胡椒鱼是山东省济南市特色的传统菜肴之一，在传统的鲁菜中，因其色泽优雅，鱼肉鲜艳，汤香浓郁，略带辛辣，深受人们的喜爱。这是平常人的餐桌和娱乐客人的美味佳肴。
准备的食材：鲭鱼（鲱鱼或草鱼）1条，鸡汤1000g，洋葱10g，生姜5g，香菜10g，醋50g，邵酒10g，味精2.5g，白胡椒2.5g。
制作：1、将鲭鱼洗净，用开水趁热，切十字花刀。
2、香菜洗净，切成2厘米段;洋葱半切成3厘米细丝，半切到末端。
3、将油倒入煎锅中，趁热放在高温下，依次放入胡椒、洋葱和生姜中，香气过香后，倒入鸡汤中，下加黄酒、盐和味精。同时将鲭鱼放入另一个沸腾的锅中，趁热煮4-5分钟，使刀开，并去除异味。
4、捞起鱼，放入鸡汤锅煮沸，炖15-20分钟，等待汤煮沸，移至微热，约20分钟，放入洋葱、香菜和醋，然后撒上香醋。
这道菜鱼肉鲜美，汤色乳白色，香辣开胃菜，酒醒后油腻。