均勻塗上凸起的沙拉醬。
3.放入烤箱中，在火上180°C烤10分鐘，到皮上微黃，取出撒上馬祖裡拉奶酪壓碎、洋蔥、青椒米飯，然後烘烤至奶酪完全融化，呈金黃色，取出菜盤一面有橙色翻蓋，點綴黑魚子醬，另一面放在盤子上的新鮮雞頭米飯上， 青豆，點橙魚子醬。
金瓜行
由Ba's/Picture Li Jie制作
材料：小切碎100g，金瓜50g，芒果50g，砂糖100g，香醋100ml，醬油50ml，鹽10g，味精5g，黃油100g，色拉油100ml，糖粉适量
1.将金瓜切成小塊，放入高壓鍋中，加入色拉油、黃油、糖粉、水（少許），蒸兩分鐘後，蓋上蓋子，撈出備用。另一個芒果使用分子烹饪技術制作膠囊，使用。
2.将細小的下水道打掃幹淨，切成小段，放入沸水鍋中，魚出水。然後倒入煎鍋中，加熱50%，直到肋骨的肉收緊，魚出下水道。
3.将糖、香醋、醬油、鹽、味精放到鍋裡，再加入炸排骨，用慢火燒焦，到湯裡濃稠，夾出和金瓜一起裝盤，再放上芒果膠囊，稍微裝飾一下，就可以了。
茄子配魚
原料：姜組1茄子盒6姜片，姜米飯，洋蔥，大蒜米飯，酒，豆莢，兩湯，酥脆醬，泡泡豆，泡蘿蔔粒，姜米飯，泡椒末，自制魚椒泡椒粉碎，紅澱粉，洋蔥花，茴香絲，豬油，植物油各适量
1.河組屠宰幹淨，納盆加姜片、洋蔥和酒，腌制約20分鐘，備用。
2.将鍋放火，将植物油放熱，加入丁香，姜米飯和大蒜飯炒香，加入适量的兩湯，将鍋倒入鍋中放在鍋上，然後将腌制的河球放入沸騰中約5分鐘，放在一邊。
3.将茄子盒包裹在洋蔥酥脆的糊狀物中，放入煎鍋中，使其内部酥脆，魚油，備用。
4.将植物油和豬油放入另一鍋中，煮至40%熱，放入泡泡豆，蘿蔔粒和姜米炒味，快速加入豆瓣，泡椒和自制魚椒壓碎，再次炒香與兩湯混合調味。與紅棗澱粉鈎住後，加入洋蔥和茴香碎，将鍋倒入盤子上的魚中，并在旁邊放置6個炸茄子盒，盤子就準備好了。
制作的關鍵：滴答作響時果汁不能太濃，顔色應該是紅色和明亮的。
功夫特立獨行
材料：牛肉瓜肉500克，豌豆300克，紅小米辣椒200克，藤椒油220毫升，新鮮藤椒80克，香菜根50克，洋蔥50克，雕刻酒150毫升，味精15克，橄榄油，姜，鹽，洋蔥，色拉油各适量
1.将牛刀換成5厘米長的條狀，加入适量的精雕酒、鹽、姜、蔥，蒸進蒸鍋中，取出冷卻，用手撕成絲，炸成熱煎鍋，将肉絲定型，撈出油，待使用。
2.鍋内留有底油，下面有洋蔥，香菜根油炸至香味，下紅小米胡椒，鮮藤椒繼續炒香，再将牛肉絲、味精、刻酒、油炸至水幹，加入藤椒油，開始鍋浸泡過夜。第二天日出時，将牛肉絲稍微加熱。
3.将豌豆放在沸騰的平底鍋下放手，魚出水，加入橄榄蔬菜，橄榄油和調味料，用牛肉絲配糖球盤，就可以了。
當釣魚蔬菜和辣椒新鮮包
王勇/文魯丹丹/圖檔料理制作：王平
食材：鮮鮑魚10紅葉生菜30克西莴苣30克油菜籽30克紅10聖果10心葡萄柚25克苦味10克甜椒（胡椒）鹽水1鍋鹽水适量
1.将鮑魚洗淨，放入一鍋胡椒鹵水，小火鹵素3分鐘，關火浸泡10分鐘，然後魚放入裝滿鹽水油的盆中浸泡，進一步進味，備用。
2.将紅葉生菜、生菜、油菜和苦味菜洗淨，分别切兩片紅果和聖果花瓣備用。
3.将新鮮蔬菜均勻混合食用。鹵化鮑魚用小火炸成兩面金黃，鍋換刀，裝上幹淨的鮑魚殼，放入裝滿新鮮蔬菜的盤子裡，放上紅泡菜、鼠尾草果和紅心葡萄柚，微微點綴。
制作的關鍵：新鮮蔬菜不宜貯存太久，以免脫水。油炸鮑魚時，用小火烤，避免油炸。
脆咖喱雞
陳鵬/溫成都将影文化/人物美食：成都IF藝術美學餐廳
咖喱雞肉和春卷相結合，煮出外界薯片的味道，造型獨特。這道菜也可以稍微上菜。
材料：鮮雞腿250克，春卷皮12片，黃咖喱醬30克，韭菜，春筍，水豆粉，鹽，雞精，色拉油各适量
1.雞腿切成兩塊厚片;韭菜被切入馬耳朵;将春筍切成兩層厚絲，将水倒入平底鍋中瀝幹以供使用。
2.雞腿絲、韭菜絲、春筍花盆，加入黃咖喱醬、鹽、雞精，混合成咖喱雞餡，一個接一個地放入春卷皮中，然後用水豆粉密封，制成咖喱雞春卷毛坯。
3.将平底鍋點燃，加入四熟的色拉油，倒入包裝好的咖喱雞肉春卷生坯炸至金黃撈出油，切刀開兩下，放入預先裝飾好的盤子中準備。
生産關鍵：
1.餡料不宜太緊，否則會影響口感。
2.油炸時油溫不應太低或過高，130°C至160°C也是如此。
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