金枪鱼受到美食家和营养学家的珍视，是海洋中最引人注目的海鲜品种之一。虽然金枪鱼令人惊叹，但不同种类的金枪鱼却大不相同，尤其是在食物方面。那么，如何选择好的金枪鱼食品呢？这就是你今天要学的东西。
与普遍的看法相反，金枪鱼不是一个单一的物种，而是一组超过12人的鱼。然而，在所有种类的金枪鱼中，只有五种可以作为常规食物选择，至少在西方国家是这样。它们是鲭鱼，长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，大眼金枪鱼和蓝鳍金枪鱼。这五种金枪鱼中的每一种都有不同的肉质地，颜色和味道。由于这些差异，一些品种更适合沙拉等食物，而另一些品种则非常适合牛排或寿司。然而，多样性并不止于此。有些金枪鱼比其他金枪鱼难得多。这与上述所有因素一起，导致金枪鱼品种之间的价格差异很大。让我们来看看这五条金枪鱼。
鲶鱼
鲭鱼体型小，肉质深色，1是最常见的金枪鱼罐头。事实上，美国金枪鱼罐头市场70%以上来自鲭鱼。它们的肉非常嫩，可以切成小块，使它们适合罐装。这种鱼有很强的味道，通常被描述为具有"臭味"。当你在罐头上看到一个"大灯"时，你很可能会看到一罐剑鱼。
由于鲭鱼的生命周期相对较短，鲭鱼繁殖得很早（一岁）。这意味着当它们被捕获时，它们很可能一生中至少繁殖过一次。正因为如此，鲭鱼是一种丰富的物种，对其种群没有可预见的风险。
长鳍金枪鱼
长鳍金枪鱼是美国第二大罐头金枪鱼品种，约占市场的20%。长鳍金枪鱼通常被称为白金枪鱼，它们的肉非常温暖。它们的重量更大，通常比鲭鱼贵。它们的肉粘合得很好，也是烧烤的好选择。
长鳍金枪鱼存在问题，其汞含量是鲭鱼的三倍。因此，环境保护基金建议限制白金枪鱼的摄入量。在保护方面，全球长鳍金枪鱼的数量仍然相当可观。
黄鳍金枪鱼
淡粉色，味道温和的黄鳍金枪鱼可能是最通用的金枪鱼食物选择。您可以在罐头或牛排和寿司中找到鱼。黄鳍金枪鱼是美国流行的寿司选择，原因有几个。首先，它不像蓝鳍金枪鱼那么贵，但它仍然值得。其次，它的肉比蓝鳍金枪鱼和大眼睛鱼更薄，味道更轻，两者的脂肪含量都更明显。
大眼睛金枪鱼
大而结实的金枪鱼具有明亮，浓郁的肉质和浓郁的味道。对于那些喜欢高脂肪，美味的鱼但又不想花很多钱的人来说，这些鱼是不错的选择。这并不是说大眼鱼便宜：一家好的餐厅大眼鱼生鱼片可以卖到20美元以上。
然而，鉴于蓝鳍金枪鱼的价格通常是大眼鱼的四倍，购买大眼生鱼片听起来像是便宜货。近年来，大眼睛金枪鱼受到过度捕捞的威胁，因此国际自然保护联盟（IUCN）将它们列为"脆弱物种"。"如果你选择在超市购买Big Eye Steak，一定要检查标签，看看它是否以可持续的方式捕捞。
金枪鱼
蓝鳍金枪鱼被广泛认为是金枪鱼家族的国王，这是自然的。因为蓝鳍金枪鱼具有许多身体特征，所以它们具有其他鱼类所没有的丰富味道。
蓝鳍金枪鱼几乎完全以生鱼片的形式存在。你可以在高档餐厅找到它们，毛衣的价格从20美元到200美元不等。这些鱼在日本特别受欢迎。它是如此受欢迎，以至于当地餐馆愿意花费数百万美元购买蓝鳍金枪鱼！
尽管蓝鳍金枪鱼具有非凡的品质，但它们的数量正在下降。南部和大西洋的蓝鳍金枪鱼已被过度捕捞到灭绝的地步。如果你喜欢美味的生鱼片，但又想看到蓝鳍金枪鱼再活一天，一定要避开南部和大西洋的蓝鳍金枪鱼。
相反，吃太平洋蓝鳍金枪鱼 - 它们的味道一样好！金枪鱼是营养的极好来源，也是非常美味的食物选择。这些鱼富含蛋白质和ω-3脂肪酸，绝对应该在你的菜单上。无论是清爽的沙拉，外卖三明治，还是放纵的牛排或生鱼片，金枪鱼都是最好的。现在您已经知道了金枪鱼品种之间的区别，您将知道接下来要吃哪一种！