為什麼肥宅快樂水就是比白開水好喝？
貨架上的飲料有上百種，
它們的配方真的有很大不同嗎？
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一杯平平無奇的水，
如何被一步步制成好喝的飲料？
這其中又藏着哪些食品工業的秘密？
以及，又好喝又健康的飲料，
真的存在嗎？
首先，我們可以在水中加入一些二氧化碳。2020年全球軟飲料市場中，碳酸飲料所占份額高達35.28%。
當我們喝下碳酸飲料，其中的二氧化碳進入口腔和鼻腔，在碳酸酐酶受體的作用下，激活了酸味感受細胞，是以嘗起來是酸酸的；另外，二氧化碳氣泡移除了舌頭表面的唾液粘膜，帶來一種清新感。
同時，二氧化碳會刺激到三叉神經上的TRPA1通道，引起疼痛感，激發内啡肽的釋放，最終産生愉悅感。這個原理就跟你愛摳腳、愛吃辣是一樣的，很爽。
還有研究認為，二氧化碳與胃壁接觸時，通過力學感覺（mechanosensation）的機制，會刺激饑餓素分泌，讓人胃口大開。
｜二氧化碳“酸”與“爽”的原理
是以，要感謝二氧化碳，給快樂水注入了靈魂。
一杯好喝的飲料，怎麼能沒有甜味呢？蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿……都是常見的飲料添加糖。
大部分飲料的含糖量在7%～12%之間。有學者統計了大陸市場上的903種飲料，糖含量最高有18.7%，中位數為8.7%。一瓶500ml的冰糖雪梨，糖占了63g；一罐330ml的可樂中，35g是糖。
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人類喜歡糖是天生的。因為糖分會觸發舌頭上的甜味受體，激活大腦的犒賞系統，多巴胺不斷釋放，喝甜飲料時的幸福感，不是騙人的。
然而，過度激活犒賞系統卻會使人上瘾，這跟酒精、尼古丁的作用機制相同。可惜吃糖上瘾的快樂還僅僅隻是一時的，新的研究認為，糖吃多了會增強抑郁與疲勞的感覺。
｜上瘾的機制
除了帶來肥胖、糖尿病、高血脂、齲齒等慢性病扽風險，糖還可能PUA我們的腸胃：降低細菌多樣性，促進與發炎相關的微生物，并自我強化對高糖食物的偏好。
世衛組織建議人一天攝入的添加糖最好在25g以内，很顯然配置設定到飲料上的額度遠遠不夠。是以，我們有了另一種選擇——代糖。
常用的代糖有阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷等，熱量基本為0，分為人工代糖和天然代糖。
不同的代糖，甜味不同。以蔗糖為參考系：
人工代糖往往會發苦，有的還有金屬味。
三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷，喝進去很久才感覺到甜，但這種甜味會一直存在，這就是所謂的“甜味挂舌”。
安賽蜜（Acesulfame-k）起味快，甜味消散也快。
赤藓糖醇，入口後立即就甜，且帶有清涼感，但這種甜很快會散去。99.84%的赤藓糖醇加0.16%的甜菊糖苷的組合，最接近蔗糖帶來的甜味感受。
商業上常用的赤藓糖醇與三氯蔗糖的組合，價格實惠，口味優秀。
｜甜味感強度曲線
迄今為止，市面上使用的代糖都通過了安全性評估。雖然有實驗認為代糖會影響腸道菌群，但總體而言，代糖比添加糖好一些，部分代糖甚至給糖尿病人提供了甜甜的快樂。
也有研究表示，代糖欺騙了大腦，引誘人吃更多食物；換句話說，代糖不一定能幫助減肥。反正特朗普認為：“我從沒見過喝健怡可樂的瘦子。”