近日，" 網紅面館賣不動了 " 上了熱搜，引發網友熱議。那些 " 火爆一時 " 的網紅面館，生意真的不好做了嗎？12 月 19 日，現代快報記者前往南京新街口、珠江路等地的新中式面館探訪，晚飯時間，門店内消費顧客數量不及從前，不少門店還利用聯名、送玩具、促銷折扣等營銷方式，吸引更多消費者。記者了解到，這些曾被資本踏破門檻的面館新貴們，如今的發展也遠未達到期望，陳香貴一年多門店數量僅增加了 2 家，五爺拌面一年門店數量減少近 300 家，" 邊開店、邊關店 " 仿佛成了 " 網紅面館 " 的常态。
送玩具、搞聯名，為引流使盡渾身解數
12 月 19 日，現代快報記者來到南京珠江路的和府撈面門店。打着 " 在書房裡吃面 " 廣告詞，和府撈面曾紅極一時。店内菜單顯示，一碗面的價格在 25 元至 128 元不等，多數産品在 35 元上下，工作日的晚飯時間，店内 51 張座位隻有 5 桌正在被使用，上座率不到 10%。
" 兒童套餐 39 元一份，裡面含小汽車玩具。" 開在珠江路的味千拉面打出了這樣的智語。店員說，珠江路附近中國小多，一般家長接了孩子順便吃碗面，" 這個套餐的玩具今天沒有了，明天到貨。" 一位家長說：" 我沒有點，隻給小朋友點了兒童套餐，裡面除了面，還有薯條雞翅等小零食，他喜歡吃，兩個人吃的話得 100 了，太貴。" 某點評平台也顯示，此店大部分好評都是給了這款套餐。
開在新街口金鷹商場裡的陳香貴一碗面條售價在 40 元左右，是附近寫字樓裡工作者的晚餐選擇之一，工作日的飯點上座率過半。記者注意到，陳香貴針對冬季推出新款——火鍋面，" 最近才上新的，前來嘗鮮的人很多。" 店員說，一個月前店内上架了一款和龔琳娜聯名的面，點這款面的都會贈送龔琳娜的貼紙，" 很多人沖貼紙來吃面，貼紙上線一周就送完了。"
近段時間，" 高端面賣不動了 "" 網紅面被年輕人抛棄 "" 月薪兩萬，吃不起一碗面 " 等話題頻上熱搜，不少網友對此展開讨論。" 又貴又難吃，賣不動了很正常 "" 一股科技味，真的會有人愛吃嗎？""30 多元隻有兩片肉，太貴了 "，還有網友把家樓下面館與這些面館做了對比，" 樓下面館十塊錢一碗還可以加面，精制的是 20 元，加了荷包蛋千頁豆腐和好多牛肉。賣三十多的牛肉面裡面都有啥？" 通過網友的讨論，不難看出價格貴和口味差是大家不接受網紅面館的主要原因，" 好吃不貴，經濟實惠 " 才是這屆消費者最終的需求。
資本捧紅的面館，不行了？
針對近期外界 " 網紅面館賣不動了 " 的說法，連鎖牛肉面品牌陳香貴創始人兼 CEO 姜軍對外作出回應。他表示，陳香貴 2023 年 1 月至 11 月營業收入同比去年增長 62%。截至 2023 年 11 月，陳香貴今年已經新開門店 72 家，加上 12 月計劃開業 13 家，全年新增門店達到 85 家。不過今年确實有 10 家門店關閉，均因合同到期或經營考量，不存在有關消息聲稱的 " 大批關店 " 情況。不過，記者了解到，此前姜軍曾在接受媒體采訪時表示，2022 年 8 月門店數量已達到 237 家，而截至 2023 年 12 月，其門店數量為 239 家，僅增加了 2 家而已。
新中式面館賽道上，曾被資本踏破門檻的面館新貴們，如今的發展其實遠未達到期望，" 邊開店、邊關店 " 仿佛成了常态。
資料顯示，和府撈面 2021 年新開門店 114 家，2022 年僅新開 72 家，目前門店總量 510 家，距離千店目标相差尚遠；另一家網紅面館品牌張拉拉，早在 2021 年底就曾放言已在全國累計簽約 100 家門店，而目前門店總數量隻有 98 家。此外，五爺拌面、遇見小面等品牌，門店數量也在不斷縮減。在 2021 年底擁有 300 家門店的遇見小面，如今卻縮減到 234 家。
12 月 20 日，記者打開五爺拌面官網顯示，目前門店數量為 1500+ 家，2022 年底門店突破 1300 家，在門店分布頁面可以看到江蘇共有兩家門店，1 家位于南京市建邺區，1 家位于南通啟東市。但通過某點評軟體，可以看到官網顯示的兩家門店已關閉。根據窄門餐眼的資料顯示，截至今年 12 月 20 日，五爺拌面的門店總數為 1003 家，其中暫停的還有 36 家。這也意味着，今年五爺拌面已關店近 300 家，這個關店率對于一個千店規模的品牌來說，實屬偏高。
記者了解到，五爺拌面在南京曾有 7 家門店，分布在鼓樓區、玄武區、建邺區、江甯區、雨花台區等地的商業廣場和街區裡，現在隻能搜尋到一家位于南京南站地下商業空間内的門店仍然營業中。12 月 19 日下午，現代快報記者按照相應位址卻未找到門店，撥打門店聯系人電話也并未接通。
面條依舊受歡迎，但成本效益是消費主流
你以為面食生意不好做了，其實并不然。艾媒咨詢釋出的《2022 年中國消費者餐食類型偏好》顯示，面條以 50.4% 的占比在各類餐食中遙遙領先。同時，2022 年中式面館市場規模突破 3400 億元。和傳統的面食餐館相比，這些網紅面館沒有得到消費者的認可，才是其如今發展走入困境的根本原因。研究報告顯示，中國消費者對于中式快餐的可接受價格大多在 20 元價格帶，其中 85.2% 的消費者認為可接受價格不超過 30 元 / 碗。
" 從現在的市場來看，餐飲消費的高成本效益才是主流需求。" 在快消行業新零售專家、鮑姆企業管理咨詢公司董事長鮑躍忠看來，這些資本扶持的面館新貴，其主要針對的客戶群體為附近寫字樓的上班族、商場購物的消費者，在消費市場緩步增長的今天，理性消費的理念占主導。盡管這類面館的投入成本明顯要高于其他面館，但因為其價格、口味和服務都沒有什麼突出優勢，是以消費者才會對其逐漸失去興趣。
今年以來許多消費品牌都在談論 " 降價 "，和府撈面以 " 高端不貴 " 的口号推出了 33 元的紅燒牛肉面，同時會員價 " 控制 " 在了 30 元以内，與以往 40-50 元的客單價相比下調明顯；遇見小面也推出了 20 元以下的打勞工套餐，并且強調每天不重樣；陳香貴也推出 9.9 元的肉夾馍。
" 低價是一種引流手段，但對于品牌來講，一味地打‘價格戰’并不是一個好辦法。" 鮑躍忠告訴現代快報記者，刨除外在因素，品牌也要繼續做好 " 内功 "，過硬的品質、合理的價格、優質的服務、差異化的市場競争，得到消費者的認可，而不是依靠資本，一味注重數量擴張和網絡營銷所帶來的 " 爆火 "。
現代快報 + 記者 楊曉冬 尹翼星 文 / 攝
（校對 胡濤）