「味蕾上的江南印記」從茶食三珍到茶食四珍

我第一次知道《茶葉三珍》是在1986年的浙江旅遊日報上看到的。而到了21世紀末，就有了"茶四寶"的參考。原來，我們日常零食的時候"蛋糕釣不好"有這麼高的評價！

茶：從廣義上講，它是下午茶蛋糕小吃等的總稱。宋周慧寫了《北創》雲："金州宴南，沒有酒，先設茶，就成茶，就把茶喝。"清張思《大地風記錄》雲："幹點心茶，見于文軒《趙金芝》：'第一門，以酒、酒三行，變成大軟胖小胖，如中式冷，進蜂蜜蛋糕，人各盤，茶。其實，周作人在《南北小吃》一文中說得最清楚："茶是吃茶時，和零食不同，大軟脂肪，比如蜂蜜麻花，蜂蜜蛋糕顯然是蜂蜜等等。從文獻來看，原來零食和茶的差別，性質也不同，但後來早已喜憂參半。"

《北緯》和《趙金志》是宋人寫的。也就是說，在少宋時期，已經用蛋糕泡茶了。

因為中國的偉大事物，茶葉有南北分界線：北以北京為主，因為北京是元、明、清的皇家之地，茶被稱為"官茶";

"茶葉食品三簡"是"佳湖精點"中代表性品種的幹點，按字應是下午茶時間最好的三點零食。它們是酥油，牛皮癬，胡椒桃片。

酥脆：這種被稱為"糖"的食物實際上是一種糕點，都以其甜味而聞名。酥油由最酥脆的酥脆的酥脆的心外碎屑和固定面包屑的骨頭組成。薯條是酥油糖的基本原料，用油炸面粉、煮熟的純芝麻屑、棉糖等混合而成，骨頭是由麥芽糖和棉白糖制成，酥脆的心由棉糖混合玫瑰或月桂樹。它們通過各種特殊的傳統工藝制成，如原料制備，研磨，制糖，拉糖，制糖等。從整塊糖上，一層碎屑一層骨頭，重複幾層，中心也包裹在心髒裡。碎屑，骨骼分布均勻，緊緻适度，手不碎，入口瞬間。糖一般做成兩英寸長、一英寸寬的條狀，用蠟紙包裹。由于芝麻碎屑比例較大，油痕迹經常從蠟紙中滲出，商業潮流稱其為"重麻酥油糖"。過去，酥油糖在嘉興、湖州地區都賣，不同的是：在湖州，由于"地震距離随"的強烈發掘，已成為湖州市獨一無二的，而嘉興則是"味"、"九香齋"、"志齋"等糖店的引領者。酥油糖是"嘉湖細點"作為家居食品，也是中國傳統特色之一。

牛皮癬：牛皮癬是一種充滿中國元素的中國式糖果，因為它是半透明的，有彈性的，在口中咀嚼強烈，像牛皮癬一樣，是以叫牛皮癬糖。嘉湖地區的牛皮癬糖卷起來，裡面有芝麻仁，糖軟，甜而不油膩，柔韌醇厚，回味悠長。牛皮癬是由白砂糖、麥芽糖、食用玉米澱粉、白芝麻、飲用水、檸檬酸制成的，其生産工藝複雜：先将白砂糖放入鍋中，加水煮沸;用刮刀攪拌制成粉末，然後将粉末倒入沸騰的糖漿中并一起烹饪。大約半小時後，當濃度為薄糊時，加入糖并繼續烹饪。1小時後，加入剩餘的豬油，繼續煮約30分鐘。然後在月桂花中攪拌均勻，攪拌均勻，鍋底熄火，整個過程繼續鏟攪拌。最後，在鐵闆上撒上一層芝麻，将糖漿倒在芝麻上，然後在糖漿上撒上另一層芝麻。讓它冷卻一下。用意大利面條壓成約0.8厘米厚的薄片，卷起生長條，切成薄片，然後用米飯包裹。如今，牛皮癬的生産已經發生了很大變化，振元在牛皮癬糖中加入了不同的輔料，生産了花生牛皮癬糖、松木牛皮癬糖、生牛皮癬糖、草莓牛皮癬糖、山楂牛皮癬糖、橙皮癬糖等口味。

胡椒鹽桃片：實際上是在各種創新品種的基礎上。此前，嘉湖地區的糖餐廳都是以元餅的形狀出售的，因為香脆的甜味，加上口感好，深受食客的喜愛。清末，嘉湖糖店在蛋糕上加了芝麻屑和少量鹽，創造了一種新的口味，流行起來，命名為胡椒鹽幹片。地震後遠後又在蛋糕中放入核桃仁，命名為胡椒鹽桃片，因為大大提高了品種的味道和檔次，從此成為最好的茶葉。辣椒鹽在制作過程中将桃片洗淨一定時間後放入一定量的吸水性腫米飯煮熟，用碎紙機壓碎到底，然後保濕後待用幾天，使一些糖分子因吸水而得以溶解， 做成潮糖，先将20%的蛋糕平放到熱烘箱表面，再将60%的蛋糕和核桃混合成糖和芝麻屑，放入熱烤箱中壓平現有的蛋糕，事實上，最後将20%的蛋糕材料鋪在上面，用工具， 要求平整、厚實均勻，打開條放在回流闆上，稍微冷卻回，然後放回鍋中以蓋回蒸汽;背面蒸熟的蛋糕坯正面射出一層澱粉，并排放入蛋糕盒中，在上面蒸熟的小麥粉，使蛋糕基本與外界空氣隔離，放置一天半後，讓它慢慢冷卻，用切刀切成均勻的切片，但切片不脫落;将蛋糕放入烤盤中，在約230攝氏度的烤箱溫度下烘烤約5分鐘;趁熱時，冷卻并包裝在密封的盒子中。成品胡椒鹽桃片酥脆清爽，甜味鹹味，帶有核桃仁和芝麻香氣。

自20世紀90年代以來，振源憑借創新研發的一種茶類食品叫南陶核桃蛋糕，其特點是質地細膩、質地柔軟、風味濃郁、香甜，具有突出的桃仁香味。受到現代食客的歡迎，它成為第四大最珍貴的茶。

核桃蛋糕：其成分有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、保姆、玉米澱粉、黑芝麻、榛子、黃酒等。然後加入口香糖核桃蛋糕、月桂核桃蛋糕、百合核桃蛋糕、蓮花核桃蛋糕等風味，是以統稱為桃子蛋糕。由于中國傳統，紅棗，核桃，肉桂，口香糖，黑芝麻是健身的最佳藥物。是以，桃餅不僅味道好，而且營養價值很高。

從茶食三簡到茶食四簡，在嘉湖細點的幹點真元做了很多有用的工作。

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