<h1级"pgc-h-right-arrow">长安故乡的面孔</h1>
温/王峰陕西方言阅读/朱萌萌
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《长安颂》
我的家乡位于长安河畔，是中华文明的发源地。这里是西周文王陵台，以中国第一个中外周奉璇二世北京而闻名。在这里，西周产生了丰富的中国民族文化，其中饮食文化是中国民族文化的领导者。而家乡的镊子是西周饮食文化的典型代表。
几千年来，家乡的紫子脸是家乡人祖先的最爱，家乡的第一张脸已经成为长安的传统节日，红白欢乐活动是亲戚朋友唯一的主食，从未被挑战或取代。
家的脸是我的最爱。在我70年的时间里，有一次因为出国出差、出差、来访等到中国一半以上，因为个人吃面条的习惯，还吃遍了全国各地不下百种面条。在被称为中国的十大面条中，除了不品尝镇江锅盖面条外，昆明O炉面，其余北京炸酱面、延吉冷面、武汉干热面、四川肩面、兰州拉面、杭州片状四川、山西刀切面、河南面等八种面条都进行了品尝和比较。可以说，品鉴后的感觉是，两者与家乡的脸都没有一个层次，有的要差几个档次。家乡的镊子在颜色、香气、味道和文化内涵上都是首屈一指的。我想，如果美食专家在评选中国十大面条时，能来我长安家乡品尝一碗面条，一定会把我家乡面条的味道倾倒，会投票选出我家乡面条的第一名，不会犯下这种官僚主义的无知，让我家乡的面条在名单上无名的这种低级错误。
周文王肖像
家乡面条有着悠久的历史，可以说，脸上到处都是源于家乡面条。关于家乡镊子的起源，我证明了家乡面条是西周胜利的象征，是西周大宴的主食。传说，周文旺还是尹尚锡波侯的时候，在潘音河两岸被崇厚虎陷害，被尹玉王拘押，遭受酷刑和侮辱。后来，思博侯被释放，勤劳为人民，训练军队，打败了崇侯侯。西博侯在渭河两岸举办盛宴，庆祝军民胜利。渭江两岸肥沃的小麦土壤丰富，河两岸人纷纷捐赠小麦粉，并选面，官方出资购买生羊屠宰，白箱将村妇女八美分过海，各显能力，面子如书， 切窄和长。红案炉子人当成崇拜老虎的霸凌下人，邪恶多端贪官，大地恶丁，平日被迫害的箍虎，欺凌的仇恨集中在肉块刀上砍，以解决心中的怨恨。然后用家乡的五色菜油炸煮成汤，倒在水面上，作为招待军士的盛宴主食。军士们从来没吃过这么好吃的意大利面，这个词被人称赞过。从此，这种面孔在人们心中留下了永久的印记。从此，家乡人脸上代代相传的璀璨面孔，成为家乡官和民间元旦、红白欢乐活动招待亲朋好食的主食。也很快在三秦之地流行，甚至全国。
长安故乡的面貌
长安的家乡由两部分组成：一是狭长的狭长面条，贻贝分为鼠尾草两种，由肉末、豆腐、木耳、黄花、韭菜、洋葱花、胡萝卜组成，称为镊子。没有肉末，其他一切都被称为圣人。
我们先来谈谈面条。面条做得很细，就像一件精美的工艺品。如果忽略其中一个过程，会影响面条的口感效果和面条的质量。一般有六种生产工艺：
一种是面条，用优良的小麦粉加水，软硬适中，揉捏表面时不粘手度。有的为了加面条，适量的水要溶解一些盐或碱。然后反复揉搓和挤压，直到水分基本上渗透到所有面粉中，没有干粉和明显的水分，当揉捏成箱板上的圆形面团时。
其次，将面条揉成一团面团，上面盖着湿笼布或盆扣，放在盘子上约1小时，防止面团皮被吹干或干燥，并让面团内部的纤维组织完全分化连接。如果人们吃的很多面，有些要放置2-3个小时。
