《素問·保命全形論》指出：“人以天地之氣生，四時之法成。”是以不論何時，順應自然，通過合理調節使内環境（人體生理環境）與外環境（外部自然環境）的變化相适應，保持人體各髒腑功能的正常運作，都是養生保健的原則要領，谷雨時節也不例外。
此時的養生，應側重于預防感冒、風濕、類風濕及各種過敏性疾病，因而花粉過敏者更要多加注意。在飲食上仍需減少高蛋白、高熱量食物的攝入，以祛風濕、舒筋骨、滋陰、養血、升陽為主。谷雨時節氣溫升高，雨量增加，人體在這段時間内更易困乏，是以要注意鍛煉身體。
這是春季的最後一個節氣，在南方已開始有了初夏的氣息。古代著名醫家張志聰在《黃帝内經素問集注》裡說：“春夏之時，陽盛于外而虛于内，秋冬之時，陰盛于外而虛于内，故聖人春夏養陽，秋冬養陰，從根而培養之。”這應是谷雨時節的養生準則。
1、鮮蝦苦瓜羹
主料：
蝦仁300克，苦瓜500克，豆腐2塊，鮮草菇50克，雞蛋3個。
輔料：
食鹽、幹粉、花生油、紹酒、馬蹄粉芡各适量，生姜2片。
備注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1 雞蛋去殼，留蛋清。
2 蝦仁洗淨，吸幹水分，用食鹽、幹粉、1/2的蛋清拌勻，置冰箱内冷藏2小時。
3 苦瓜洗淨，去瓤，切粒，用食鹽拌勻，再置沸水中焯一下，取出。
4 豆腐、鮮草菇分别洗淨切粒，置沸水中焯一下，取出。
5 鍋中注入花生油燒熱，下入蝦仁。
6 在油鍋中放入紹酒、水1000毫升（約4碗水量）、苦瓜粒、豆腐粒、鮮草菇粒、生姜。
7 待湯燒至微沸時，放入馬蹄粉芡，關火。
8 放入剩餘的蛋清和食鹽即可。
保健功效
谷雨時的河蝦最肥美、爽脆清甜；天氣日趨悶熱，正是吃苦瓜的時節。鮮蝦苦瓜羹清爽美味，具有助陽補氣、清熱除煩之功。
苦瓜因從不把苦味滲入别的配料中，是以又有“君子菜”的美名。它原産于東印度，現在是大陸南方夏季的主要蔬菜。中醫認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功效，現代營養學認為它有降血糖、調節血脂、提高免疫力的作用。
2、白花蛇舌草田雞湯
主料：
白花蛇舌草30克（如無鮮品可用幹品15克），玄參15克，馬蹄8個，田雞2隻。
輔料：
食鹽适量，生姜3片。
備注：此量可供2～3人用。
烹制方法
1、白花蛇舌草、玄參洗淨，用清水浸泡片刻。
2、馬蹄去皮，洗幹淨。
3、田雞去腸雜，切塊。
4、所有主料與生姜一起放進瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸。
5、改為文火煲1.5小時，加食鹽即可。
保健功效
白花蛇舌草是近年來應用廣泛的中藥材，其性涼，味甘、淡，具有清熱解毒、消癰散瘀的功效，常用于尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌症的防治。以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參，清熱消食、生津益胃的馬蹄來煲田雞，有清熱、養陰、解暑熱之毒的功效，為春夏有益的靓湯。對炎熱時的口幹口渴、盜汗心煩等特别有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒，又能生津液，是以對春夏時的皮膚病等有輔助治療作用。
3、北芪黑豆泥鳅湯
主料：
北芪50克，黑豆100克，紅棗9個，泥鳅400克。
輔料：
食鹽、花生油各适量，生姜3片。
備注：此量可供2～3人用。
烹制方法
1、北芪、黑豆、紅棗洗淨，用清水浸泡片刻。
2、泥鳅用清水沖洗後，用食鹽揉搓，再用開水燙去黏液，剖腹去内髒，洗淨。
3、鍋中注入花生油燒熱，放入泥鳅，慢火煎至微黃，鏟起。
4、所有主料與生姜一起放進瓦煲内，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。
5、改為文火煲2小時，調入食鹽和花生油即可。
保健功效
春日宜食魚，泥鳅亦是魚。北芪黑豆煲泥鳅氣味甘、香、潤，具有補中益氣、斂汗強身的功效，在暮春時節飲用可補氣補血、強身健體，同時還可預防頭發早白和脫落。中醫對泥鳅的評價很高，認為它有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效，同時也是消腫保肝的佳品。
4、馬蹄胡蘿蔔煲豬排骨
主料：
馬蹄20個，胡蘿蔔500克，豬排骨600克。
輔料：
食鹽适量，生姜2片。
備注：
馬蹄、胡蘿蔔塊、豬排骨段可撈起，拌入醬油佐餐用。此量可供3～4人用。
烹制方法
1、馬蹄削皮、洗淨，切成兩半。
2、胡蘿蔔削皮，洗淨，切塊。
3、豬排骨洗淨，切段。
