鮪魚受到美食家和營養學家的珍視，是海洋中最引人注目的海鮮品種之一。雖然鮪魚令人驚歎，但不同種類的鮪魚卻大不相同，尤其是在食物方面。那麼，如何選擇好的鮪魚食品呢？這就是你今天要學的東西。
與普遍的看法相反，鮪魚不是一個單一的物種，而是一組超過12人的魚。然而，在所有種類的鮪魚中，隻有五種可以作為正常食物選擇，至少在西方國家是這樣。它們是鲭魚，長鳍鮪魚，黃鳍鮪魚，大眼鮪魚和藍鳍鮪魚。這五種鮪魚中的每一種都有不同的肉質地，顔色和味道。由于這些差異，一些品種更适合沙拉等食物，而另一些品種則非常适合牛排或壽司。然而，多樣性并不止于此。有些鮪魚比其他鮪魚難得多。這與上述所有因素一起，導緻鮪魚品種之間的價格差異很大。讓我們來看看這五條鮪魚。
鲶魚
鲭魚體型小，肉質深色，1是最常見的鮪魚罐頭。事實上，美國鮪魚罐頭市場70%以上來自鲭魚。它們的肉非常嫩，可以切成小塊，使它們适合罐裝。這種魚有很強的味道，通常被描述為具有"臭味"。當你在罐頭上看到一個"大燈"時，你很可能會看到一罐劍魚。
由于鲭魚的生命周期相對較短，鲭魚繁殖得很早（一歲）。這意味着當它們被捕獲時，它們很可能一生中至少繁殖過一次。正因為如此，鲭魚是一種豐富的物種，對其種群沒有可預見的風險。
長鳍鮪魚
長鳍鮪魚是美國第二大罐頭鮪魚品種，約占市場的20%。長鳍鮪魚通常被稱為白鮪魚，它們的肉非常溫暖。它們的重量更大，通常比鲭魚貴。它們的肉粘合得很好，也是燒烤的好選擇。
長鳍鮪魚存在問題，其汞含量是鲭魚的三倍。是以，環境保護基金建議限制白鮪魚的攝入量。在保護方面，全球長鳍鮪魚的數量仍然相當可觀。
黃鳍鮪魚
淡粉色，味道溫和的黃鳍鮪魚可能是最通用的鮪魚食物選擇。您可以在罐頭或牛排和壽司中找到魚。黃鳍鮪魚是美國流行的壽司選擇，原因有幾個。首先，它不像藍鳍鮪魚那麼貴，但它仍然值得。其次，它的肉比藍鳍鮪魚和大眼睛魚更薄，味道更輕，兩者的脂肪含量都更明顯。
大眼睛鮪魚
大而結實的鮪魚具有明亮，濃郁的肉質和濃郁的味道。對于那些喜歡高脂肪，美味的魚但又不想花很多錢的人來說，這些魚是不錯的選擇。這并不是說大眼魚便宜：一家好的餐廳大眼魚生魚片可以賣到20美元以上。
然而，鑒于藍鳍鮪魚的價格通常是大眼魚的四倍，購買大眼生魚片聽起來像是便宜貨。近年來，大眼睛鮪魚受到過度捕撈的威脅，是以國際自然保護聯盟（IUCN）将它們列為"脆弱物種"。"如果你選擇在超市購買Big Eye Steak，一定要檢查标簽，看看它是否以可持續的方式捕撈。
鮪魚
藍鳍鮪魚被廣泛認為是鮪魚家族的國王，這是自然的。因為藍鳍鮪魚具有許多身體特征，是以它們具有其他魚類所沒有的豐富味道。
藍鳍鮪魚幾乎完全以生魚片的形式存在。你可以在高檔餐廳找到它們，毛衣的價格從20美元到200美元不等。這些魚在日本特别受歡迎。它是如此受歡迎，以至于當地餐館願意花費數百萬美元購買藍鳍鮪魚！
盡管藍鳍鮪魚具有非凡的品質，但它們的數量正在下降。南部和大西洋的藍鳍鮪魚已被過度捕撈到滅絕的地步。如果你喜歡美味的生魚片，但又想看到藍鳍鮪魚再活一天，一定要避開南部和大西洋的藍鳍鮪魚。
相反，吃太平洋藍鳍鮪魚 - 它們的味道一樣好！鮪魚是營養的極好來源，也是非常美味的食物選擇。這些魚富含蛋白質和ω-3脂肪酸，絕對應該在你的菜單上。無論是清爽的沙拉，外賣三明治，還是放縱的牛排或生魚片，鮪魚都是最好的。現在您已經知道了鮪魚品種之間的差別，您将知道接下來要吃哪一種！