三是面条，面团先用一根又粗又短的圆形木棍（俗称蛞蝓）放入一盆大圆饼形状，再用面食棒在箱板上卷起面团向前推，推时两只手从内到外均匀地用力， 然后从向外向内移位，目的是让面团均匀地压紧并推膨，经过反复旋转推，使面团圆变薄。为了使面团和甘蔗不粘，一定要在面团上撒上一些不粘玉米粉，注意洒淀粉更有效，更增强口感的顺滑。反复按压，直到表面厚度均匀到约1毫米。厚薄一般由主人的口味习惯和表面工艺。
第四是切割。将大圆细面条做好后，再撒上淀粉或玉米面，折成多层薄薄10厘米宽，用菜刀切成5毫米宽的面条，俗称韭菜叶面条。爱吃细也可以切成3毫米左右的细面条，俗称细韭菜叶面。切面可以说是功夫功夫，技术功夫。如果功夫不在家，技术不熟练，肯定会切宽宽，窄窄，甚至宽头窄。如果压机上的一只手太强，它会将上下层粘在一起，摇晃，未煮熟。面条切开后，面条应均匀摊开，并及时平铺在箱子上，以防止粘附。我家都是村里知名的面条专家，不仅厚而均匀，薄如纸，而且切出的面条宽窄标准一致，如机器制造。大冢不仅层压板切得好，还练了一只手在脸上的生活，她不必把好的脸折得薄，而是在一个好的大圆面上用手杖作为尺子，从圆面的一端一条生长带，最长的面条是绕着直径圈1米多长。它又宽又窄，与层压切成相同的区别。与层压面条相比，这种长面条和层压面条有明显的特点，因为没有折叠层压板，不会有破碎或粘连的现象，放入锅内时烹饪一个是一体的，条状拉伸，热量均匀，煮熟后的排骨和肋骨。在那个时代没有面条压榨机，村里谁有过一次欢乐的盛事，当重要的亲戚朋友，经常请大姐姐帮忙面条，父母经常用面条，面条工艺标准要求我几个姐姐提高自己的工艺。
五是煮面条。一般煮到三煮即可，对于碱性面条可以煮得长一点，对于老人、小孩和食欲不好的食客来说，适宜多煮一点。这时，锅里面一朵莲花转过来，捞进碗里线，是长安家乡面条炒面的真实写照。
六是冰。通常将面条捞出并放入预先准备好的冷水盆中一段时间。这样做的目的是防止热表面被捞出并堆叠在一起并粘合在一起。当家庭吃饭人员小的时候，要注意使用冷沸水冰面，不要用原水。一般有很多人，注意不起，多使用生冷水冰。这种冰面可以放置几个小时，搭配食物和鱼，非常方便。
制作镊子有两个步骤，一个是先制作肉镊子。具体生产方法有：将脂肪和瘦肉（一般选择使用五花肉或前腿肉）切成六七毫米见方的小块，将熟肉加水调味，煮成肉镊子备用。第二种是制作素食镊子。为素食者选择的蔬菜可以说是美味佳肴的完美搭配。它不仅是诱人色彩的典型代表，更是营养的大组合，或者是一锅五颜六色的艺术图案。主菜为五色主菜：即白豆腐为王菜，黑木耳为礼遇，黄花椰菜为配菜，胡萝卜为菜，君、朝臣、佐，让组合严格合理。制作时，将白豆腐切成六七毫米见方的小块，毛茸茸的黑木耳切成约1厘米的小块，黄色花椰菜切成67毫米长的小块，胡萝卜切成5毫米左右的薄片，韭菜切成5毫米左右的小块放另一块备用。除了上述韭菜，加上洋葱、生姜，还可以煮熟调味料。
家乡的素食生产严格，使用5种蔬菜是不可缺少的，豆腐是蛋白质含量最高的植物性食物，而且口感柔软嫩滑，是营养大补充的能克肉;黄花椰菜也被称为和环蔬菜，吃完后能让人感到舒适、快乐和快乐;胡萝卜维生素C含量很高，并点缀着红色调;韭菜新文庄阳，并用长面条取长音的长意。全球匹配是完美的，可以称为经典匹配，可以看到长安人对智慧的深刻和智慧的了解。如果缺少其中一道菜，它的味道将不完整且不美味。如果用另一种蔬菜代替这些蔬菜中的一两种，或者加入一两种蔬菜，你的味道就不对了，不能吃到家里那边喷茴香。绝不像田里的米粉和蔬菜，什么土豆、冬瓜、萝卜、卷心菜等也被淹没，彻底改变了味道。
