全聚德周延龙：打造老字号，不做老企业

新京报（记者王平）在展会期间，全聚德集团总经理周艳龙9月5日在接受新京报记者采访时表示，新老的规模，最可怕的是企业的老龄化。老牌捍卫自身优势，在不断创新的同时，大胆拥抱消费者，拥抱市场，主动进攻，不断创新，给年轻企业、年轻品牌学习。

周艳龙说，很多时候老名字都是自己"叫老"。按照国际翻译方法，"老"应该叫"知名品牌"，需要历史的积累，所以就成了老名。"除了全聚德157，还有96老的仿餐厅，91岁的丰泽园，62岁的四川酒店，我们对餐饮业有着独特的理解，经过多年的市场爬行。

周艳龙认为，"守正创新"不仅是传承和原创的复制，更是需要留住行业真正的灵魂。"我认为'积极'包括三个方面：尊重成分;100多年来，全聚德的技能独树一帜，成分受到尊重。更重要的是，我们对消费者不断变化的需求的洞察已经到位。"

他说，现在老牌和很多新品牌在竞争中，应该拿起这些"武器"，带着敬畏，做好菜品的同时做好对老牌历史文化的挖掘，产品达到"精致"的极致。"我相信，中国饮食文化的支持者，包括许多80后、90后、00后甚至'Z世代'的年轻人，都会乐于跟上创新的老名。

周艳龙坦言，规模不新旧，最可怕的是企业的老化。"我们将建立旧名称，但不是旧业务。我们要在制度体系上创新，大胆拥抱消费者，拥抱市场，主动进取，不断创新，给年轻企业、年轻品牌学习。相信在餐饮市场，无论老少少，谁能赢得消费者的心，谁就能走得更远。"

新京报记者 王平

编辑：秦生南