蛋黄果实的栽培技术及发展前景
韩志雄
蛋黄果实神经性蛋黄果A.DC属于Sapotaceae果实属Lucuma植物，这是一种多年生热带果树，其果肉类似于煮熟的蛋黄。蛋黄果原产于南美洲和古巴，属热带气候，广泛分布于世界热带地区，在中国的热带地区如福建、广东、广西、云南、海南等省（地区）也有分散的栽培。蛋黄果实具有很强的适应性，其有害病害、虫害少，且树体美观细长，果味优雅美观，富含多酚类抗氧化剂，可直接将新鲜食品或二次加工效果用于酱汁、奶油等，再加上蛋黄果实的美白和胃消化等功效，深受国内外广大消费者的青睐。营养价值、应用研究、栽培技术及发展前景介绍如下。
1 蛋黄的营养价值及应用研究
1.1 营养价值
蛋黄果实外观美观，成熟蛋黄果实呈倒蛋形，外皮薄而蛋黄色，果实质地柔软，含水量少，呈粉状，形状像水煮蛋黄，风味浓郁，风味极为独特。广西农业科学院检测中心的结果表明，蛋黄果实的食用率高达70%，其可溶性糖和还原糖分别达到14%和10%，淀粉和粗脂肪含量分别为5.6%~8.8%在1%、l%和1.14%之间。 蛋黄果实中含有丰富的多种必需氨基酸，以及磷、铁、钙等矿物质元素和人体必需的微量元素，其类胡萝卜素、维生素等含量高于绝大多数水果。朱红英等人采取酚硫酸法，测定蛋黄果实水溶性多糖含量高达8.66%，水溶性多糖在抗氧化、抗衰老、调节人体免疫力等方面的作用，由此可见蛋黄果具有良好的药用价值和发展前景。另外，蛋黄果实在生长过程中不富含铅、镉、铬等重金属，可以保证食用安全。
1.2 蛋黄的应用
国外研究人员发现，蛋黄籽中含有丰富的脂肪、淀粉等成分，油中主要由亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、γ亚麻酸组成。进一步的研究发现，蛋黄果油有利于小鼠受伤皮肤的愈合，对许多细菌具有天然的抑制作用，这表明蛋黄果籽油在医药和护肤品中具有潜在的应用价值。还有研究表明，蛋黄果实具有健胃消化、补肾、镇痛活血、降脂美容等功效，可融入各种市场开发，满足不同层次的消费者需求。
分子生物学作为一门新兴学科，几十年来发展迅速，越来越多的研究人员正在用分子手段探索生物学的起源。近年来，在蛋黄果实的研究中，利用各种分子生物技术，揭示了蛋黄果实的许多化学成分和结构，使人们对蛋黄果实有了更深入的了解。马俊等人首先报道了蛋黄果实植物化学方面的研究结果，对蛋黄果实中多酚抗氧剂液相色谱分析和选择性离子测试，发现它不含食品酸、不含食品的儿茶素、儿茶素、表菲酸、二氢环氧锵和栃茶宁-3-氧不食性酯等多酚类抗氧化剂， 为蛋黄果实在医学上的应用提供了理论依据。利用生物学、酶联免疫吸收测定（ELISA）和分子生物学技术，郭学水在蛋黄果实中检测到烟叶病毒（TMV），这是首次在果树中发现TMV。孙伟生等通过多种方法提取蛋黄果实DNA，摸索出稳定、优质的蛋黄果实DNA提取技术，为分析各类蛋黄果实的分子机理研究奠定了基础。
2 栽培技术
2.1 托儿所
蛋黄果实常见的育种方法有种子育种和压条繁殖，也可以应用桦树嫁接和分枝。蛋黄果实的种子繁殖一般在清明周围开始，首先要发芽：将丰满圆润的成熟种子洗净并埋在沙子中，约半个月，种子可以露出白色的小牙齿;条状繁殖一般从4-5开始，先选择2厘米厚的枝条进行包皮环切和干燥，7天用50毫克/公斤醋酸和少许草灰干净、湿润细腻的土壤包裹在树枝的环形剥落中，同时用薄膜密封，一个半月左右，即可长出嫩嫩的黄色嫩根;苗圃应位于光线充足的地方，移植时应注意身体根部损伤，将根球埋2~3厘米深才好。种植后，应注意浇水以保持土壤湿润，但不要施用过多的水以引起根部腐烂。压榨育苗发芽后产生新的末端，应及时修剪，去除过多的新末端，促进根系生长，从而保证成活率。
