重庆辣鸡绝对是当地特色的名菜，在盘子里盖着干辣椒找鸡肉，很有特色，而且充分体现了江湖师傅"重"的特点，菜的颜色棕红色油色鲜艳，略带甜味，辛辣，是酒下的一道好菜。
在我的印象中，辣鸡应该起源于哥乐山森林里的辣鸡店，小时候，一家人经常去打包回去吃饭，每次在辣椒里找鸡肉那种感觉，真的是不摇摆不定。
先把鸡肉洗干净，用水洗几次，除去血水，再把鸡肉宰成鸡丁，屠宰越小，味道越浓，但我更喜欢用鸡翅煎炸，感觉肉多了。鸡肉宰杀后，加入生抽、老抽、盐、生姜、少许醋，加醋会使鸡肉更嫩滑，划痕和味道15分钟。
干辣椒至少要切2个以上切成辣椒段，外面的辣椒比鸡肉多，自己家吃是合适的。
锅烧油，油一定多，家里的火一般不能达到外面的温度，所以尽量把烧油温度高一点，至少80%的油温放大蒜，然后倒入美味的鸡丁，倒入酒里，油炸，这里要注意锅里可能会感觉到很多水， 必须干水，油亮到此为止，必须趁热，使鸡肉外水干燥，达到外酥脆的效果。
炸鸡油后将油捞上去，锅里倒油，油要多，油温30%放入辣椒、干胡椒，这里有一个提示，不是专业厨师很容易炒辣椒，所以建议先把辣椒和辣椒一起洗，避免辣椒在锅上糊后油炸香味， 将炸鸡倒入锅中，加入白砂糖和辣椒一起炒入香精，辣椒的香味全部炸入鸡肉中，这个过程大约需要3-5分钟，然后加入鸡精味精，开始平底锅，撒上芝麻。
在自己家里吃辣椒不会在外面放太多东西
辣鸡配料的做法并不难，难的是掌握火，一点点注意就是容易炒，或者把鸡肉炸干，不到外面的薯片。辣椒是有选择的，今天我没有买其他辣椒，买了天鹰辣椒来炒，最后把自己辣辣难过......
对于我练辣鸡，是我跑到重庆十多年前最正宗的辣鸡，哥乐山森林后师傅偷老师学，方法绝对正宗，我们可以按照这个方法试试。