4、所有主料與生姜一起放進瓦煲内，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。
5、改為文火煲約3小時，調入食鹽即可。
保健功效
中醫認為，春日飲食應“省酸增甘，以養脾氣”，要多吃健脾的食物，如淮山、苡仁、蓮子、南瓜、馬鈴薯，以及含水分較多的食物，如馬蹄、藕、百合等，它們能振奮精神、解除疲乏。
馬蹄肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之譽，又被視為“江南人參”，它能益氣安中、開胃消食、除熱生津，南方春日時多食馬蹄十分有益。馬蹄胡蘿蔔煲豬排骨，味道清潤可口，有健脾益中、益胃消食的功效，是春日家庭靓湯之一。
5、蔥花豬腰湯
主料：
豬腰2個。
輔料：
食用油、食鹽、胡椒粉、醬油各适量，小蔥花、姜絲各3克，紹酒20克。
備注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1 豬腰縱剖成兩半，去白筋，洗淨，切薄片，用沸水焯一下，再洗淨。
2 鍋中放入食用油，下入姜絲、清水1250毫升（約5碗水量），燒沸。
3 下紹酒、豬腰片，煮至熟。
4 調入食鹽、胡椒粉、醬油攪勻，下小蔥花即可。
保健功效
谷雨時節，雖氣溫日趨上升，但降水比起清明時的“雨紛紛”，其特點是“大”與驟。如此天氣，佐餐湯水宜選蔥花豬腰湯。
豬腰即豬腎，性平，味甘、鹹，中醫認為其能壯腰健腎，可用于腎虛腰痛、遺精、盜汗、老人耳聾、消渴等病症的輔助治療。作為此湯的配料，小蔥能去除豬腰葷、腥、膻等油膩的異味，且有較強的殺菌作用，還有降低膽固醇和預防呼吸道、腸道傳染病的作用；紹酒則能補血養顔、舒筋活絡。這幾種食材合而為湯，能舒筋活絡、壯腰健腎。
6、清炖雙鴿
主料：
白鴿2隻。
輔料：
食鹽适量，紹酒10克，生姜5片。
備注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1 白鴿放血後，放入熱水中燙一下，脫毛，去内髒，洗淨，用刀背敲折翼、腳骨，再置沸水中燙一下（或請售者處理這一步）。
2 鴿胸向上，把白鴿放入炖盅，下入生姜、紹酒和冷開水1250毫升（約5碗水量）。
3 加蓋隔水炖3小時，撇去湯面浮油即可，進飲時方下食鹽。
保健功效
春夏之間陰雨綿綿，進飲清炖雙鴿是非常有益的，因為它既清潤又不燥熱，且有滋陰壯陽、養血補氣之功效，亦為春夏養陽之靓湯。鴿肉在民間稱之為“甜血動物”，雖四季均可入馔，但以春末夏初時最為肥美。
中醫認為其性平味鹹，能滋陰壯陽、養血補氣、清熱解毒。現代營養學認為它富含蛋白質而脂肪含量較低，還含有豐富的維生素B5（泛酸），對毛發脫落、中年秃頂、頭發變白、未老先衰有良好的治療作用。加入少許紹酒，能去膻、除腥，增味不少。
7、芥菜滾豬肝
主料：
芥菜250克，豬肝200克
輔料：
生粉、醬油、花生油各1湯匙，食鹽各适量，生姜3片。
備注：
芥菜、豬肝可撈起，拌入醬油佐餐用。此量可供3～4人用。
烹制方法
1、将芥菜洗淨，切長段。
2、豬肝漂淨血水，切成薄片，加入生粉、醬油、花生油，腌制片刻。
3、在鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜，武火滾沸。
4、放入芥菜段。
5、水沸後下豬肝片，煮至剛熟，調入适量食鹽、花生油即可。
保健功效
芥菜有微辛之味，适合春夏悶熱天食用，既補益又清熱，既利氣又開胃。中醫認為，它有宣肺、祛痰、溫中、利氣的作用，急性及慢性氣管炎痰多者、胸膈滿悶者宜多食。現代營養學亦認為，它的特點是富含粗纖維、鈣、維生素A、維生素C、維生素B1和維生素B2。豬肝性溫，味甘、鹹，入肝經，有養血、補肝、明目的作用。芥菜豬肝湯有宣肺祛痰、養血明目、補肝溫中的作用，為時下靓湯。
8、柏子仁菠菜羹
主料：
柏子仁15克，黑木耳20克，蕃茄2個，菠菜150克，雞蛋2個。
輔料：
食鹽、食用油各适量，生姜3片。
備注：
此量可供3～4人用。
烹制方法
1、黑木耳用水泡發，洗淨，撕成小塊。
2、蕃茄洗淨，切小塊。
3、菠菜洗淨，切段。
4、雞蛋去殼，攪打均勻。
5、在鍋中加入1250毫升（約5碗水量）和柏子仁，煮沸。
6、煮15分鐘，倒去藥渣，放入生姜，稍煮。
7、放入黑木耳塊、蕃茄塊、菠菜段，煮至剛熟。
8、放入雞蛋液，攪勻，下食鹽、食用油即可。
保健功效
柏子仁有養心安神、止汗、潤腸的功效，用于治療虛煩失眠、心悸怔忡、陰虛盜汗、腸燥便秘。菠菜營養價值很高，富含維生素和礦物質，且以維生素A和鐵質為最高。中醫認為菠菜能通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓。如《本草求真》：“菠菜質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，鹹宜用之。”
