不要以为古人比我们笨，很多雷古人都替现代人趟过了；例如制糖，虽然古人不知道什么是含糖率，却并不妨碍他们将各种植物一一尝试。
得出的结果，北方的甜菜、南方的甘蔗最适合制糖；其他地方不知道，广西我还是有发言权，作为产糖和水果大省，自古流传至今的土法榨糖就是用甘蔗。
甘蔗分两种，黑皮的是果蔗（肉蔗），青皮的是糖蔗（竹蔗），广西两种都种，果蔗大部分装上火车，运到外省销售。
糖蔗全部留在本地制糖，一般的糖厂日榨万吨，大糖厂日榨数万吨；每当榨季，运蔗车日夜川流不息将甘蔗运往糖厂，场面壮观，延绵十数千米。
广西各地，仍然保留着小作坊制作红糖的传统。先将一根根甘蔗用工具压出汁液，收集够一定数量，例如300升，再倒入大锅里熬。
熬糖期间，得专人不断搅拌以防粘锅，随着水分不断蒸发，蔗汁由稀变稠，颜色逐渐变深。
将熬好的蔗汁倒入模具，晾凉后切成小块，就是常见的红糖；以前穷，坐月子的妇娘得到亲戚送来红糖、鸡蛋，就是（很有面子的存在）上好的滋补佳品。
从纯度来说，红糖属于不合格产品（杂质多），古人实在没有办法将其提纯为白糖，只能自我安慰，说红糖养生益气云云。
冰糖和白糖分子式一样，只是结晶方法各异，就像鲜梨和冻梨同一颗树摘下，口感略有差别，本质完全相同。
说说西瓜，有一年西瓜便宜到令人发指，不是10元3斤，而是1元3斤，我花30元小贩给足100斤还送货上门（瓜贱伤农）……
这么多西瓜吃不了几个，主要是取西瓜皮做酱，瓜瓤自然不能浪费，我将瓜瓤倒锅里熬糖，咕噜到浓稠，倒入托盘晾凉，得到2斤西瓜糖。
根据公开的数据显示，甘蔗出糖率平均10%，西瓜出糖率我自己诂算3%；所以，不要小看古人的智慧，祖宗们经过实践得出来的经验，不容置疑。