《素问·保命全形论》指出：“人以天地之气生，四时之法成。”所以不论何时，顺应自然，通过合理调节使内环境（人体生理环境）与外环境（外部自然环境）的变化相适应，保持人体各脏腑功能的正常运作，都是养生保健的原则要领，谷雨时节也不例外。
此时的养生，应侧重于预防感冒、风湿、类风湿及各种过敏性疾病，因而花粉过敏者更要多加注意。在饮食上仍需减少高蛋白、高热量食物的摄入，以祛风湿、舒筋骨、滋阴、养血、升阳为主。谷雨时节气温升高，雨量增加，人体在这段时间内更易困乏，所以要注意锻炼身体。
这是春季的最后一个节气，在南方已开始有了初夏的气息。古代著名医家张志聪在《黄帝内经素问集注》里说：“春夏之时，阳盛于外而虚于内，秋冬之时，阴盛于外而虚于内，故圣人春夏养阳，秋冬养阴，从根而培养之。”这应是谷雨时节的养生准则。
1、鲜虾苦瓜羹
主料：
虾仁300克，苦瓜500克，豆腐2块，鲜草菇50克，鸡蛋3个。
辅料：
食盐、干粉、花生油、绍酒、马蹄粉芡各适量，生姜2片。
备注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1 鸡蛋去壳，留蛋清。
2 虾仁洗净，吸干水分，用食盐、干粉、1/2的蛋清拌匀，置冰箱内冷藏2小时。
3 苦瓜洗净，去瓤，切粒，用食盐拌匀，再置沸水中焯一下，取出。
4 豆腐、鲜草菇分别洗净切粒，置沸水中焯一下，取出。
5 锅中注入花生油烧热，下入虾仁。
6 在油锅中放入绍酒、水1000毫升（约4碗水量）、苦瓜粒、豆腐粒、鲜草菇粒、生姜。
7 待汤烧至微沸时，放入马蹄粉芡，关火。
8 放入剩余的蛋清和食盐即可。
保健功效
谷雨时的河虾最肥美、爽脆清甜；天气日趋闷热，正是吃苦瓜的时节。鲜虾苦瓜羹清爽美味，具有助阳补气、清热除烦之功。
苦瓜因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。它原产于东印度，现在是大陆南方夏季的主要蔬菜。中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功效，现代营养学认为它有降血糖、调节血脂、提高免疫力的作用。
2、白花蛇舌草田鸡汤
主料：
白花蛇舌草30克（如无鲜品可用干品15克），玄参15克，马蹄8个，田鸡2只。
辅料：
食盐适量，生姜3片。
备注：此量可供2～3人用。
烹制方法
1、白花蛇舌草、玄参洗净，用清水浸泡片刻。
2、马蹄去皮，洗干净。
3、田鸡去肠杂，切块。
4、所有主料与生姜一起放进瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸。
5、改为文火煲1.5小时，加食盐即可。
保健功效
白花蛇舌草是近年来应用广泛的中药材，其性凉，味甘、淡，具有清热解毒、消痈散瘀的功效，常用于尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性肾炎、急性阑尾炎、蛇咬伤以及癌症的防治。以其配伍滋阴生津、消炎解毒的玄参，清热消食、生津益胃的马蹄来煲田鸡，有清热、养阴、解暑热之毒的功效，为春夏有益的靓汤。对炎热时的口干口渴、盗汗心烦等特别有效。同时因本汤既能凉血热、解热毒，又能生津液，所以对春夏时的皮肤病等有辅助治疗作用。
3、北芪黑豆泥鳅汤
主料：
北芪50克，黑豆100克，红枣9个，泥鳅400克。
辅料：
食盐、花生油各适量，生姜3片。
备注：此量可供2～3人用。
烹制方法
1、北芪、黑豆、红枣洗净，用清水浸泡片刻。
2、泥鳅用清水冲洗后，用食盐揉搓，再用开水烫去黏液，剖腹去内脏，洗净。
3、锅中注入花生油烧热，放入泥鳅，慢火煎至微黄，铲起。
4、所有主料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸。
5、改为文火煲2小时，调入食盐和花生油即可。
保健功效
春日宜食鱼，泥鳅亦是鱼。北芪黑豆煲泥鳅气味甘、香、润，具有补中益气、敛汗强身的功效，在暮春时节饮用可补气补血、强身健体，同时还可预防头发早白和脱落。中医对泥鳅的评价很高，认为它有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效，同时也是消肿保肝的佳品。
4、马蹄胡萝卜煲猪排骨
主料：
马蹄20个，胡萝卜500克，猪排骨600克。
辅料：
食盐适量，生姜2片。
备注：
马蹄、胡萝卜块、猪排骨段可捞起，拌入酱油佐餐用。此量可供3～4人用。
烹制方法
1、马蹄削皮、洗净，切成两半。
2、胡萝卜削皮，洗净，切块。
3、猪排骨洗净，切段。
4、所有主料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸。
