制糖的原理很简单，主要分为压榨和熬煮两大工序。

压榨：获取原材料中的汁水，接着去除杂质，获取纯度更高的汁水。

熬煮：加入少量石灰后进行高温熬煮，期间不断进行搅拌，通过蒸发浓缩得到结晶，最后通过设备获得糖。

我们日常吃的都是蔗糖，即用甘蔗制作而成的糖，衍生出一个问题，为什么人类要吃糖？

通俗易懂的说，人体每天需要能量，也就是细胞需要能量，而糖能给细胞“加油”，举个例子，一辆轿车的发动机、轮胎、方向盘等都完好无损，但唯独缺少汽油，这辆车就开不起来，同理，人体需要摄入糖分来获得能量，所以白糖在战争年代，属于高级战略物资，就算再缺也得保障前线士兵的每日需求。

言归正传，既然人类需要糖，为什么我们不用西瓜来制糖呢？

2022年，中国西瓜产量高达6324万吨，牢牢占据世界第一，并且第2~10产瓜国所有的西瓜产量加起来，也只有中国西瓜产量的1/3。

所以我们用西瓜制糖，是存在先天优势的，可事实摆在眼前，甘蔗一直是制糖首选，这到底是为什么？主要原因如下：

1.甘蔗制糖历史悠久，早已形成一种习惯

甘蔗在先秦时期被称为“柘”，并且在战国时期，已经有了对甘蔗进行加工的记录，例如屈原在《楚辞·招魂》中写道：“胹鳖炮羔，有柘浆些”，其中“柘浆”即“甘蔗汁”。

华夏文明源远流长，既然古代用甘蔗制糖的手法已然纯熟，我们自然会优先选择甘蔗，这是一种先入为主的思维概念，就像你缺个吃饭搭子，脑海中第一时间想到的肯定是亲朋好友，而不是陌生人。

西瓜在古代少有种植，并且质量不咋地，少数好的西瓜也只有王公贵族能吃到，在古代历史中并没有多少记载。

2.甘蔗产量高，西瓜除了在中国外，其他国家的产量很低

全球种植甘蔗的国家，起码超过80个，种植总面积超过2600万公顷，总产量约18~19亿吨，是全球产量最大的经济作物。

中国、印度、巴西和泰国甘蔗年产量超过1亿吨，美国、巴基斯坦、墨西哥等甘蔗产量在1000万~10000万吨之间，窥一斑而见全豹，从全球80多个国家都种植甘蔗来看，就知道甘蔗在经济作物中的地位有多高。

再来看西瓜，咱们最有感触，每年夏天都能实现“西瓜自由”，吃到不要吃的地步，据相关数据统计，中国每年要吃掉160亿个西瓜。

中国西瓜不仅口感好，数量多，关键还不贵，旺季正常个头的西瓜，15元左右即可买回家，但你知道吗，西瓜在20世纪80年代以前可都是稀罕物。

之前，我们的西瓜品种一般，质量和产量都很低，为了解决西瓜难题，吴明珠院士不辞辛苦前往西部，致力于甜瓜育种事业，在日以继夜的努力下，吴明珠院士成功培育出了包含“8424”在内的30多个优质瓜种。

也正是有了这么多优质瓜种，中国西瓜产量才能一路猛涨，不仅西瓜的口感鲜甜，就连价格都很便宜，再看日本，西瓜以片来售卖，折合成人民币约10~15元，整个西瓜售价约60~100元。

如果以西瓜来制糖，恐怕全球除了中国，绝大多数国家都要陷入糖短缺难题，别以为这是好事，如果糖类被少数国家掌控，很容易引起战争，因为这属于日常必需资源，牛肉羊肉可以少吃点，但糖可不能少，一战、二战就有很多为了争夺白糖而爆发的小规模战役。

正是因为人类大量需要糖，所以在挑选制糖物时，需要考虑综合成本，如果成本高，老百姓的买入成本就高，受累的还是大家。

甘蔗的含糖量高达18%~20%，而西瓜的含糖量仅有5%~8%左右，二者相差约3倍，西瓜中90%都是水，意味着如果用西瓜制糖，需要用更多的能量来去除西瓜汁中的水分，成本比甘蔗高很多。

其次，甘蔗种植简单，适合大面积耕种，并且收割时可以机械化运作，运输时，一捆捆的甘蔗还很容易节省空间。

反观西瓜，太熟不好，太生也不好，采摘靠人力，一些熟透的西瓜，稍微碰一碰就碎裂，如果非要用机械采摘，“嘭嘭嘭”的估计都是西瓜碎裂的声音，如果人工采摘，欧美一小时人工约18美元，可想而知这笔人工成本得多么昂贵，就算我们这人工成本不高，但也远高于采摘甘蔗的成本。

接着说西瓜的运输，遇到颠簸的路可不行，而且西瓜为圆形状或椭圆状，叠在一起中间有很大的浪费空间，同样运输1吨西瓜和甘蔗，前者所需的空间较大，这也是影响成本得一大因素。

不管从含糖量、是否易机械化操作、产量等方面来看，用甘蔗制糖，肯定比用西瓜制糖来的划算。