竹鱼丸
（主要材料配件）
新鲜马鱼 1...600 克
味精。。。。。。。。。。。。。。。1 %
于竹竹20 克
胡椒。。。0 %
成熟的云腿...30 克
鸡油...15 克
网豌豆尖30 克
鸡汤。。。1100 毫升
氯化钠。。。。。。。。。。。。。。。17 克
煮熟的猪油。20 克
（烹饪方法）
1.用清水将竹子抬起，取下盖子和细菌，清洗，切开，切入马眼片，
放入两个汤，用水沥干。云腿被切成相同大小的马眼。
2.马鱼屠宰鳞片，取出内脏清洗干净，用刀沿后脊切开，将整条鱼去掉骨刺。
将两条鲭鱼的皮放在箱板上，用快刀垂直刮鱼，取下小刺和肋骨
薄膜，将幼虫放入鱼中，加入凝固的熟猪油，沿一个方向放入容器中，快速搅拌至鱼
颜色变白，然后一个接一个地加入鸡汤40毫升，继续搅拌直到鱼变浓，汤吸干，加入
加入3克盐，1克味精，搅拌均匀。
3.用中火煎锅，将鸡汤注入1060毫升，煮至约70摄氏度，用手将鱼带上
挤成小球放入汤中，放低云腿，竹子，盐14克，味精2克，胡椒粉，煮沸后走
漂浮在豌豆的尖端下，倒入鸡油中，然后装满汤碗。
（进程密钥）
鱼丸应将冷汤放在锅下，全部挤压，然后火加热，煮沸后留下泡沫，不要长时间煮熟，
添加配料，调味，即桌子上的盆。
（风味特征）
竹鱼丸是昆明的传统汤菜。鱼丸与池塘产的马鱼，其肉有弹性，味道鲜美
美，由肉、丸子和竹子制成，鸡汤一起煮熟。竹子酥脆，鱼丸嫩，汤汁清爽。
竹子，主要产于云南昭通地区。传说古代昭通，恶龙，甚至倾盆大雨，
洪水如此之大，以至于人们撤退到山顶。有一天，从乌蒙的山顶，一个戴着深绿色草帽的男人走了过来，
穿着白色和粉红色连衣裙的女孩手里拿着一个白色而温柔的东西。她看到饥饿的人
人们拿出东西吃，尝起来像萝卜，但比萝卜更脆，然后把他们带到竹林里。
去找竹笋吃。为此，海中的龙被激怒了。龙变成了一条绿蛇，藏在竹叶下，
女孩踩在蛇上，倒在地上，被绿蛇咬伤大腿，女孩掏出银镐，被刺伤
进入蛇的七英寸，两边都在同一端。为了感谢这个女孩，人们把自己的尸体埋在森林里。
第二年，竹笋在竹笋附近生长，形状与女孩非常相似。从那时起，人们开始采摘竹子
吃或卖，度过狂野的岁月。今天，竹子的出口价值极其昂贵，公斤竹子，可以值一个
两枚金币。
动物肉