5、改为文火煲约3小时，调入食盐即可。
保健功效
中医认为，春日饮食应“省酸增甘，以养脾气”，要多吃健脾的食物，如淮山、苡仁、莲子、南瓜、马铃薯，以及含水分较多的食物，如马蹄、藕、百合等，它们能振奋精神、解除疲乏。
马蹄肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之誉，又被视为“江南人参”，它能益气安中、开胃消食、除热生津，南方春日时多食马蹄十分有益。马蹄胡萝卜煲猪排骨，味道清润可口，有健脾益中、益胃消食的功效，是春日家庭靓汤之一。
5、葱花猪腰汤
主料：
猪腰2个。
辅料：
食用油、食盐、胡椒粉、生抽各适量，小葱花、姜丝各3克，绍酒20克。
备注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1 猪腰纵剖成两半，去白筋，洗净，切薄片，用沸水焯一下，再洗净。
2 锅中放入食用油，下入姜丝、清水1250毫升（约5碗水量），烧沸。
3 下绍酒、猪腰片，煮至熟。
4 调入食盐、胡椒粉、生抽搅匀，下小葱花即可。
保健功效
谷雨时节，虽气温日趋上升，但降水比起清明时的“雨纷纷”，其特点是“大”与骤。如此天气，佐餐汤水宜选葱花猪腰汤。
猪腰即猪肾，性平，味甘、咸，中医认为其能壮腰健肾，可用于肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等病症的辅助治疗。作为此汤的配料，小葱能去除猪腰荤、腥、膻等油腻的异味，且有较强的杀菌作用，还有降低胆固醇和预防呼吸道、肠道传染病的作用；绍酒则能补血养颜、舒筋活络。这几种食材合而为汤，能舒筋活络、壮腰健肾。
6、清炖双鸽
主料：
白鸽2只。
辅料：
食盐适量，绍酒10克，生姜5片。
备注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1 白鸽放血后，放入热水中烫一下，脱毛，去内脏，洗净，用刀背敲折翼、脚骨，再置沸水中烫一下（或请售者处理这一步）。
2 鸽胸向上，把白鸽放入炖盅，下入生姜、绍酒和冷开水1250毫升（约5碗水量）。
3 加盖隔水炖3小时，撇去汤面浮油即可，进饮时方下食盐。
保健功效
春夏之间阴雨绵绵，进饮清炖双鸽是非常有益的，因为它既清润又不燥热，且有滋阴壮阳、养血补气之功效，亦为春夏养阳之靓汤。鸽肉在民间称之为“甜血动物”，虽四季均可入馔，但以春末夏初时最为肥美。
中医认为其性平味咸，能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。现代营养学认为它富含蛋白质而脂肪含量较低，还含有丰富的维生素B5（泛酸），对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰有良好的治疗作用。加入少许绍酒，能去膻、除腥，增味不少。
7、芥菜滚猪肝
主料：
芥菜250克，猪肝200克
辅料：
生粉、生抽、花生油各1汤匙，食盐各适量，生姜3片。
备注：
芥菜、猪肝可捞起，拌入酱油佐餐用。此量可供3～4人用。
烹制方法
1、将芥菜洗净，切长段。
2、猪肝漂净血水，切成薄片，加入生粉、生抽、花生油，腌制片刻。
3、在锅中加入清水1250毫升（约5碗水量）和生姜，武火滚沸。
4、放入芥菜段。
5、水沸后下猪肝片，煮至刚熟，调入适量食盐、花生油即可。
保健功效
芥菜有微辛之味，适合春夏闷热天食用，既补益又清热，既利气又开胃。中医认为，它有宣肺、祛痰、温中、利气的作用，急性及慢性气管炎痰多者、胸膈满闷者宜多食。现代营养学亦认为，它的特点是富含粗纤维、钙、维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2。猪肝性温，味甘、咸，入肝经，有养血、补肝、明目的作用。芥菜猪肝汤有宣肺祛痰、养血明目、补肝温中的作用，为时下靓汤。
8、柏子仁菠菜羹
主料：
柏子仁15克，黑木耳20克，西红柿2个，菠菜150克，鸡蛋2个。
辅料：
食盐、食用油各适量，生姜3片。
备注：
此量可供3～4人用。
烹制方法
1、黑木耳用水泡发，洗净，撕成小块。
2、西红柿洗净，切小块。
3、菠菜洗净，切段。
4、鸡蛋去壳，搅打均匀。
5、在锅中加入1250毫升（约5碗水量）和柏子仁，煮沸。
6、煮15分钟，倒去药渣，放入生姜，稍煮。
7、放入黑木耳块、西红柿块、菠菜段，煮至刚熟。
8、放入鸡蛋液，搅匀，下食盐、食用油即可。
保健功效
