重庆人喜欢辣，追求刺激的味道，所以喜欢各种口味浓重的食物，比如大家都熟悉火锅、辣辣、辣粉、辣面条等。江湖菜也是重庆的特色菜之一。江湖菜在重庆人的心目中可以比作火锅、小面条。煮炉子，用一个粗碗，大盘子肉，大锅汤。食客粗犷大胆，大口喝酒，大块肉，叫五招六，不为别的，只为饱口。今天，我们分享的是重庆江湖菜的祖先之一——重庆辣鸡。颜色红润，辛辣清新，酥脆酥脆。为了体现这道菜的原有特点，成品最好是辣椒可以覆盖所有的鸡肉，而不是鸡块在散落的星星上出现几个辣椒和辣椒。
By Sands Small Pods（豆类和水果料理的官方认证人员）
<h2>材料</h2>
大鸡腿 1 （约500g）
胡椒粉 5g
干辣椒 30g
洋葱 1 根
适量的白芝麻
适量的盐
1勺葡萄酒
适量生姜
大蒜 5瓣
生酱油 1勺
1 勺油
玉米淀粉 1勺
适量白糖
适量鸡精
千岛源纯茶油适量
<h2>练习步骤</h2>
1、准备配料。
2、洗鸡腿，剥骨头（不要介意鸡皮可以保留）。
3、将鸡腿肉切成1.5—2厘米见方的小块。
4、将鸡肉放入碗中，加入生酱油、酒、油、鸡精、盐、少许淀粉均匀混合，腌制25—30分钟。
5、干辣椒，韭菜一寸一寸切开，蒜皮姜切成薄片。
6、在锅中加入适量的千岛源纯茶油。
7、烧至80%的火，下腌制鸡腿肉，中小火烧至外观干燥变焦黄。（千岛源茶油油非常稳定，烟点可达210°C，油炸食品时油不易变质，营养不流失，蔬菜的味道不油腻。）
8、鱼出来翻火，鸡肉再炸一遍。
9、炸鸡油找备用。
10、锅内留下底油，加入生姜、大蒜、干辣椒和辣椒，小火炸。
11、然后倒入炸鸡块，炒好，白砂糖，煮熟芝麻。
12、煮前加入洋葱。
13、炒好锅。
14、不过所有爱吃辣的朋友都会爱上这重庆辣鸡，在一堆红辣椒里掺杂着鸡肉的外薯片，真的是一顿非常辣味过度上瘾的下一餐，下酒菜。
15、这道菜的特点是辣椒比鸡肉还多，尤其是吃过的大部分鸡肉都吃过，用筷子在胡椒堆里找零星的鸡肉，那肯定是特别的味道，特别的香味，这个时候你一定会想停下来，开心。
<h2>技巧</h2>
1、鸡块切得不要太大，否则不易品尝;2、炸鸡块油温要高，倒入鸡块后热油可立即封住外层，以使炸鸡块里面的薯片变软。3、干辣椒和辣椒可以加入自成一体的味道，但原重庆辣鸡，做好成品的成品最好能全部盖住鸡肉;4、烹饪这种重庆辣鸡更适合中国烹饪千岛源茶油。千岛源茶油油非常稳定，烟点可达210°C，油炸食品时油不易变质，营养不流失。而且茶油的味道清爽，菜的味道不油腻，很好地中和了这道菜用油的大缺点。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一个窍门，我们搜索"豆果"可以直接查看我的食谱！
喜欢这个食谱记得收集，注意哦！请在下面的评论中分享您对这道菜的建议。