国潮消费正当时 老字号品牌全聚德守正创新 积极搭建新收入增长点

全国消费热潮持续，老品牌正在积极创新，把握新一轮消费热潮。

10月14日晚，全聚德发布2021年前三季度财报预告，其中全聚德表示，在报告期内，在推动餐饮业务恢复的同时，公司还加大了产品研发力度、专项销售力度，力争尽快形成新的营收增长点。

店铺创新塑造老国潮形象，走进北京环球影城全球大道，围绕2022年北京冬奥会主题研发冬奥会菜肴...全聚德正在通过全方位的创新寻找新的增长曲线。

老牌新尝试打造新增长点

10月14日晚，全巨德发布2021年前三季度预报，归属于上市公司股东的净利润预计为-6900万元至-6500万元。

在业绩预测中，全聚德表示，今年1-9月，公司继续围绕老名"首征创新"主线开展工作，开源节约，降低效率，努力提升经营业绩。上半年营业收入环比上升，第二季度扭亏为盈，但自8月新疫情爆发以来，营业收入再次大幅下滑，对第三季度经营业绩产生了重大影响。

老牌"全聚德"创立于1864年，至今已有157年的历史。随着菜肴的不断创新和发展，全聚德形成了独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集400多道特色菜于一身的全聚德菜系，曾多次登上大舞台。2004年，随着仿制餐厅、丰泽院酒店和四川宾馆成为公司的品牌，目前形成了以全聚德品牌为龙头，多品牌共同发展的趋势。今年以来，面对疫情的压力，全聚德在秉持一道佳菜的同时，深挖老式的历史文化，坚持创新，与时俱进，积极拥抱年轻消费者。

尽管今年前三季度面临压力，全聚德在报告期内也采取了多项措施，促进餐饮业务的复苏。原店产品、品味与阴影主题餐厅塑造老国潮新形象，环球城大道店如期开业，全球团餐持续盈利，品牌推广标志"注重菜品"，围绕2022年北京冬奥会冬奥会主题研发， 打造网上商城，开展专线运营，持续实施餐饮产品，加大产品研发力度，专单销售...全方位探索，尽快形成新的收入增长点。

具体来说，随着北京环球影城度假区的正式开业，全聚德环球城市大道店已成为公园游客乐于分享的热门餐厅，产品和服务设计以品牌定制产品、老北京区域特色菜、露天餐厅休闲饮品和全聚德经典传承菜为特色，通过明师傅的互动设计， 消费者可以享受整个裘德挂烤炉制作的整个过程，还可以自制独特的DIY烤鸭卷。此外，新投资的一楼毛绒蒙宝鸭娃娃也是餐厅的一大亮点，店内独具全球风味的快乐卷、蓝星球鸭松包、蜗牛粉、消费者的各种奶茶。

除了环球影城项目，全聚德还将开发冬奥会菜肴。9月23日，在北京上市公司投资者2021网上集体招待会上，全聚德总经理周艳龙表示，2022年北京冬奥会将合并开发冬奥会菜肴，同时选拔优秀人才进入奥运服务团队。

国潮不断升温 老名迎新机遇

今年以来，全国消费热潮，本身就拥有了浓厚的文化底蕴老品牌，在这个全国热销市场有着天然的优势，为了抓住这股消费热潮，全聚德也在积极打造IP，拥抱年轻消费者。

全聚德作为一个古老的汉字，经过几代人的发展，已经成为北京传统文化的象征。全聚德前门烤鸭店门面被宣布为"北京市文物保护单位"。全聚德展览馆位于全聚德和平商店，被列为北京爱国主义教育基地。

可以说，全聚德的历史文化影响带来的优势是无法复制的。而对于全国机遇潮的到来，全聚德也在积极把握。

全聚德总经理周艳龙在接受《潮说北京》栏目采访时曾表示，"国潮"是一个动词，是传统民族商品产品进入潮流的一种行为，是一种整合，是一种过程，而不仅仅是一个名词。这个过程需要付出很多努力，很多努力，这是非常具有挑战性的。"潮汐本身就是一种勇气，一种探索，一种永无止境的尝试。周艳龙也表示，作为一个老汉字，尤其是像全聚德这样百余家老店，面对今天不可逆转的发展趋势和形势，只有改变自己，才能适应历史的发展。

为了抓住老国潮和当前大潮热点的优势，全聚德一直在不断创新变革。此前，全聚德将经典蔬菜技艺与中国传统24种气体有机结合，继续推出全聚德24种气菜短视频，通过视频编号、B站、摇音等视频平台进行推广传播。

五一节期间，全聚德在北京地区全聚德直营店开新版2021年统一菜单，并首次提出"讲究菜品"的概念，即演绎经典，演绎匠心，为消费者服务味蕾带来惊喜，此次推出的精致菜品既深耕了现有经典品种的咸水鸭肝， 芥末鸭掌、鸭汤醋胡椒鱼、火鸭心、小鸭脆片等全聚德经典传统菜肴，同时还在挖掘传统烹饪的同时结合特色原料开发了不同的螃蟹、菊花卷心菜袋鸭松、双色牛奶香等新品种。

从特色原材料的挖掘、配料加工技巧，到烹饪技巧的应用，调味方法都有独特的"注意点"，以注重的态度，工匠的精神将品牌的真功夫呈现给顾客，让顾客吃到美味的菜肴，感受中国饮食文化的魅力。

为适应潮流，打造老民族潮流品牌，全聚德前店产品，品味光影主题餐厅创新亮相。原店深入挖掘老店文化资源，围绕老店文化记忆餐厅定位，实施新场景改造，通过创新场景体验新模式，依托全息光影交互技术加大，形成"新旧"碰撞与结合，打造首家北京餐饮老牌光影主题餐厅， 塑造旧国潮的新形象。顾客反映新的用餐形式，环境赏心悦目，食物有特色，用餐感觉非常好。原店简氏餐厅升级改造项目正在推进中，建成后将打造全聚德品牌"文化、餐饮、美食创意"的新场景、新形象。

除了店铺创新，全聚德还推出了全新的文化创新形象孟宝鸭，进一步将文化内涵的民族潮流元素与市场潮流相结合。春节期间，全聚德首次推出了各种形状像孟宝鸭——孟宝棒冰的口味冰淇淋。随着气温的升高和销量的攀升，孟宝棒冰已成为前门的打孔程序之一。6月，全聚德展厅新增全聚德IP新形象孟宝鸭展区和文化衍生品销售区，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象孟宝鸭。

周彦龙之前提到孟宝鸭的这次创作，表示引进了全新的IP形象，同时也要适应全国消费潮流的新举措，更好地讲述老名字的故事。"这是一个非常萌芽，非常可爱的娃娃形象。基于孟宝鸭Q鸭，全聚德还做了很多延伸周边的创意产品，比如马克杯、钥匙扣、冰箱贴纸、小书包等等，深受很多年轻人的喜爱。"

周艳龙此前曾提到，今年是全聚德第二次创业的起点，"疫情爆发后如何重新开始？重新审视自己，再次进入市场，并与之竞争。"今年到目前为止一直在创新的全聚德正在回答这个问题。温/周牧

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