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2.2 花园选择
种植地的选择应以沙质土壤为基础，确保土壤湿度。蛋黄果实对土壤不严格，但不同的土况应选择不同品种的蛋黄果实：条件差、水分不足和土壤厚实，宜选择球形或纺锤形品种;
2.3 种植
固定种植孔的直径和宽度一般挖到50厘米，在蛋黄果实种植前用50公斤有机肥作为基肥，肥料混合均匀后充分搅拌到土壤中，然后种下幼苗，再放回土间作蚯蚓，土堆比土面高10~20厘米， 一般每666.67m2种植约40株。种植后，给根部浇水，并用叶子或干草覆盖它们，以保持土壤湿润。
2.4 施肥管理
幼树应注意根叶的生长发育，按照薄施用原理，施肥频率不低于每年4次，间隔30天，每次施肥量约30公斤，施肥前提取一样好，促进主氮肥的生长， 同时注意枝叶的修剪，保证根系生长。
成虫结果树要保证挂果率，所以在施用花肥时要注意施肥，强效果实肥，施肥时应根据具体的树龄和结果量来考虑。每年春天，都可以施用有机肥或复合肥来改善土壤结构，有利于培育强壮的树木。
2.5 病虫害防治
蛋黄果实病害发生较少，在田间管理过程中，注意果园的通风和果树的修剪，可以避免绝大多数病害、虫害应激。对于常见的烟灰病，在发病初喷波尔多液体或杀菌丹，并及时修剪枝叶，可以防止病害的进一步传播。
蛋黄果实的老树根容易受到白蚁的侵害，可以喷洒48%的Lesben1000~1500次，而春夏期间的嫩叶和嫩端容易受到金龟的危险，金龟可以设置在果园边缘，利用成虫光杀死， 或使用乐高1500倍液体进行预防和控制。
3 发展前景
3.1 适应性强
蛋黄果实投产早、产量高、生长过程中病害、虫害发生少，显示出较高的经济效益，同时，蛋黄果实具有适应性强、生长快等优点，耐寒、耐旱，甚至生长在贫瘠的红壤、砖红土中。蛋黄果实在2.5°C以上不会出现严重的冻伤，在0°C以下的叶片上呈现轻度冻伤，同时，在云南宝山干热河谷地区，年降水严重不足的地方，不依靠人工降雨，蛋黄果实仍能正常生长发育。以上结果表明，蛋黄果实在生长条件下不高，具有较高的耐寒抗旱能力，这节省了其种植成本，有利于蛋黄果产业的推广和发展。
3.2 加工产品
蛋黄是球形，桃红色，长蛋形或纺锤形，富含淀粉，维生素，矿物质元素（K，Na，Mg，Ca），微量元素（Fe，Zn，Mn），类胡萝卜素和各种氨基酸。除了生食外，还可以制作果酱，饮料，苹果酒，并且可以加工其他形式的可存储成品。国产谷宗珠等蛋黄果实作为原料不断发展，开发蛋黄果实的各种加工工艺，酿造出独特的香味，醋力强，蛋黄果实和果醋金黄亮，不仅为我国的蛋黄品种增添了新的成员，也说明蛋黄果实具有二次加工的巨大潜力， 丰富了蛋黄果产业链。
3.3 用途
蛋黄果实外形美观，树形美观，在冬季果实落叶，金圆蛋黄果实挂满了枝条，非常漂亮，弥补了冬季果树果实无果的遗憾，所以蛋黄果实可以作为观光果树栽培。在《热带果树盆景栽培管理技术研究》研究方面，罗文洋等人选用蛋黄果盆栽培，非常漂亮。蛋黄果实也可以作为树间品种和咖啡树种植，由于咖啡树植株小，而且快乐又湿润，蛋黄果实能有效起到阻挡风的作用，减少害虫害害，提高产量，改善田间小面积环境，能积极提升咖啡的产值。在巴西等南美国家，家具、乐器、工艺品和装饰材料的生产往往使用木材制作蛋黄。