在日常生活中，
我們常會遇到食物發芽的情況，
如洋蔥、黃豆、花生等。
面對這些“發芽”的食物，
有的人說，發芽了都不能吃！
真的所有食物發芽都不能吃嗎？
它們又是否會産生有害物質？
今天一起來了解~
這4種食物發芽最好别吃
01發芽的洋芋
洋芋發芽後，會産生一種名為龍葵素的毒素。龍葵素含量會随着洋芋的發芽而急劇增加，食用後可能導緻中毒，症狀包括咽喉及口内刺癢、灼熱，惡心嘔吐、腹痛腹瀉，甚至頭暈頭痛等。是以，一旦發現洋芋發芽，應立即丢棄，切勿食用。
02發黴的花生芽
花生發芽本身并不産生毒素，但如果發芽環境溫暖潮濕，容易滋生黴菌，導緻花生發黴。發黴的花生會産生黃曲黴毒素，這是一種強烈的緻癌物質。是以，如果花生芽表面出現黴點或異味，應立即丢棄，不可食用。
03生姜、大蒜發芽且變質
生姜和大蒜發芽後，雖然不會産生有毒物質，但會消耗自身的營養成分，導緻口感變差、營養價值降低。如果發芽的生姜或大蒜出現腐爛、變色等現象，則不應再食用，以免對健康造成不良影響。
04表皮有黑斑的蕃薯
蕃薯發芽後，雖然可以食用其葉子（蕃薯葉），但發芽的蕃薯本身營養價值會降低，且如果表皮出現黑斑或褐色斑，說明已經發生黴變，含有對人體有害的毒素，應立即丢棄。
這10種發芽食物無害
01發芽後營養翻倍的食物
1. 黃豆芽
黃豆發芽後，維生素、核黃素、煙酸和異黃酮等營養成分顯著增加，部分蛋白質分解成氨基酸，更易被人體吸收。同時，黃豆芽的口感更加清脆，适合消化不太好的人群。
2. 綠豆芽
綠豆在發芽過程中，維生素C含量大幅增加，部分蛋白質也分解為多種氨基酸，營養價值顯著提升。
3. 豌豆芽
豌豆發芽後，營養物質直線上升，尤其是胡蘿蔔素的含量極高，是瓜果類蔬菜的數十倍。
4. 花生芽
花生芽富含蛋白質、纖維素、氨基酸及多種維生素、礦物質，被譽為“萬壽果芽”，營養價值極高。但需注意避免食用發黴的花生芽。
5. 糙米芽
糙米發芽後，不僅更易消化，口感更柔和，還激活了新的營養物質，如γ-氨基丁酸，有助于安眠健腦。
02發芽後營養價值不變或下降的食物
1. 洋蔥
洋蔥發芽後，營養物質會轉移到頂部，導緻整體營養價值下降，口感也會變得更辣。但發芽本身不會産生有毒物質，如果不介意口感和營養損失，可以食用。
2. 生姜、大蒜（未變質）
生姜和大蒜發芽後，雖然營養價值有所降低，但隻要不發生腐爛、變色等變質現象，仍可食用。發芽的生姜芽和大蒜芽還具有一定的營養價值。
3. 芋頭、胡蘿蔔
芋頭發芽後，雖然可以食用，但應盡快吃完，以免口感變差。胡蘿蔔發芽後，營養價值也會有所降低，但無害可食用，烹饪時可将發芽部分挖去。
4. 蕃薯葉（非蕃薯本身）
蕃薯發芽後，其葉子（蕃薯葉）富含膳食纖維、胡蘿蔔素、葉綠素等多種營養成分，是營養豐富的食材。
在日常生活中，
我們要根據食物的
具體情況來判斷其是否可食用，
避免誤食有害食物，
同時充分利用發芽食物的營養價值，
為健康加分。
編輯：陳佳
責編：陳廣泰