鮪魚是海洋中最強壯的魚類之一，擁有身體四分之三的肌肉組織，是以大量的肌紅蛋白使魚變紅。它是海洋中的遊泳者，典型速度為30至50公裡/小時，最高時速為驚人的160公裡/小時。一般來說，鮪魚需要不停地遊泳并保持嘴巴張開，以便從水中擷取更多的氧氣，如果停止，可能會令人窒息。鮪魚是魚類中的外來物種，體溫在33到35度之間，是以身體代謝迅速，移動迅速。鮪魚是一種深海活性魚，營養豐富，肉質柔軟，而且極為美味，是國際營養協會推薦的綠色無污染保健食品。
鮪魚比較貴，不同的魚體部位價格也不一樣，每公斤400~1200元，最貴的部分算上藍鳍鮪魚鰓，每兩隻價格高達2800元左右。但無數的品酒師都在追逐鮪魚，這已經是近百年的事情了，因為鮪魚是紅肉，在沒有冷凍儲存的情況下會迅速腐爛，是以在技術不發達的時代，鮪魚幾乎沒人吃。在現代制冷技術到位之前，鮪魚對其營養和新鮮度産生了大量需求，并且變得越來越昂貴。
市場上常用的鮪魚有三種主要類型用于生魚片。
藍鳍鮪魚是一種大型鮪魚，體型巨大，據記錄，它長4.3米，重800多公斤。然而，藍鳍鮪魚是稀有和多肉的，是以它是最珍貴和最昂貴的，據報道，一條藍鳍鮪魚在日本市場上賣到了1100萬元人民币。
黃鳍鮪魚是一種中型鮪魚，可以長到3米長，重達225公斤。顧名思義，黃鳍鮪魚有藍色的背部，銀色的腹部，背鳍，臀部鳍和小鳍都是橙色的。、
大眼鮪魚，長約2米，體重可達150公斤，體型與藍鳍鮪魚相似，但有一雙嶄露頭角的大眼睛是一個明顯的迹象。它的背部是藍色的，腹部是灰白色的。
鮪魚很強壯，被抓到後會劇烈掙紮，當肌肉會産生大量的乳酸時，同時，魚體内的溫度會迅速上升，這種情況被稱為"鮪魚燃燒"，缺點是魚會變得蒼白，酸度增加，大大降低了鮪魚的價值。是以，在商業捕撈中，有必要在第一時間切斷中樞神經系統，這是邊緣槍魚肉美味的關鍵，然後釋放魚體内血液，去除内髒，冰塊或冷凍處理，以增加槍魚的魚質。
在做一頓美餐之前，精細的鮪魚需要經過酸面和烹饪，以達到肉質香氣以獲得最佳味道。鮪魚在不同部位的肉和脂肪含量、口感也不同。可分為大贻貝（大脂肪）、中等蛞蝓（中等脂肪）、裸露的身體和臉頰肉幾部分，大蛞蝓是最胖的肚子，做紋身入口瞬間，異常美味，價格也比較貴;
鮪魚是日常餐廳的優質刺猬（生魚片）成分。加工時将刺猬身體與魚肉質地切成90度，使魚片排骨切短，口感更佳。盤子可以用姜片，蘿蔔，薄荷葉，黃瓜花等作為裝飾品制成，以增加美感，同時增強風格。配料用日本醬油和向日葵（青芥末）可以，一般濃稠，醬油可以稍微濃一點，反之，可以點一點。
要煎鮪魚，首先在鮪魚肉的兩面撒上少量的鹽，胡椒和胡椒。把植物油放在鍋裡，溫度不要太高，兩面炸魚，中間一層最好把生魚，像牛排一樣，味道更好，更美味，是以也叫鮪魚排骨。油炸切片後，如果您願意，可以先将盤子放在一盤美味的炸鮪魚上，然後再進行醬油送。
如何采摘鮪魚罐頭？市場上的鮪魚罐頭不一定由鮪魚制成，因為寬闊的鮪魚屬，除了鮪魚外，還包括鮪魚屬和其他遠洋魚類。廠家為了銷售其他鮪魚種類的魚肉罐頭，統一标明鮪魚罐頭。一般普通鮪魚罐頭都是用鲭魚做的，中高檔鮪魚罐頭一般都會用黃鳍鮪魚，藍鳍鮪魚很貴，罐頭太浪費，主要用來做生魚片或鮪魚排。
鮪魚養殖技術是日本最好的。育種方法有三種：一是短期養殖，捕撈10~60公斤野生小鮪魚6~7個月，長大後再進入市場，養殖一般以藍鳍鮪魚為主。其次，野生鮪魚養殖，用100~500克野生鮪魚苗或雞蛋進行養殖，2-3年後進入市場，是日本鮪魚養殖的主要方式。第三，人工養殖，即從孵化到成長為大魚的整個階段都是在人工控制條件下進行的。一般來說，鮪魚養殖技術并不簡單。