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《杯盘碗盏溢诗情：宋代诗词里的饮食》
诗在远方，诗也在厨房
春盘，宋代人的新年第一道大餐，名气很大，名头听起来也很雅。
春盘到底是一道什么菜？狭义的“春盘”，是用面烙出盘子形状的圆饼，上面放生菜、春饼等，表示迎春和祝福。早年间，春盘叫五辛盘，据《荆楚岁时记》记载，正月初一，如姜夔《鹧鸪天》所云：“柏绿椒红事事新。”男女老少都穿着正装团拜，依次拜过年后，又逐一向祖先和家里长辈进椒柏酒，大家一起饮桃汤，按照从年幼到年长的顺序饮屠苏酒，然后吃麦芽糖，吃五辛盘。五辛盘的内容，按照道教的说法，是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹和胡荽。后来，用“椒盘”“青丝韭”代指“五辛盘”，吃五辛盘的日子移到了立春。到宋代，春盘已经是荤素搭配、精整细致的时鲜菜，还有最佳搭档春饼。刘克庄《立春七首》有诗句：“独有脾神无恙在，饼如筛大菜如丝。”说得很有趣，说自己身体不如以往，酒量不行了，食欲倒是还很不错。他形象描绘了春饼大得像筛子，而生菜却切得如丝一般纤细。春盘上的生菜必须是应时蔬菜，“菜丝生叶落雕盘”（强至《立春二首》），而且总是切得很细，“菜细簇花宜薄饼”（陆游《立春》）。因而这些菜又常常被称为丝菜：“丝菜落盘随玉手，镂花垂胜压金翘”（强至《立春》）。
方岳《春盘》诗云：
莱菔根松缕冰玉，蒌蒿苗肥点寒绿。
霜鞭行茁软于酥，雪树生钉肥胜肉。
与吾同味蔊丝辣，知我长贫韭俎熟。
更蒸豚压花层层，略糁凫成金粟粟。
青红饾饤映梅柳，紫翠招邀醉松竹。
擎将碧脆卷月明，嚼出宫商带诗馥。
春盘有玉色的萝卜、碧绿的蒌蒿嫩芽，爽脆幼嫩，口感丰富；有红蔊菜和韭黄，又香又辣；甚至还有蒸熟的猪肉切成薄片，一起搅拌之后，春盘有红有绿，还有金灿灿的星星点点。用又薄又脆的春饼把这些菜卷起来，一口咬下去，嚼出来的声音像是音乐，还带着诗香。
宋代春盘的时鲜蔬菜品种，有传统的韭菜，“呼童翦韭，和冰先荐春盘”（陈允平《红林檎近·寿词满路花》），“翠柏红椒，细剪青丝韭”（黎廷瑞《蝶恋花·元旦》）；韭菜总是领衔主演，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”（苏轼《送范德孺》）。蓼芽堆春盘的也居多，“蓼牙疏甲簇春盘”（梅尧臣《王乐道太丞立春早朝》），“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”（苏轼《浣溪沙》）。还有用荠菜堆春盘的，“初信东风入采幡，自挑雪荠饤春盘”（方岳《立春》）。总之，“蓼芽蔬甲簇青红”（陆游《立春前七日闻有预作春盘邀客者戏作》），韭菜、萝卜、春笋、蒌蒿、水芹、荠菜，等等，青、黄、白、红，一簇鲜灵的清新色彩，一种爽脆清鲜的口感，一份真诚浓厚的期盼。
梅尧臣有首诗，诗题很长：《余之亲家有女子能点酥为诗并花果麟凤等物一皆妙绝其家持以为岁日辛盘之助余丧偶儿女服未除不作岁因转赠通判通判有诗见答故走笔酬之》，意思是说，我的亲家家里有个巧手女子，会在春盘上用酥做成诗，还会做花朵、果子、麒麟、凤凰形状的酥油蚫螺（相当于现在奶油蛋糕上的造型），非常精妙。但是我的妻子去世了，儿女都在服孝，不能庆贺春节，所以就把亲家送来的漂亮春盘转送给通判，通判收下后写诗作为答谢，所以我写了下面这首诗作为酬答。梅尧臣原诗如下：
剪竹缠金大于掌，红缕龟纹挑作网。
琼酥点出探春诗，玉刻小书题在牓。
名花杂果能眩真，祥兽珍禽得非广。
磊落男儿不足为，女工余思聊可赏。
从梅尧臣的诗来看，这个春盘俨然是一件精美的艺术品。
