早餐店其實，人們光顧最多，最頻繁的餐廳，多半是因為早上時間比較緊張，人們不想總是在家裡喝粥，吃面包這麼單調，畢竟早餐店品種繁多，素食者應有盡有，總能找到心滿意足的美味。豆腐腦是最受歡迎的豆腐之一，豆腐腦口感順滑細膩，無論甜鹹，都是難得的好味道。
豆腐的制作并不複雜，使用的食材隻有大豆，再加上一包非常便宜的"鹵素"，在家裡可以輕松制作出一碗堅實、光滑清爽、豆香味濃郁的豆腐腦。晚上泡了一把大豆，早上早半小時起床半小時就可以處理一頓家庭早餐，喝一碗，真的很舒服。
<h1>豆腐腦</h1>
1、傳統的豆腐腦需要用"鹵素水"來指點，現在一般叫"葡萄糖酸酯"的東西，幾美分一包便宜，其實有一種方法可以做豆腐腦，不用這個東西也行，隻要在上面加一個雞蛋，就更香滑，"蛋豆腐腦"的制作方法我稍後會分享。
2、大豆水浸泡整夜，注意用量要足夠，至少2倍以上的大豆才能讓大豆完全吸收水分。
3、将浸泡過的大豆放入破壁機中，加入3倍的水，高速放入豆漿中，榨汁機大約需要3分鐘。
4、将打好的生豆漿倒入紗布中過濾掉豆渣，用手擠壓不要浪費。
5、将豆漿倒入鍋中，火燒成小火燒後，注意保持攪拌，防止蒸煮脫落，繼續煮5分鐘。
6、在碗中加入"葡萄糖酯"，加入少許水融化備用。
7、豆漿煮熟好，關火冷卻2分鐘，冷卻到90度左右，從高處沖進碗裡，等幾分鐘才能凝固，豆腐腦要做好，根據個人喜好加醬油、配菜、糖等。
<h1>老景 說</h1>
我用的這碗豆腐腦碗小，鹽水量稍大一些，是以做成豆腐腦凝固比較牢固。有兩種方法可以使豆腐大腦更加滑溜和嫩滑，第一種是用一些水煮豆漿以降低豆漿的濃度。二是少放"葡萄糖酸鹽"，或者多放一大碗多一些豆漿就可以解決了。自制豆腐的腦香很濃，有時間在家自己嘗試。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。