为什么肥宅快乐水就是比白开水好喝？
货架上的饮料有上百种，
它们的配方真的有很大不同吗？
▼
一杯平平无奇的水，
如何被一步步制成好喝的饮料？
这其中又藏着哪些食品工业的秘密？
以及，又好喝又健康的饮料，
真的存在吗？
首先，我们可以在水中加入一些二氧化碳。2020年全球软饮料市场中，碳酸饮料所占份额高达35.28%。
当我们喝下碳酸饮料，其中的二氧化碳进入口腔和鼻腔，在碳酸酐酶受体的作用下，激活了酸味感受细胞，所以尝起来是酸酸的；另外，二氧化碳气泡移除了舌头表面的唾液粘膜，带来一种清新感。
同时，二氧化碳会刺激到三叉神经上的TRPA1通道，引起疼痛感，激发内啡肽的释放，最终产生愉悦感。这个原理就跟你爱抠脚、爱吃辣是一样的，很爽。
还有研究认为，二氧化碳与胃壁接触时，通过力学感知（mechanosensation）的机制，会刺激饥饿素分泌，让人胃口大开。
｜二氧化碳“酸”与“爽”的原理
所以，要感谢二氧化碳，给快乐水注入了灵魂。
一杯好喝的饮料，怎么能没有甜味呢？蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆……都是常见的饮料添加糖。
大部分饮料的含糖量在7%～12%之间。有学者统计了大陆市场上的903种饮料，糖含量最高有18.7%，中位数为8.7%。一瓶500ml的冰糖雪梨，糖占了63g；一罐330ml的可乐中，35g是糖。
▼ 左滑查看更多
人类喜欢糖是天生的。因为糖分会触发舌头上的甜味受体，激活大脑的犒赏系统，多巴胺不断释放，喝甜饮料时的幸福感，不是骗人的。
然而，过度激活犒赏系统却会使人上瘾，这跟酒精、尼古丁的作用机制相同。可惜吃糖上瘾的快乐还仅仅只是一时的，新的研究认为，糖吃多了会增强抑郁与疲劳的感觉。
｜上瘾的机制
除了带来肥胖、糖尿病、高血脂、龋齿等慢性病扽风险，糖还可能PUA我们的肠胃：降低细菌多样性，促进与炎症相关的微生物，并自我强化对高糖食物的偏好。
世卫组织建议人一天摄入的添加糖最好在25g以内，很显然分配到饮料上的额度远远不够。因此，我们有了另一种选择——代糖。
常用的代糖有阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等，热量基本为0，分为人工代糖和天然代糖。
不同的代糖，甜味不同。以蔗糖为参考系：
人工代糖往往会发苦，有的还有金属味。
三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷，喝进去很久才感觉到甜，但这种甜味会一直存在，这就是所谓的“甜味挂舌”。
安赛蜜（Acesulfame-k）起味快，甜味消散也快。
赤藓糖醇，入口后立即就甜，且带有清凉感，但这种甜很快会散去。99.84%的赤藓糖醇加0.16%的甜菊糖苷的组合，最接近蔗糖带来的甜味感受。
商业上常用的赤藓糖醇与三氯蔗糖的组合，价格实惠，口味优秀。
｜甜味感强度曲线
迄今为止，市面上使用的代糖都通过了安全性评估。虽然有实验认为代糖会影响肠道菌群，但总体而言，代糖比添加糖好一些，部分代糖甚至给糖尿病人提供了甜甜的快乐。
也有研究表示，代糖欺骗了大脑，引诱人吃更多食物；换句话说，代糖不一定能帮助减肥。反正特朗普认为：“我从没见过喝健怡可乐的瘦子。”