不要以為古人比我們笨，很多雷古人都替現代人趟過了；例如制糖，雖然古人不知道什麼是含糖率，卻并不妨礙他們将各種植物一一嘗試。
得出的結果，北方的甜菜、南方的甘蔗最适合制糖；其他地方不知道，廣西我還是有發言權，作為産糖和水果大省，自古流傳至今的土法榨糖就是用甘蔗。
甘蔗分兩種，黑皮的是果蔗（肉蔗），青皮的是糖蔗（竹蔗），廣西兩種都種，果蔗大部分裝上火車，運到外省銷售。
糖蔗全部留在本地制糖，一般的糖廠日榨萬噸，大糖廠日榨數萬噸；每當榨季，運蔗車日夜川流不息将甘蔗運往糖廠，場面壯觀，延綿十數千米。
廣西各地，仍然保留着小作坊制作紅糖的傳統。先将一根根甘蔗用工具壓出汁液，收集夠一定數量，例如300升，再倒入大鍋裡熬。
熬糖期間，得專人不斷攪拌以防粘鍋，随着水分不斷蒸發，蔗汁由稀變稠，顔色逐漸變深。
将熬好的蔗汁倒入模具，晾涼後切成小塊，就是常見的紅糖；以前窮，坐月子的婦娘得到親戚送來紅糖、雞蛋，就是（很有面子的存在）上好的滋補佳品。
從純度來說，紅糖屬于不合格産品（雜質多），古人實在沒有辦法将其提純為白糖，隻能自我安慰，說紅糖養生益氣雲雲。
冰糖和白糖分子式一樣，隻是結晶方法各異，就像鮮梨和凍梨同一顆樹摘下，口感略有差别，本質完全相同。
說說西瓜，有一年西瓜便宜到令人發指，不是10元3斤，而是1元3斤，我花30元小販給足100斤還送貨上門（瓜賤傷農）……
這麼多西瓜吃不了幾個，主要是取西瓜皮做醬，瓜瓤自然不能浪費，我将瓜瓤倒鍋裡熬糖，咕噜到濃稠，倒入托盤晾涼，得到2斤西瓜糖。
根據公開的資料顯示，甘蔗出糖率平均10%，西瓜出糖率我自己诂算3%；是以，不要小看古人的智慧，祖宗們經過實踐得出來的經驗，不容置疑。