当两种镊子分开制作时，按一定比例（一般肉贻贝为2-3%，素食榛子为7-8%），并放入锅中加开水煮沸，然后撒入沸腾的榛子汤中 好的韭菜叶（韭菜叶不能与其他菜肴一起炒， 以免颜色为黑色不嫩绿色），即变胖而不油腻，瘦肉软，蔬菜汤中满是茴香汤。
面条煮熟后，鱼在一个小碗里放一点，倒上汤，也就是变成一碗香喷雾，把美国的镊子脸。不吃东西时有一种想念的感觉，当你看到它时有一种流涎的感觉。一般人吃三五碗，有的人吃的不超过七八碗。吃是一种享受美，吃完后就有成就感。如果有人的好客没有面条，客人吃得越来越饱总是可惜的。
值得解释的是：长安人越白恋，主食一般不吃面条。和米饭、面包为主要食物;正宗的家乡面条不醋，不倒热油。不像邻近的东县镊子酸脸牙疼，也不像著名的岐山镊子脸酸辣头，味道不能全面美味;吃长安家乡的面条应该用在小碗里，显得优雅;这也是长安家乡的面条和一些地区只吃面条不喝汤，汤倒回一口水上明显不同。吃完第一碗后，再由主人自己做第二碗，第三碗，十碗八碗不限。
几千年来，长安老乡是民宵节、节日、娱乐亲朋好友至上，尊敬老人欢迎客人，开心宴会主食。如果有人不必娱乐，他们将被视为贫穷和酸涩，并被指控不尊重他们的客人。即使你不招待客人，你的家人也经常在新年假期吃镊子而感到自豪。在困难时期，人们一年不能吃几顿面条。镊子的脸已经成为一种奢侈品。长安儿的生日，特别是老人祝新年快乐一定要吃面条，叫"长寿面"，祝老人长寿的愿望。据说这一传统是从西汉传下来的。西汉时期，韩无帝经常与文武官员聊天，涉及天文地理和民俗，讨论长寿的秘密。有一次，他告诉大臣们："相"说，这个人（男人的上唇在凹痕的中间，也就是人洞里的洞）一寸长，可以活一百岁。这时，东朔的侍者大笑起来，大臣们都想知道他怎么敢笑皇帝，太大胆了。但东硕解释道："我敢嘲笑陛下，我想看看彭祖的脸有多长。"人"中长一寸，能活一百岁，彭祖活了880岁，人得长八寸八寸，大家都想，那他的脸要长多久！"韩武帝听了，不仅不怪东方朔，还让我笑得更多。古人称人脸为长脸，长脸称为"脸长"。韩武帝和百名官员纷纷猜测，彭祖一定是个"长脸"的人。每个人都想活得长寿，脸已经生得很长，不能人为地延长。于是同意吃长面作为补救措施，预示着自己的颜值也长大了，达到长寿的目的。从此，它从朝廷传到了民间，每当人们过生日，尤其是老人的生日，孩子为老人过生日，一定要"吃长寿面条"，祝老人长寿和幸福的习俗。虽然这是一个传说，但他表达了一个美好的愿望。
家乡的紫子脸蕴含着丰富多彩的中国民族文化！
家乡的面貌是汉族祖先留给长安的丰富的非物质文化遗产！
家的面条面是世界上最美味的食物！
愿全世界的人都吃到长安故乡的面条！
作者介绍
王峰，男，长安灵毛。陕西省柳庆市文学研究会党支部秘书长、秘书长，陕西省作家协会会员。从事文学创作40余年，出版文学文化作品800余部，创作出版文艺作品16部，字数600多万字。获得国家、省、市、区级奖项30余项，作品80余部入选各种选集。从事报纸、书籍、杂志编辑30余年，编辑文艺作品2800多万字。个人表演被列入国家、省、市十几大册大型图书。
背诵读者的介绍
朱萌萌，一位喜欢钢琴、古典舞、瑜伽的中学语言老师，是喜马拉雅山的九级主播，已出版作品近两千部。
图形编辑/音频制作：雨
产品：西安市长安区媒体中心
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