早餐店其实，人们光顾最多，最频繁的餐厅，多半是因为早上时间比较紧张，人们不想总是在家里喝粥，吃面包这么单调，毕竟早餐店品种繁多，素食者应有尽有，总能找到心满意足的美味。豆腐脑是最受欢迎的豆腐之一，豆腐脑口感顺滑细腻，无论甜咸，都是难得的好味道。
豆腐的制作并不复杂，使用的食材只有大豆，再加上一包非常便宜的"卤素"，在家里可以轻松制作出一碗坚实、光滑清爽、豆香味浓郁的豆腐脑。晚上泡了一把大豆，早上早半小时起床半小时就可以处理一顿家庭早餐，喝一碗，真的很舒服。
<h1>豆腐脑</h1>
1、传统的豆腐脑需要用"卤素水"来指点，现在一般叫"葡萄糖酸酯"的东西，几美分一包便宜，其实有一种方法可以做豆腐脑，不用这个东西也行，只要在上面加一个鸡蛋，就更香滑，"蛋豆腐脑"的制作方法我稍后会分享。
2、大豆水浸泡整夜，注意用量要足够，至少2倍以上的大豆才能让大豆完全吸收水分。
3、将浸泡过的大豆放入破壁机中，加入3倍的水，高速放入豆浆中，榨汁机大约需要3分钟。
4、将打好的生豆浆倒入纱布中过滤掉豆渣，用手挤压不要浪费。
5、将豆浆倒入锅中，火烧成小火烧后，注意保持搅拌，防止蒸煮脱落，继续煮5分钟。
6、在碗中加入"葡萄糖酯"，加入少许水融化备用。
7、豆浆煮熟好，关火冷却2分钟，冷却到90度左右，从高处冲进碗里，等几分钟才能凝固，豆腐脑要做好，根据个人喜好加生抽、配菜、糖等。
<h1>老景 说</h1>
我用的这碗豆腐脑碗小，盐水量稍大一些，所以做成豆腐脑凝固比较牢固。有两种方法可以使豆腐大脑更加滑溜和嫩滑，第一种是用一些水煮豆浆以降低豆浆的浓度。二是少放"葡萄糖酸盐"，或者多放一大碗多一些豆浆就可以解决了。自制豆腐的脑香很浓，有时间在家自己尝试。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。