春饼，是烙得薄薄的面饼。“玉盘生菜乱青丝，三岁公家吃春饼”（章甫《春日呈韩丈》）。吃春盘，就是吃生菜和春饼，这是历年惯例。立春时节，“择蔬翻饼闹残更，儿女喧喧短梦惊”（范成大《立春枕上》）。天还没有亮，家人就择菜做饼，孩子们闹闹嚷嚷，过节的气氛浓郁。“儿妇晓翻饼，呵手把一杯”（范成大《立春大雪，招亲友共春盘，坐上作》），一边是女人们灵巧地在锅里烙饼，一边是男人用热气呵呵手喝酒，一边热气腾腾，一边笑语盈盈。“晓院帘帏卷，春盘饼饵香”（刘子翚《次韵张守立春》）。天刚亮，拉开帘帷，缕缕饼香就扑面而来。为了这顿新春大餐，准备工作往往提前，从隔年的腊月就开始：
今冬少霜雪，腊月厌重裘。
渐动园林兴，顿宽薪炭忧。
山陂泉脉活，村市柳枝柔。
春饼吾何患，嘉蔬日可求。（陆游《腊月》）
一个暖冬，给诗人带来了很多快乐。天气不那么冷，就是腊月里也不用穿厚厚的毛皮大衣。不那么冷，就可以到树林里去砍樵，顿时就不用为柴草不够烧而担忧。山坡旁泉水汩汩流淌，村上街旁柳条轻柔摇曳。最重要的是，暖冬里蔬菜长得又多又好，吃春盘时，春饼可卷的品种很多，当天就能备足了！
“盘蔬杯酒，强教人欢领。也微酣、带些春兴”（陈著《卖花声·立春酒边》）。就着春饼时蔬，喝着迎春酒，喝到微醺的时候，原先的郁闷就一扫而空了。如果春盘能和家人一起吃，“今岁春盘始住家，也胜羁旅走天涯”（刘克庄《立春二首》），团圆的快乐使大餐更增鲜添香。
新春大餐可以说是冷餐会，如果不是自己准备的，不是和家人一道吃，这顿冷餐就真的坐实了。杨万里《郡中送春盘》诗云：
饼如茧纸不可风，菜如缥茸劣可缝。
韭芽卷黄苣舒紫，芦菔削冰寒脱齿。
卧沙压玉割红香，部署五珍访诗肠。
野人未见新历日，忽得春盘还太息。
新年五十柰老何？霜须看镜几许多。
曲生嗔人不解事，且为春盘作春醉。
春饼薄薄的，就像育蚕用的蚕纸；生菜切得很细，量也不够多，勉强可以塞牙缝；韭黄、蓼芽、莴苣，黄的黄、紫的紫、绿的绿，看着挺漂亮；可是萝卜像是削下来的冰，简直能把牙冻掉。这样的春盘五颜六色，这样的五样春菜牵动诗情。一直在朝廷之外，没有及时见到新的历书，不知道具体的日期，忽然得到了送来的春盘，不由得感慨叹息。过了新年就五十岁了，人老了，镜子里看到自己新添了好多白发。唉！连酒糟也要怪这个人太不懂事了，就着这个春盘，为春天干一杯吧！过一个新春，年纪又大了一岁，向老又跨了一步啊！陆游则乐观豁达得多，他这样说：“春盘春酒年年好，试戴银幡判醉倒。今朝一岁大家添，不是人间偏我老。”（《木兰花·立春日作》）春盘春酒年年都是醇香醉人，立春日，头上戴幡胜，表明人间众生到今日都长一岁，绝不是只有我一个人老了。痛饮一番，在斜阳下醉倒！
春盘色彩缤纷，春盘的滋味五味杂陈，且品且珍惜。
摘自《杯盘碗盏溢诗情：宋代诗词里的饮食》
韩希明 著
北京联合出版公司 凤凰壹力
有诗情，有诗意，
寻常饭菜也能隆重热烈，
也能让人历久不忘
司马光、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、陆游、杨万里……他们大多用诗词记录了自己最平常的饭菜。他们把饥寒交迫的生活窘境，转换成了饭香菜美、有温度的诗意仙境。
中国饮食文化源远流长，博大精深。
饮食文化的第三个高峰期出现在宋代，文学史上诗词发展的高峰也在宋朝。
著名诗人苏轼、黄庭坚、欧阳修、陆游、梅尧臣、杨万里等等，不仅为宋代诗词发展做出了卓越贡献，而且用诗词描绘、记录了宋代饮食文化的发展风貌。
本书记载了宋代48个饮食品种，引用600多位诗人的2000多首诗词加以解说和品析，配以相关有趣的故事，引导读者尽享宋代饮食的诗意内涵，让读者品读宋代饮食诗词的同时领略宋代饮食的美妙。
作者简介
韩希明，生于1958年，江苏武进人，古代文学教授，江苏省作家协会会员，多家报刊的专栏撰稿人。从事古代文学、中国民俗教学与研究三十多年。已出版《阅微草堂笔记》（全注全译）等多部著作。
内容简介
中国饮食文化源远流长，博大精深，在宋代出现了饮食文化的第三个高峰期。宋代诗词不仅在中国文学史上占有重要地位，也描绘、记录了宋代饮食文化的发展风貌。本书将饮食文化与诗词欣赏相结合，以诗词解说和品析宋代饮食品种，并穿插有趣的故事，引导读者发现宋代饮食中的诗意内涵。
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