近日，" 网红面馆卖不动了 " 上了热搜，引发网友热议。那些 " 火爆一时 " 的网红面馆，生意真的不好做了吗？12 月 19 日，现代快报记者前往南京新街口、珠江路等地的新中式面馆探访，晚饭时间，门店内消费顾客数量不及从前，不少门店还利用联名、送玩具、促销折扣等营销方式，吸引更多消费者。记者了解到，这些曾被资本踏破门槛的面馆新贵们，如今的发展也远未达到期望，陈香贵一年多门店数量仅增加了 2 家，五爷拌面一年门店数量减少近 300 家，" 边开店、边关店 " 仿佛成了 " 网红面馆 " 的常态。
送玩具、搞联名，为引流使尽浑身解数
12 月 19 日，现代快报记者来到南京珠江路的和府捞面门店。打着 " 在书房里吃面 " 广告词，和府捞面曾红极一时。店内菜单显示，一碗面的价格在 25 元至 128 元不等，多数产品在 35 元上下，工作日的晚饭时间，店内 51 张座位只有 5 桌正在被使用，上座率不到 10%。
" 儿童套餐 39 元一份，里面含小汽车玩具。" 开在珠江路的味千拉面打出了这样的标语。店员说，珠江路附近中小学多，一般家长接了孩子顺便吃碗面，" 这个套餐的玩具今天没有了，明天到货。" 一位家长说：" 我没有点，只给小朋友点了儿童套餐，里面除了面，还有薯条鸡翅等小零食，他喜欢吃，两个人吃的话得 100 了，太贵。" 某点评平台也显示，此店大部分好评都是给了这款套餐。
开在新街口金鹰商场里的陈香贵一碗面条售价在 40 元左右，是附近写字楼里工作者的晚餐选择之一，工作日的饭点上座率过半。记者注意到，陈香贵针对冬季推出新款——火锅面，" 最近才上新的，前来尝鲜的人很多。" 店员说，一个月前店内上架了一款和龚琳娜联名的面，点这款面的都会赠送龚琳娜的贴纸，" 很多人冲贴纸来吃面，贴纸上线一周就送完了。"
近段时间，" 高端面卖不动了 "" 网红面被年轻人抛弃 "" 月薪两万，吃不起一碗面 " 等话题频上热搜，不少网友对此展开讨论。" 又贵又难吃，卖不动了很正常 "" 一股科技味，真的会有人爱吃吗？""30 多元只有两片肉，太贵了 "，还有网友把家楼下面馆与这些面馆做了对比，" 楼下面馆十块钱一碗还可以加面，精制的是 20 元，加了荷包蛋千页豆腐和好多牛肉。卖三十多的牛肉面里面都有啥？" 通过网友的讨论，不难看出价格贵和口味差是大家不接受网红面馆的主要原因，" 好吃不贵，经济实惠 " 才是这届消费者最终的需求。
资本捧红的面馆，不行了？
针对近期外界 " 网红面馆卖不动了 " 的说法，连锁牛肉面品牌陈香贵创始人兼 CEO 姜军对外作出回应。他表示，陈香贵 2023 年 1 月至 11 月营业收入同比去年增长 62%。截至 2023 年 11 月，陈香贵今年已经新开门店 72 家，加上 12 月计划开业 13 家，全年新增门店达到 85 家。不过今年确实有 10 家门店关闭，均因合同到期或经营考量，不存在有关消息声称的 " 大批关店 " 情况。不过，记者了解到，此前姜军曾在接受媒体采访时表示，2022 年 8 月门店数量已达到 237 家，而截至 2023 年 12 月，其门店数量为 239 家，仅增加了 2 家而已。
新中式面馆赛道上，曾被资本踏破门槛的面馆新贵们，如今的发展其实远未达到期望，" 边开店、边关店 " 仿佛成了常态。
数据显示，和府捞面 2021 年新开门店 114 家，2022 年仅新开 72 家，目前门店总量 510 家，距离千店目标相差尚远；另一家网红面馆品牌张拉拉，早在 2021 年底就曾放言已在全国累计签约 100 家门店，而目前门店总数量只有 98 家。此外，五爷拌面、遇见小面等品牌，门店数量也在不断缩减。在 2021 年底拥有 300 家门店的遇见小面，如今却缩减到 234 家。
12 月 20 日，记者打开五爷拌面官网显示，目前门店数量为 1500+ 家，2022 年底门店突破 1300 家，在门店分布页面可以看到江苏共有两家门店，1 家位于南京市建邺区，1 家位于南通启东市。但通过某点评软件，可以看到官网显示的两家门店已关闭。根据窄门餐眼的数据显示，截至今年 12 月 20 日，五爷拌面的门店总数为 1003 家，其中暂停的还有 36 家。这也意味着，今年五爷拌面已关店近 300 家，这个关店率对于一个千店规模的品牌来说，实属偏高。
记者了解到，五爷拌面在南京曾有 7 家门店，分布在鼓楼区、玄武区、建邺区、江宁区、雨花台区等地的商业广场和街区里，现在只能搜索到一家位于南京南站地下商业空间内的门店仍然营业中。12 月 19 日下午，现代快报记者按照相应地址却未找到门店，拨打门店联系人电话也并未接通。
面条依旧受欢迎，但性价比是消费主流
你以为面食生意不好做了，其实并不然。艾媒咨询发布的《2022 年中国消费者餐食类型偏好》显示，面条以 50.4% 的占比在各类餐食中遥遥领先。同时，2022 年中式面馆市场规模突破 3400 亿元。和传统的面食餐馆相比，这些网红面馆没有得到消费者的认可，才是其如今发展走入困境的根本原因。研究报告显示，中国消费者对于中式快餐的可接受价格大多在 20 元价格带，其中 85.2% 的消费者认为可接受价格不超过 30 元 / 碗。
" 从现在的市场来看，餐饮消费的高性价比才是主流需求。" 在快消行业新零售专家、鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠看来，这些资本扶持的面馆新贵，其主要针对的客户群体为附近写字楼的上班族、商场购物的消费者，在消费市场缓步增长的今天，理性消费的理念占主导。尽管这类面馆的投入成本明显要高于其他面馆，但因为其价格、口味和服务都没有什么突出优势，所以消费者才会对其逐渐失去兴趣。
今年以来许多消费品牌都在谈论 " 降价 "，和府捞面以 " 高端不贵 " 的口号推出了 33 元的红烧牛肉面，同时会员价 " 控制 " 在了 30 元以内，与以往 40-50 元的客单价相比下调明显；遇见小面也推出了 20 元以下的打工人套餐，并且强调每天不重样；陈香贵也推出 9.9 元的肉夹馍。
" 低价是一种引流手段，但对于品牌来讲，一味地打‘价格战’并不是一个好办法。" 鲍跃忠告诉现代快报记者，刨除外在因素，品牌也要继续做好 " 内功 "，过硬的品质、合理的价格、优质的服务、差异化的市场竞争，得到消费者的认可，而不是依靠资本，一味注重数量扩张和网络营销所带来的 " 爆火 "。
现代快报 + 记者 杨晓冬 尹翼星 文 / 摄
（校对 胡涛）