孩子暑假在家，父母最头疼的就是孩子挑食的问题，菜只要稍微不够好，什么就不爱吃，爱吃容易热的食物，真的很烦人。
但相信没有一个孩子不能不爱Q-pop肉丸，只要桌上有肉丸，即使只用来煮汤，也会吵吵闹闹，拿着大肉丸啃，超级上瘾。
这并不奇怪，毕竟孩子的味道又回来了，但是喜欢吃同样的食物，但是选择肉丸也是父母头疼的问题，因为外面可以买丸子，尤其是鱼丸，它太粉，添加剂，味道也更多，即使孩子爱吃，也不敢经常买给孩子尝尝吧！
其实，在家制作鱼丸会比较容易哦，因为肉质不如猪肉或牛肉那么浓烈，楷板少了，就会更容易制作，只要你知道一些诀窍，制作时需要牢记，就可以让鱼丸容易做嫩。
本期小鹿分享大家的"手工鲭鱼丸"制作方法，鱼丸想玩清爽，牢记"3招"，弹性不松动，鱼味特别鲜美，而自制手工鲭鱼丸的那种细腻清爽的味道，是不是外来买的药丸的味道可以比较的， 真的太好吃了。
家版手敲鲭鱼丸及材料清单
竹荚鱼肉约2.5斤，食用盐25~30克，姜水250克，蛋清4
生产工艺：
步骤 1|买到鲭鱼体内脂肪，两块约5斤，直接切掉鱼头，然后从鱼尾上，附着在鱼椎骨上整块鱼肉上，两条鱼下共4大块。
步骤 2|整块鱼柳、鱼皮面朝下平铺，用勺子刮掉上面的鱼，另外要注意红肉部分鲭鱼的气味较重，建议不要加进去，把它去掉。
步骤 3|将鱼上4块鱼柳完全除去，剩下的约2斤，加上鲭鱼肉比较细腻，不再需要用搅拌器搅拌，可以直接用来调制鱼。
开始准备一些洋葱姜水（将洋葱姜用沸水泡泡打开，然后挤出汁液，冷备用），蛋清4粒，盐约25~30克。
步骤 4|将鲭鱼肉放入较高的深口盆中，先加盐，手抓，然后顺时针方向，卵清三次加入，每次加入，需要搅拌到鱼吸收后再加入，最后加入洋葱姜水，继续搅拌，直到鱼慢慢。
步骤 5|将所有的香料加入其中，搅拌后，鱼会更细腻，粘性强度会越来越大，在搅拌的同时继续搅拌，可以使生产的鲭鱼丸味道更顺滑Q子弹，只要搅拌到鱼的粘性就可以粘成团块，状态像湿面团一般就足够了。
步骤 6|接下来是煮鱼，大锅加冷水，不要烧第一剂鱼丸，左手抓鱼，虎嘴轻轻按出大小适中的鱼丸，用勺子将鱼丸舀开后用勺子分开，鱼丸就会成型，再把鱼丸放入冷水中的锅里浸泡好， 直到所有的鲭鱼球都挤满了人，你可以点燃烹饪，保持火煮熟，直到鱼丸完全定型和强壮，你可以钓鱼出来。
步骤 7 |把煮熟的鲭鱼丸放出来立即放入冷水中迅速冷却，冷热交替可以使鱼丸味道更好，更多的Q子弹凉爽，光滑可口，接下来是将鱼丸的水沥干，打包并放入冰箱冷藏存放，想吃，外带烹饪可以很方便。
鹿有话要说：鱼丸要玩酷，牢记以下"3个技巧"
1、鱼肉处理要到位，无论什么鱼种要做鱼丸，都需要做好鱼腥操作，比如鲭鱼，地方的主要气味是红肉部分，所以不要加在一起，另外鲭鱼鱼本身足够新鲜，鱼腥味不重， 即使不胡椒粉添加风味，也能保持原有的新鲜口感。
2、搅拌鱼扫，不需要放淀粉，虽然添加淀粉可以添加鱼的粘性和吸水性，使鱼丸的味道更加清爽，但加入淀粉的体积，很多时候我们很难控制，添加更多甚至会让鱼丸的味道带有粉状的感觉，其实， 只要使用蛋清，搅拌充分，还要使鱼丸足够Q射。
3、煮熟的鱼丸必须经过一点冰水，冷热交替，能使鱼丸口感更好，更清爽，充满弹性。
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