9、炒扁豆芡實煲老鴨
主料：
炒扁豆30克，芡實40克，陳皮1/4個，老鴨1隻。
輔料：
食鹽适量，生姜3片。
備注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1、将各藥材洗淨，陳皮刮去瓤。
2、老鴨去髒雜、尾部，切塊，放入沸水中焯一下。
3、所有主料與生姜一起放進瓦煲内，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。
4、改文火煲2小時，調入食鹽即可。
保健功效
清代名醫王士雄認為鴨能“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。鴨的育雛按季節分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨。通常頭水鴨最佳，夏水鴨次之，秋水鴨較差。
頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可吃到田裡的蚯蚓、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，尤其肥美嫩滑。用健脾祛濕的中藥材炒扁豆、芡實、陳皮煲老鴨，清潤醇香可口，能健脾胃、祛濕困、滋補五髒，适合暮春天氣多變時進飲，且老少皆宜。
10、菠菜豬血湯
主料：
菠菜500克，豬血500克。
輔料：
食鹽、食用油各适量，姜絲5克。
備注：此量可供3～4人用。
烹制方法
1、菠菜洗淨，切段。
2、豬血洗淨，切塊。
3、鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和姜絲，武火滾沸。
4、放入菠菜段、豬血塊，煮至剛熟，調入食鹽、食用油即可。
保健功效
豬血含多種稀有元素，鐵和蛋白質含量頗高，對消除人體内的粉塵和有害金屬微粒有幫助。這是因為豬血中的蛋白質經胃酸分解後，會産生一種特殊物質，與進入人體内的粉塵和有害金屬微粒結合，再排出體外。
菠菜是富含多種維生素的蔬菜，特别是含鐵、鉀很高，易為人體吸收，中醫說它能通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、補血。菠菜豬血湯清潤鮮美，補益潤腸，為老少皆宜的春夏家庭靓湯。
11、西洋參芡實排骨湯
主料：
西洋參25克，淮山、芡實各50克，陳皮1/4個，豬排骨500克。
輔料：
食鹽、食用油各适量，生姜2～3片。
備注:此量可供3～4人用。
烹制方法
1、各藥材分别洗淨，稍用清水浸泡一下。
2、豬排骨洗淨，斬為大塊，并用刀背敲裂骨頭。
3、所有主料與生姜一起放進瓦煲内。加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。
4、改為文火煲約3小時，調入食鹽和食用油即可。
保健功效
春日大雨過後，悶熱一掃而光，雖不算清涼，但氣溫降低了好幾攝氏度。這時宜進飲溫補滋陰的湯品，一則易吸收，二則也符合“春夏養陽”的養生原則。西洋參芡實排骨湯具補氣提神、滋養生津、消除疲勞的功效，且湯味清潤可口。湯中西洋參養陰、補氣、生津，芡實益腎、固精、補中，淮山健脾、補肺、安神，陳皮燥濕、理氣、化氣，豬排骨滋養而不肥膩。幾種材料合而為湯，滋陰而不燥熱，補益而不亢進。
12、苡仁煲老鴨
主料：
苡仁50克，老鴨1隻，陳皮1/4個。
輔料：
食鹽适量，生姜3片。
備注:
苡仁、老鴨可撈起，老鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用。此量可供3～4人用。
烹制方法
1、苡仁洗淨，用清水稍浸泡片刻。
2 老鴨洗幹淨，去内髒、尾部。
3 陳皮刮去瓤。
4 所有主料與生姜一起放在瓦煲内，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。
5 改為文火煲約2小時，調入食鹽即可。
保健功效
中醫認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，适宜體内有熱、易上火的人食用。清代名醫王士雄說它“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。
苡仁煲老鴨，有清熱利水、滋補五髒之功。此湯适宜暮春天氣多變之時進飲。
這些養生煲湯你都學會了嗎？快給家人做做看！
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