春回大地，万物复苏。
为何人类如此喜爱春天？
除了不仅有万物复苏、花草萌发的美好景象，更有数亿名农人在这个时间段开启一年的忙碌，在广袤大地上书写着春耕史诗。
而一旦过完元宵，早春的使者，也跟着各种春菜，在菜市场新鲜登场。
而对于爱吃春菜的江南人，从“早春四野”再到“七头一脑”，从《诗经》吃到《红楼梦》，一张野菜地图也都徐徐拉开---沙洲圩荠菜青青，八卦洲芦蒿最盛，江心洲的马兰头正新鲜。
这些春菜能够起到消除春燥、降火气，以及维护降低血脂、平稳血糖等功效，对人体健康有着非常重要的保健作用。
哪些“春菜”能够起到清肠胃、预防糖尿病的功效？
一、莴笋
莴笋中含有非常多的维生素类，还含有非常多的植物纤维素、钾、碘、氟、胡萝卜素以及叶酸、无机盐等多种的营养物质。
另外，莴笋含有特别多的烟酸，这种成分能够起到增强体内胰岛素，以及辅助降血糖的功效。
除此之外，莴笋当中含有的植物纤维素非常多，能够起到提高肠壁蠕动的作用，对于便秘问题有着很好的改善效果。
而莴笋中的营养成分能够刺激到人体消化酶分泌，达到增进食欲，以及提高胃肠道功能的作用。
二、香椿
作为春季的一种时令蔬菜，香椿凭借着独特的香气，成为春菜中的C位顶流。
除此之外，香椿中含有的营养元素也特别高，尤其是含有的镁元素、钾元素、钙元素以及b族维生素含量特别高。
这些营养成分能够起到降血脂、降血糖的效果。
因此，在春季的时候，血糖高的人群可以适当吃一些香椿，能够起到很好的防治高血压的作用。
此外，香椿中含有的维生素E、香椿素等一系列有机物，对于脾胃有着很好的保健功效，含有的维生素C、粗纤维、胡萝卜素能够起到润肠通便的效果，对于肠道黏膜也有着一定的保养作用。
三、春笋
春笋口感鲜嫩，有着“菜王”的美誉。
春笋中含有的营养成分非常高，比如蛋白质、各类维生素、胡萝卜素、氨基酸和其他的微量元素非常多。
而且春笋属于低淀粉、低脂肪、多粗纤维素以及高蛋白的食物，是糖尿病患者的最佳食物之一。
另外，春笋中的植物纤维素含量特别丰富，对于消除腹胀、改善胃肠消化能力有着很好的作用，尤其是对于患有便秘的人群来说，适当吃春笋能够起到防治便秘的功效。
四、芥菜
初春能采到最早的菜，莫过于就是荠菜，《诗经》就曾对荠菜进行记载---“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜也已经伴随着中国食客几千年。
而这种小野菜不仅分布广，生性强健，大江南北都能寻找它的身影，更别说其鲜美的味道，无论是清炒、做汤还是剁碎做馅料，也都别有一番风味。
最关键是，荠菜还是补钙的小能手，100g的荠菜中就含有294mg钙，几乎是牛奶的3倍，虽说吸收率不如牛奶的钙，但好在量足。
由于过去多数国人都没有喝奶的习惯，普遍人都存在钙摄入不足，所以靠吃这些荠菜等深绿色蔬菜，同样也能起到补钙的效果。
春去春又来，春菜富有生机。
春光周而复始，这些春菜的味道，也沉入了国民细细密密的文化底色。
无论是苏轼带着蒌蒿与河豚同游，还是《红楼梦》中宝钗和探春点名要吃的油盐炒枸杞芽，又或者是汪曾祺与周作人对故乡野菜念念不忘。
随着大地回春，一场尝鲜之旅，这才刚刚开始。