现代快报（记者潘荣文/图）10月14日晚，全聚德发布2021年前三季度财报预测，预计报告期内亏损6500万元-6900万元。其实这并不是全聚德的"第一亏损"，从2017年到2020年，公司业绩逐年下滑，去年全年亏损2.62亿元，今年上半年亏损4245万元。在业绩下滑的同时，公司也在通过多种举措推进运营，如运营环球影城餐厅项目，结合冬奥会开发冬奥会菜，开设网上商场等。
再次赔钱！全聚德预亏损6500多万元
10月14日晚，全聚德发布2021年第一季度业绩报告，预计报告期内亏损6500万元至6900万元，其中第三季度亏损2300万元至2550万元。因此，全聚德的股价在10月15日下跌1.54%至人民币9.62元，市值仅为29.67亿元人民币。
北京烤鸭是众所周知的中外北京菜的代表之一，具有肉质优良、口感醇厚等特点，深受消费者的欢迎和喜爱。作为北京烤鸭的代表，全聚德始建于1864年，是中国老牌。
1994年，中国全聚德（集团）有限公司成立，主营业务为中国餐饮服务和食品加工销售。其中，中式餐饮包括以"全聚德"烤鸭、"全鸭"系列菜为主的全聚德烤鸭店，以经营"全汉"为特色的仿制餐厅，以经营"烧洋葱海参"为代表的丰泽花园酒店和经营特色川菜的餐厅。2007年11月，全聚德在上海证券交易所上市，正式进入资本市场。
进入资本市场的全聚德受到资本市场的青睐。2008年，股价达到36.45元的峰值，总市值为112亿元。但近年来，公司的业绩逐年下滑，从2017年到2020年，公司净利润1.36亿元、7304万元、4463万元、-2.62亿元。全聚德表示，新冠疫情在2020年给餐饮业带来了严重影响，各类晚宴、婚宴等活动几乎全部取消，公司通过各种降本增效措施，力争将损失降到最低。
今年上半年，全聚德仍处于亏损状态，报告期内亏损4245万元。截至6月30日，北京、上海、杭州、长春等地共开设了113家餐厅，其中全聚德103家，仿制餐厅1家，丰泽园宾馆5家，四川4家。记者通过查询发现，南京有两家全聚德店。
运行环球影城项目，烤鸭更香？
在前三季度业绩报告中，全聚德表示，2021年1-9月，公司继续专注于老"保持正确的创新"工作线，开源节约，降低效率，努力提高运营效率。上半年营业收入逐月增长，二季度实现盈利，但自8月新爆发以来，营业收入再次出现明显下滑，对第三季度经营业绩影响较大。
报告期内，公司采取多项措施推动餐饮业务恢复。其中，全聚德负责环球影城餐厅项目的运营，该项目于9月20日正式开业，为入住环球影城生活区的中外员工提供服务。在回答投资者的问题时，全聚德表示，环球影城的商店在中秋假期期间卖得更好。记者注意到，全聚德环球影城还设置了书墙、蓝星球等打孔地，食品包装从48元起。但有消费者点评，"除了烤鸭，其他菜品味道一般，不足。"
除了环球影城项目，全聚德还将开发冬奥会菜肴。9月23日，在北京举行的2021上市公司投资者网上集体接待日上，公司总经理周艳龙表示，公司将结合2022年北京冬奥会开发冬奥会菜肴，选拔人才进入奥运服务团队。此外，还有通过针嗅主题餐厅塑造老全国新形象的趋势，品牌推广标志"注重美食"，成立网上商城，帮助公司形成新的营收增长点。
对此，中国食品行业分析师朱丹蓬告诉记者，虽然全聚德从各种业务创新中走出来，但很难带来公司的业绩增长。他认为，全聚德面临的是公司操作系统的问题，"品牌和产品老化，以及经营服务等消费升级，很难满足消费者的需求。他说，从北京起步的全聚德更像是一个区域性餐饮品牌，味道不太符合南方消费者的习惯。不过，他预计全聚德的亏损将在第四季度进一步收窄。