「味蕾上的江南印记」从茶食三珍到茶食四珍

我第一次知道《茶叶三珍》是在1986年的浙江旅游日报上看到的。而到了21世纪末，就有了"茶四宝"的参考。原来，我们日常零食的时候"蛋糕钓不好"有这么高的评价！

茶：从广义上讲，它是下午茶蛋糕小吃等的总称。宋周慧写了《北创》云："金州宴南，没有酒，先设茶，就成茶，就把茶喝。"清张思《大地风记录》云："干点心茶，见于文轩《赵金芝》：'第一门，以酒、酒三行，变成大软胖小胖，如中式冷，进蜂蜜蛋糕，人各盘，茶。其实，周作人在《南北小吃》一文中说得最清楚："茶是吃茶时，和零食不同，大软脂肪，比如蜂蜜麻花，蜂蜜蛋糕显然是蜂蜜等等。从文献来看，原来零食和茶的区别，性质也不同，但后来早已喜忧参半。"

《北纬》和《赵金志》是宋人写的。也就是说，在少宋时期，已经用蛋糕泡茶了。

因为中国的伟大事物，茶叶有南北分界线：北以北京为主，因为北京是元、明、清的皇家之地，茶被称为"官茶";

"茶叶食品三简"是"佳湖精点"中代表性品种的干点，按字应是下午茶时间最好的三点零食。它们是酥油，牛皮癣，胡椒桃片。

酥脆：这种被称为"糖"的食物实际上是一种糕点，都以其甜味而闻名。酥油由最酥脆的酥脆的酥脆的心外碎屑和固定面包屑的骨头组成。薯条是酥油糖的基本原料，用油炸面粉、煮熟的纯芝麻屑、棉糖等混合而成，骨头是由麦芽糖和棉白糖制成，酥脆的心由棉糖混合玫瑰或月桂树。它们通过各种特殊的传统工艺制成，如原料制备，研磨，制糖，拉糖，制糖等。从整块糖上，一层碎屑一层骨头，重复几层，中心也包裹在心脏里。碎屑，骨骼分布均匀，紧致适度，手不碎，入口瞬间。糖一般做成两英寸长、一英寸宽的条状，用蜡纸包裹。由于芝麻碎屑比例较大，油痕迹经常从蜡纸中渗出，商业潮流称其为"重麻酥油糖"。过去，酥油糖在嘉兴、湖州地区都卖，不同的是：在湖州，由于"地震距离随"的强烈发掘，已成为湖州市独一无二的，而嘉兴则是"味"、"九香斋"、"志斋"等糖店的引领者。酥油糖是"嘉湖细点"作为家居食品，也是中国传统特色之一。

牛皮癣：牛皮癣是一种充满中国元素的中国式糖果，因为它是半透明的，有弹性的，在口中咀嚼强烈，像牛皮癣一样，所以叫牛皮癣糖。嘉湖地区的牛皮癣糖卷起来，里面有芝麻仁，糖软，甜而不油腻，柔韧醇厚，回味悠长。牛皮癣是由白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、饮用水、柠檬酸制成的，其生产工艺复杂：先将白砂糖放入锅中，加水煮沸;用刮刀搅拌制成粉末，然后将粉末倒入沸腾的糖浆中并一起烹饪。大约半小时后，当浓度为薄糊时，加入糖并继续烹饪。1小时后，加入剩余的猪油，继续煮约30分钟。然后在月桂花中搅拌均匀，搅拌均匀，锅底熄火，整个过程继续铲搅拌。最后，在铁板上撒上一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上，然后在糖浆上撒上另一层芝麻。让它冷却一下。用意大利面条压成约0.8厘米厚的薄片，卷起生长条，切成薄片，然后用米饭包裹。如今，牛皮癣的生产已经发生了很大变化，振元在牛皮癣糖中加入了不同的辅料，生产了花生牛皮癣糖、松木牛皮癣糖、生牛皮癣糖、草莓牛皮癣糖、山楂牛皮癣糖、橙皮癣糖等口味。

胡椒盐桃片：实际上是在各种创新品种的基础上。此前，嘉湖地区的糖餐厅都是以元饼的形状出售的，因为香脆的甜味，加上口感好，深受食客的喜爱。清末，嘉湖糖店在蛋糕上加了芝麻屑和少量盐，创造了一种新的口味，流行起来，命名为胡椒盐干片。地震后远后又在蛋糕中放入核桃仁，命名为胡椒盐桃片，因为大大提高了品种的味道和档次，从此成为最好的茶叶。辣椒盐在制作过程中将桃片洗净一定时间后放入一定量的吸水性肿米饭煮熟，用碎纸机压碎到底，然后保湿后待用几天，使一些糖分子因吸水而得以溶解， 做成潮糖，先将20%的蛋糕平放到热烘箱表面，再将60%的蛋糕和核桃混合成糖和芝麻屑，放入热烤箱中压平现有的蛋糕，事实上，最后将20%的蛋糕材料铺在上面，用工具， 要求平整、厚实均匀，打开条放在回流板上，稍微冷却回，然后放回锅中以盖回蒸汽;背面蒸熟的蛋糕坯正面射出一层淀粉，并排放入蛋糕盒中，在上面蒸熟的小麦粉，使蛋糕基本与外界空气隔离，放置一天半后，让它慢慢冷却，用切刀切成均匀的切片，但切片不脱落;将蛋糕放入烤盘中，在约230摄氏度的烤箱温度下烘烤约5分钟;趁热时，冷却并包装在密封的盒子中。成品胡椒盐桃片酥脆清爽，甜味咸味，带有核桃仁和芝麻香气。

自20世纪90年代以来，振源凭借创新研发的一种茶类食品叫南陶核桃蛋糕，其特点是质地细腻、质地柔软、风味浓郁、香甜，具有突出的桃仁香味。受到现代食客的欢迎，它成为第四大最珍贵的茶。

核桃蛋糕：其成分有白砂糖、麦芽糖、核桃仁、保姆、玉米淀粉、黑芝麻、榛子、黄酒等。然后加入口香糖核桃蛋糕、月桂核桃蛋糕、百合核桃蛋糕、莲花核桃蛋糕等风味，所以统称为桃子蛋糕。由于中国传统，红枣，核桃，肉桂，口香糖，黑芝麻是健身的最佳药物。因此，桃饼不仅味道好，而且营养价值很高。

从茶食三简到茶食四简，在嘉湖细点的干点真元做了很多有用的工作。

-完-