制糖的原理很簡單，主要分為壓榨和熬煮兩大工序。

壓榨：擷取原材料中的汁水，接着去除雜質，擷取純度更高的汁水。

熬煮：加入少量石灰後進行高溫熬煮，期間不斷進行攪拌，通過蒸發濃縮得到結晶，最後通過裝置獲得糖。

我們日常吃的都是蔗糖，即用甘蔗制作而成的糖，衍生出一個問題，為什麼人類要吃糖？

通俗易懂的說，人體每天需要能量，也就是細胞需要能量，而糖能給細胞“加油”，舉個例子，一輛轎車的發動機、輪胎、方向盤等都完好無損，但唯獨缺少汽油，這輛車就開不起來，同理，人體需要攝入糖分來獲得能量，是以白糖在戰争年代，屬于進階戰略物資，就算再缺也得保障前線士兵的每日需求。

言歸正傳，既然人類需要糖，為什麼我們不用西瓜來制糖呢？

2022年，中國西瓜産量高達6324萬噸，牢牢占據世界第一，并且第2~10産瓜國所有的西瓜産量加起來，也隻有中國西瓜産量的1/3。

是以我們用西瓜制糖，是存在先天優勢的，可事實擺在眼前，甘蔗一直是制糖首選，這到底是為什麼？主要原因如下：

1.甘蔗制糖曆史悠久，早已形成一種習慣

甘蔗在先秦時期被稱為“柘”，并且在戰國時期，已經有了對甘蔗進行加工的記錄，例如屈原在《楚辭·招魂》中寫道：“胹鼈炮羔，有柘漿些”，其中“柘漿”即“甘蔗汁”。

華夏文明源遠流長，既然古代用甘蔗制糖的手法已然純熟，我們自然會優先選擇甘蔗，這是一種先入為主的思維概念，就像你缺個吃飯搭子，腦海中第一時間想到的肯定是親朋好友，而不是陌生人。

西瓜在古代少有種植，并且品質不咋地，少數好的西瓜也隻有王公貴族能吃到，在古代曆史中并沒有多少記載。

2.甘蔗産量高，西瓜除了在中國外，其他國家的産量很低

全球種植甘蔗的國家，起碼超過80個，種植總面積超過2600萬公頃，總産量約18~19億噸，是全球産量最大的經濟作物。

中國、印度、巴西和泰國甘蔗年産量超過1億噸，美國、巴基斯坦、墨西哥等甘蔗産量在1000萬~10000萬噸之間，窺一斑而見全豹，從全球80多個國家都種植甘蔗來看，就知道甘蔗在經濟作物中的地位有多高。

再來看西瓜，咱們最有感觸，每年夏天都能實作“西瓜自由”，吃到不要吃的地步，據相關資料統計，中國每年要吃掉160億個西瓜。

中國西瓜不僅口感好，數量多，關鍵還不貴，旺季正常個頭的西瓜，15元左右即可買回家，但你知道嗎，西瓜在20世紀80年代以前可都是稀罕物。

之前，我們的西瓜品種一般，品質和産量都很低，為了解決西瓜難題，吳明珠院士不辭辛苦前往西部，緻力于甜瓜育種事業，在日以繼夜的努力下，吳明珠院士成功培育出了包含“8424”在内的30多個優質瓜種。

也正是有了這麼多優質瓜種，中國西瓜産量才能一路猛漲，不僅西瓜的口感鮮甜，就連價格都很便宜，再看日本，西瓜以片來售賣，折合成人民币約10~15元，整個西瓜售價約60~100元。

如果以西瓜來制糖，恐怕全球除了中國，絕大多數國家都要陷入糖短缺難題，别以為這是好事，如果糖類被少數國家掌控，很容易引起戰争，因為這屬于日常必需資源，牛肉羊肉可以少吃點，但糖可不能少，一戰、二戰就有很多為了争奪白糖而爆發的小規模戰役。

正是因為人類大量需要糖，是以在挑選制糖物時，需要考慮綜合成本，如果成本高，老百姓的買入成本就高，受累的還是大家。

甘蔗的含糖量高達18%~20%，而西瓜的含糖量僅有5%~8%左右，二者相差約3倍，西瓜中90%都是水，意味着如果用西瓜制糖，需要用更多的能量來去除西瓜汁中的水分，成本比甘蔗高很多。

其次，甘蔗種植簡單，适合大面積耕種，并且收割時可以機械化運作，運輸時，一捆捆的甘蔗還很容易節省空間。

反觀西瓜，太熟不好，太生也不好，采摘靠人力，一些熟透的西瓜，稍微碰一碰就碎裂，如果非要用機械采摘，“嘭嘭嘭”的估計都是西瓜碎裂的聲音，如果人工采摘，歐美一小時人工約18美元，可想而知這筆人工成本得多麼昂貴，就算我們這人工成本不高，但也遠高于采摘甘蔗的成本。

接着說西瓜的運輸，遇到颠簸的路可不行，而且西瓜為圓形狀或橢圓狀，疊在一起中間有很大的浪費空間，同樣運輸1噸西瓜和甘蔗，前者所需的空間較大，這也是影響成本得一大因素。

不管從含糖量、是否易機械化操作、産量等方面來看，用甘蔗制糖，肯定比用西瓜制糖來的劃算。