柏子仁有养心安神、止汗、润肠的功效，用于治疗虚烦失眠、心悸怔忡、阴虚盗汗、肠燥便秘。菠菜营养价值很高，富含维生素和矿物质，且以维生素A和铁质为最高。中医认为菠菜能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压。如《本草求真》：“菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。”
9、炒扁豆芡实煲老鸭
主料：
炒扁豆30克，芡实40克，陈皮1/4个，老鸭1只。
辅料：
食盐适量，生姜3片。
备注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1、将各药材洗净，陈皮刮去瓤。
2、老鸭去脏杂、尾部，切块，放入沸水中焯一下。
3、所有主料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸。
4、改文火煲2小时，调入食盐即可。
保健功效
清代名医王士雄认为鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。鸭的育雏按季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭。通常头水鸭最佳，夏水鸭次之，秋水鸭较差。
头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可吃到田里的蚯蚓、小虾和昆虫等天然动物饲料，尤其肥美嫩滑。用健脾祛湿的中药材炒扁豆、芡实、陈皮煲老鸭，清润醇香可口，能健脾胃、祛湿困、滋补五脏，适合暮春天气多变时进饮，且老少皆宜。
10、菠菜猪血汤
主料：
菠菜500克，猪血500克。
辅料：
食盐、食用油各适量，姜丝5克。
备注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1、菠菜洗净，切段。
2、猪血洗净，切块。
3、锅中加入清水1250毫升（约5碗水量）和姜丝，武火滚沸。
4、放入菠菜段、猪血块，煮至刚熟，调入食盐、食用油即可。
保健功效
猪血含多种稀有元素，铁和蛋白质含量颇高，对消除人体内的粉尘和有害金属微粒有帮助。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，会产生一种特殊物质，与进入人体内的粉尘和有害金属微粒结合，再排出体外。
菠菜是富含多种维生素的蔬菜，特别是含铁、钾很高，易为人体吸收，中医说它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、补血。菠菜猪血汤清润鲜美，补益润肠，为老少皆宜的春夏家庭靓汤。
11、西洋参芡实排骨汤
主料：
西洋参25克，淮山、芡实各50克，陈皮1/4个，猪排骨500克。
辅料：
食盐、食用油各适量，生姜2～3片。
备注:此量可供3～4人用。
烹制方法
1、各药材分别洗净，稍用清水浸泡一下。
2、猪排骨洗净，斩为大块，并用刀背敲裂骨头。
3、所有主料与生姜一起放进瓦煲内。加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸。
4、改为文火煲约3小时，调入食盐和食用油即可。
保健功效
春日大雨过后，闷热一扫而光，虽不算清凉，但气温降低了好几摄氏度。这时宜进饮温补滋阴的汤品，一则易吸收，二则也符合“春夏养阳”的养生原则。西洋参芡实排骨汤具补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。汤中西洋参养阴、补气、生津，芡实益肾、固精、补中，淮山健脾、补肺、安神，陈皮燥湿、理气、化气，猪排骨滋养而不肥腻。几种材料合而为汤，滋阴而不燥热，补益而不亢进。
12、苡仁煲老鸭
主料：
苡仁50克，老鸭1只，陈皮1/4个。
辅料：
食盐适量，生姜3片。
备注:
苡仁、老鸭可捞起，老鸭切为块状，拌入酱油佐餐用。此量可供3～4人用。
烹制方法
1、苡仁洗净，用清水稍浸泡片刻。
2 老鸭洗干净，去内脏、尾部。
3 陈皮刮去瓤。
4 所有主料与生姜一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸。
5 改为文火煲约2小时，调入食盐即可。
保健功效
中医认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜体内有热、易上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。
苡仁煲老鸭，有清热利水、滋补五脏之功。此汤适宜暮春天气多变之时进饮。
这些养生煲汤你都学会了吗？快给家人做做看！
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