金枪鱼是海洋中最强壮的鱼类之一，拥有身体四分之三的肌肉组织，因此大量的肌红蛋白使鱼变红。它是海洋中的游泳者，典型速度为30至50公里/小时，最高时速为惊人的160公里/小时。一般来说，金枪鱼需要不停地游泳并保持嘴巴张开，以便从水中获取更多的氧气，如果停止，可能会令人窒息。金枪鱼是鱼类中的外来物种，体温在33到35度之间，因此身体代谢迅速，移动迅速。金枪鱼是一种深海活性鱼，营养丰富，肉质柔软，而且极为美味，是国际营养协会推荐的绿色无污染保健食品。
金枪鱼比较贵，不同的鱼体部位价格也不一样，每公斤400~1200元，最贵的部分算上蓝鳍金枪鱼鳃，每两只价格高达2800元左右。但无数的品酒师都在追逐金枪鱼，这已经是近百年的事情了，因为金枪鱼是红肉，在没有冷冻保存的情况下会迅速腐烂，所以在技术不发达的时代，金枪鱼几乎没人吃。在现代制冷技术到位之前，金枪鱼对其营养和新鲜度产生了大量需求，并且变得越来越昂贵。
市场上常用的金枪鱼有三种主要类型用于生鱼片。
蓝鳍金枪鱼是一种大型金枪鱼，体型巨大，据记录，它长4.3米，重800多公斤。然而，蓝鳍金枪鱼是稀有和多肉的，所以它是最珍贵和最昂贵的，据报道，一条蓝鳍金枪鱼在日本市场上卖到了1100万元人民币。
黄鳍金枪鱼是一种中型金枪鱼，可以长到3米长，重达225公斤。顾名思义，黄鳍金枪鱼有蓝色的背部，银色的腹部，背鳍，臀部鳍和小鳍都是橙色的。、
大眼金枪鱼，长约2米，体重可达150公斤，体型与蓝鳍金枪鱼相似，但有一双崭露头角的大眼睛是一个明显的迹象。它的背部是蓝色的，腹部是灰白色的。
金枪鱼很强壮，被抓到后会剧烈挣扎，当肌肉会产生大量的乳酸时，同时，鱼体内的温度会迅速上升，这种情况被称为"金枪鱼燃烧"，缺点是鱼会变得苍白，酸度增加，大大降低了金枪鱼的价值。因此，在商业捕捞中，有必要在第一时间切断中枢神经系统，这是边缘枪鱼肉美味的关键，然后释放鱼体内血液，去除内脏，冰块或冷冻处理，以增加枪鱼的鱼质。
在做一顿美餐之前，精细的金枪鱼需要经过酸面和烹饪，以达到肉质香气以获得最佳味道。金枪鱼在不同部位的肉和脂肪含量、口感也不同。可分为大贻贝（大脂肪）、中等蛞蝓（中等脂肪）、裸露的身体和脸颊肉几部分，大蛞蝓是最胖的肚子，做纹身入口瞬间，异常美味，价格也比较贵;
金枪鱼是日常餐厅的优质刺猬（生鱼片）成分。加工时将刺猬身体与鱼肉质地切成90度，使鱼片排骨切短，口感更佳。盘子可以用姜片，萝卜，薄荷叶，黄瓜花等作为装饰品制成，以增加美感，同时增强风格。配料用日本酱油和向日葵（青芥末）可以，一般浓稠，酱油可以稍微浓一点，反之，可以点一点。
要煎金枪鱼，首先在金枪鱼肉的两面撒上少量的盐，胡椒和胡椒。把植物油放在锅里，温度不要太高，两面炸鱼，中间一层最好把生鱼，像牛排一样，味道更好，更美味，所以也叫金枪鱼排骨。油炸切片后，如果您愿意，可以先将盘子放在一盘美味的炸金枪鱼上，然后再进行生抽送。
如何采摘金枪鱼罐头？市场上的金枪鱼罐头不一定由金枪鱼制成，因为宽阔的金枪鱼属，除了金枪鱼外，还包括金枪鱼属和其他远洋鱼类。厂家为了销售其他金枪鱼种类的鱼肉罐头，统一标明金枪鱼罐头。一般普通金枪鱼罐头都是用鲭鱼做的，中高档金枪鱼罐头一般都会用黄鳍金枪鱼，蓝鳍金枪鱼很贵，罐头太浪费，主要用来做生鱼片或金枪鱼排。
金枪鱼养殖技术是日本最好的。育种方法有三种：一是短期养殖，捕捞10~60公斤野生小金枪鱼6~7个月，长大后再进入市场，养殖一般以蓝鳍金枪鱼为主。其次，野生金枪鱼养殖，用100~500克野生金枪鱼苗或鸡蛋进行养殖，2-3年后进入市场，是日本金枪鱼养殖的主要方式。第三，人工养殖，即从孵化到成长为大鱼的整个阶段都是在人工控制条件下进行的。一般来说，金枪鱼养殖技术并不简单。