孩子暑假在家，父母最頭疼的就是孩子挑食的問題，菜隻要稍微不夠好，什麼就不愛吃，愛吃容易熱的食物，真的很煩人。
但相信沒有一個孩子不能不愛Q-pop肉丸，隻要桌上有肉丸，即使隻用來煮湯，也會吵吵鬧鬧，拿着大肉丸啃，超級上瘾。
這并不奇怪，畢竟孩子的味道又回來了，但是喜歡吃同樣的食物，但是選擇肉丸也是父母頭疼的問題，因為外面可以買丸子，尤其是魚丸，它太粉，添加劑，味道也更多，即使孩子愛吃，也不敢經常買給孩子嘗嘗吧！
其實，在家制作魚丸會比較容易哦，因為肉質不如豬肉或牛肉那麼濃烈，楷闆少了，就會更容易制作，隻要你知道一些訣竅，制作時需要牢記，就可以讓魚丸容易做嫩。
本期小鹿分享大家的"手工鲭魚丸"制作方法，魚丸想玩清爽，牢記"3招"，彈性不松動，魚味特别鮮美，而自制手工鲭魚丸的那種細膩清爽的味道，是不是外來買的藥丸的味道可以比較的， 真的太好吃了。
家版手敲鲭魚丸及材料清單
竹莢魚肉約2.5斤，食用鹽25~30克，姜水250克，蛋清4
生産工藝：
步驟 1|買到鲭魚體内脂肪，兩塊約5斤，直接切掉魚頭，然後從魚尾上，附着在魚椎骨上整塊魚肉上，兩條魚下共4大塊。
步驟 2|整塊魚柳、魚皮面朝下平鋪，用勺子刮掉上面的魚，另外要注意紅肉部分鲭魚的氣味較重，建議不要加進去，把它去掉。
步驟 3|将魚上4塊魚柳完全除去，剩下的約2斤，加上鲭魚肉比較細膩，不再需要用攪拌器攪拌，可以直接用來調制魚。
開始準備一些洋蔥姜水（将洋蔥姜用沸水泡泡打開，然後擠出汁液，冷備用），蛋清4粒，鹽約25~30克。
步驟 4|将鲭魚肉放入較高的深口盆中，先加鹽，手抓，然後順時針方向，卵清三次加入，每次加入，需要攪拌到魚吸收後再加入，最後加入洋蔥姜水，繼續攪拌，直到魚慢慢。
步驟 5|将所有的香料加入其中，攪拌後，魚會更細膩，粘性強度會越來越大，在攪拌的同時繼續攪拌，可以使生産的鲭魚丸味道更順滑Q子彈，隻要攪拌到魚的粘性就可以粘成團塊，狀态像濕面團一般就足夠了。
步驟 6|接下來是煮魚，大鍋加冷水，不要燒第一劑魚丸，左手抓魚，虎嘴輕輕按出大小适中的魚丸，用勺子将魚丸舀開後用勺子分開，魚丸就會成型，再把魚丸放入冷水中的鍋裡浸泡好， 直到所有的鲭魚球都擠滿了人，你可以點燃烹饪，保持火煮熟，直到魚丸完全定型和強壯，你可以釣魚出來。
步驟 7 |把煮熟的鲭魚丸放出來立即放入冷水中迅速冷卻，冷熱交替可以使魚丸味道更好，更多的Q子彈涼爽，光滑可口，接下來是将魚丸的水瀝幹，打包并放入冰箱冷藏存放，想吃，外帶烹饪可以很友善。
鹿有話要說：魚丸要玩酷，牢記以下"3個技巧"
1、魚肉處理要到位，無論什麼魚種要做魚丸，都需要做好魚腥操作，比如鲭魚，地方的主要氣味是紅肉部分，是以不要加在一起，另外鲭魚魚本身足夠新鮮，魚腥味不重， 即使不胡椒粉添加風味，也能保持原有的新鮮口感。
2、攪拌魚掃，不需要放澱粉，雖然添加澱粉可以添加魚的粘性和吸水性，使魚丸的味道更加清爽，但加入澱粉的體積，很多時候我們很難控制，添加更多甚至會讓魚丸的味道帶有粉狀的感覺，其實， 隻要使用蛋清，攪拌充分，還要使魚丸足夠Q射。
3、煮熟的魚丸必須經過一點冰水，冷熱交替，能使魚丸口感更好，更清爽，充滿彈性。
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